TAJINE DE BOEUF AU CUMIN Publié le 1 Janvier 2020 Catégories : #Plats Ingrédients : 600 gr de viande de boeuf 50 gr d'huile d'olive 25 gr de gousses d'ail 3 gr de cumin 3 gr de paprika 4 gr de sel 200 gr d'eau harissa (facultatif) à remplacer par du piment doux si vous préférez Réalisation : Coupez 600 gr de viande en morceaux réguliers, ni trop petits ni trop grands. Recette réalisée dans un tajine en fonte de 27 cm, mais une cocotte en fonte c'est parfait aussi. Faites chauffer 50 gr d'huile d'olive ; ajoutez la viande, et faites la bien colorer sur toutes les faces. Il faut compter 10 mn sur feu fort. Remuez régulièrement, mais pas sans arrêt sinon la viande n'aura pas le temps de colorer. Ajoutez ensuite 25 gr de gousses d'ail râpées. Mélangez bien et faites revenir pendant 1 mn sur feu moyen. Ajoutez 3 gr de cumin, 3 gr de paprika, et mélangez bien. Il faut "singer" la viande avec les épices (comme on le ferait avec de la farine). Faites revenir à nouveau pendant 1 mn sur feu moyen, salez, puis ajoutez 200 gr d'eau, 4 gr de sel ainsi que l'harissa, que vous doserez à votre convenance (on peut ne pas en mettre du tout, ou bien mettre du piment moulu). Couvrez, et laissez cuire au moins 3h sur feu très doux. Ce temps de cuisson dépendra de plusieurs choses : de la viande choisie, de la taille des morceaux, du plat utilisé etc. La viande doit être super tendre mais ne doit pas être en bouillie ! Surveillez également la consistance de la sauce. Au besoin, ajoutez de l'eau (avec mon tajine je n'ajoute pas d'eau). La viande doit être bien cuite, fondante, et la sauce ne doit pas être trop liquide. Cette recette est issue du super blog : C'est ma fournée ; allez voir ce qu'elle fait c'est génial ! et des photos de dingue ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET TERIYAKI RIZ ET BROCOLIS Publié le 1 Janvier 2020 Catégories : #Cuisine d'Asie, #Plats Un petit plat bien sympathique, rapide et facile à réaliser. Aucune excuse pour ne pas la faire vous aussi. Ce plat sent vraiment l'asiatique. On adore ça chez nous. La photo n'est pas top top j'avoue, il ne me reste plus qu'à le refaire pour refaire une photo mieux que celle-ci ! oui je sais quelle excuse ! Je n'ai pas réalisé la sauce car j'avais acheté un moment avant une bouteille de sauce toute faite : teriyaki. 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min Ingrédients : 4 cuisses de poulet désossées avec la peau 240 gr de riz rond 250 gr de brocolis 2 càs de menthe ciselée curry huile de sésame huile d'olive graines de sésame noir et blanc sel et poivre Pour la sauce Teriyaki : 5 càs de sauce mirin 2 càs de sauce soja 1 càs de sucre roux Réalisation : Assaisonnez le poulet avec du curry, du sel et du poivre. Préparez la sauce Teriyaki : dans une casserole mettez tous les ingrédients et faites épaissir 10 min à feu doux. Faites cuire le riz selon les indications sur le paquet. Réservez au chaud. Taillez les brocolis en très fines tranches, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile de sésame pendant 5 min. Couvrez. Dans une poêle bien chaude, faites cuire le poulet avec un peu d'huile d'olive pendant 10 min. Coupez-le en lamelles et remettez les morceaux dans la poêle. versez la sauce et enrobez bien les morceaux de poulet de cette sauce. Répartissez le riz dans 4 bols, ajoutez le poulet avec sa sauce et les brocolis. Saupoudrez de graines de sésame et de menthe. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BONNE ANNEE 2020 Publié le 1 Janvier 2020 Catégories : #Bla Bla TOUS MES VOEUX DE BONHEUR SANTE ET AMOUR POUR CETTE NOUVELLE ANNEE A TOUS ET TOUTES ET PLEINS DE NOUVELLES RECETTES. Je vais essayer de poster plus de recettes lights, healthy, enfin bref on va essayer d'être un peu plus sages hein... mais tout en se régalant ! évidemment ! mon moteur encore et toujours ! le goût !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TERRINE AGRUMES Publié le 1 Janvier 2020 Catégories : #Desserts, #Cuisine light Histoire donc de bien commencer l'année 2020 voici une recette très light ! que du fruit du fruit du fruit !!! pas de sucre ajouté et c'était super bon ! Ce n'est pas obligatoire de faire ça en terrine, c'était pour la présentation et la forme qui fait penser à une bûche, vu la période de l'année ! vous pouvez donc dresser dans des coupelles à dessert tout simplement. Ingrédients : (8-10 personnes) 6 feuilles de menthe (facultatif) 12 feuilles de gélatine 3/4 litre de jus d'orange sans pulpe suprêmes de pamplemousse (3-4 pamplemousses) suprêmes d'orange (3-4 oranges) Réalisation : Dans un saladier, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les faire fondre avec la moitié du jus d'orange dans une casserole ou au micro-ondes. Quand la gélatine est fondue, mélangez la au reste du jus d'orange. Tapissez votre moule à cake/terrine de film alimentaire. Recouvrez le fond du moule de jus d'orange/gélatine. Mettre au réfrigérateur 10 à 15 minutes afin que cela se solidifie. Pendant ce temps, pelez les fruits. A l'aide d'un couteau, détachez les quartiers de fruits entre les peaux. Une fois votre jus de fruit durci, disposer une première couche de fruits. Alterner les suprêmes orange-pamplemousse afin de créer un joli damier. Couvrir les fruits de jus d'orange. Mettre au réfrigérateur 5 min. Poser 3 feuilles de menthe entre chaque étage, si vous aimez cela sinon ce n'est pas obligatoire. La recette de base ne mentionnait que 2 oranges et 2 pamplemousse ; je trouve qu'il n'y en avait pas assez, et c'est pour cela que je conseille 3 ou 4 oranges et pamplemousses. Cela dit vous pouvez aussi mettre de la clémentine ou mandarine, dans ce cas ne vous embêtez pas à peler les suprêmes mais faites attention aux pépins. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MAGRET SECHE FOURRE AU FOIE GRAS Publié le 28 Décembre 2019 Catégories : #Entrées Bon alors, comment dire ? c'est pas bon c'est grave trop bon ! vraiment ! un régal ; pourtant j'avais un peu peur, mais c'est sorti super bien j'en referai et très souvent ! enfin pas toute l'année non plus car avec le foie gras ça reste quand même très calorique, mais ça n'a rien à envier au foie gras que je fais habituellement. D'ailleurs, si vous voulez vous pouvez retirer le gras du magret, vu qu'il y a déjà le gras du foie gras avant de le mettre au sel. Préparation - 15mn - Cuisson - 12h - Repos - 3 jours - Attente : 3 semaines - 6 à 8 personnes Ingrédients : 1/2 lobe de foie gras de canard 1 magret de canard 1,5 kg de gros sel 2 pincées de poivre blanc 4 grandes compresses ou gaze et 1 torchon épices voulues, poivre, ... Réalisation : Ôter le gras du magret, puis l'ouvrir en 2, poivrer largement l'intérieur avec du poivre du moulin. Mettre le foie gras au centre et rouler afin de bien refermer le magret et le ficeler. Puis disposer une couche de gros sel dans un plat creux avant de déposer le magret dessus, puis le recouvrir avec le reste du sel. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 12h. Le sortir, rincer le magret plein de sel bien l'éponger, afin d'enlever l'humidité sinon il y a un risque qu'il pourrisse. Rouler ce magret dans un mélange d'épices, de poivre moulu ; pour ma part je mélange du poivre 3 baies, du curcuma, du paprika fumé, piment d'Espelette etc ..... attention ! de ne pas en mettre trop sinon il sera trop fort. L'entourer ensuite de compresses, en serrant bien pour lui donner sa forme. Recouvrir le magret de compresses, puis l'enrouler dans un torchon et placer au bas du frigo et ne plus s'en préoccuper pendant 3 à 4 semaines. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE PIROUETTE CACAHUETES - CHRISTOPHE FELDER/CAMILLE LESECQ Publié le 16 Décembre 2019 Catégories : #Desserts, #Bûches Cette recette est issue du livre "Bûches" de Christophe Felder et Camille Lesecq. Je ne pouvais pas ne pas réaliser cette bûche ! car Pirouette Cacahuètes c'est le nom de mes chiens !!!! oui oui ils s'appellent comme ça ! Cette bûche est composée de plusieurs préparations : d'une ganache montée, d'unsuccès noisette vanille, d'une pâte vanille kipferl, d'un caramel à la fleur de sel, de cacahuètes caramélisées, d'un velours blanc. Vous pouvez réaliser chacune des étapes à différents moments donc le maître mot est : OR-GA-NI-SA-TION ! Je n'avais pas le même moule que celui en photo dans le livre, mais ce n'est pas grave, j'ai pris un moule classique dans lequel j'ai rajouté un tapis texturé. Voilà le sens dans lequel j'ai réalisé chacun des préparations, cela pourra peut-être vous aider dans l'organisation. Préparation : 5 heures - Cuisson : 1h20 - Repos : 1 nuit - Pour 10 à 12 personnes 1- Préparation de la ganache montée à la vanille (à réaliser la veille) : Ingrédients : 6 gr de gélatine (3 feuilles de 2gr) 20 cl de lait entier 10 gr de glucose 3 gousses de vanille 245 gr de chocolat blanc ivoire Valrhona 410 gr de crème liquide entière (35% M.G.) Réalisation : Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer le lait, le glucose, la vanille. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Versez en 3 fois sur le chocolat blanc. Mélangez. Après refroidissement, ajoutez la crème froide. Mettre au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain, montez cette préparation en chantilly juste avant utilisation. Attention de ne pas trop la monter afin de ne pas rendre la crème trop ferme ! sinon vous allez en faire du beurre. Il faut qu'elle reste souple. 2- Préparer la pâte Vanille Kipferl : (réalisée la veille) Ingrédients : 35 gr de sucre semoule 1/4 de gousse de vanille 120 gr de beurre mou 140 gr de farine T45 60 gr de poudre d'amande ou de noisette 1 càc de vanille liquide Réalisation : Préchauffez votre four à 170°. Versez le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un récipient. Ajoutez le beurre, la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Le livre donne des mesures en fonction du moule utilisé, donc j'ai fait en fonction du mien, donc faites selon la longueur et la largeur de celui que vous utiliserez ; sachant que ce biscuit sera la semelle de votre bûche. N.B. : vous pouvez réaliser cette pâte vanille la veille (comme moi) et la conserver au frais jusqu'à utilisation. 3- Caraméliser les cacahuètes : (réalisé la veille) Ingrédients : 40 gr de sucre 2 cl d'eau 100 gr de cacahuètes grillées et salées Réalisation : Dans une casserole, mettez à cuire le sucre et l'eau jusqu'à 118°. Ajoutez les cacahuètes grillées et salées. Mélangez jusqu'à recristallisation du sucre réchauffez légèrement afin de caraméliser l'ensemble. Versez sur une plaque, essayez de séparer les cacahuètes sans vous brûler ! 4- Réaliser le succès noisette vanille : (je l'ai réalisé le jour du montage) Ingrédients : 125 gr de blancs d'oeufs 100 gr de sucre semoule 60 gr de sucre glace 60 gr de poudre de noisette 1 gr de vanille en poudre 20 gr de brisures de succès noisette (la 1ère fois, mettez des brisures de meringue) Réalisation : Préchauffez le four à 150°. Montez les blancs avec un peu de sucre semoule. Incorporez le reste du sucre dans les blancs quand ils sont fermes. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes, la vanille en poudre, les brisures de meringue ou de succès, et mélangez délicatement avec une maryse. Etalez votre appareil sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veillez juste à ce que vous puissiez avoir 1 bande aussi longue et large que votre moule à bûche, ainsi qu'une bande moins large mais aussi longue pour mettre à l'intérieur de votre bûche. Enfournez environ 1h en tournant la plaque à mi-cuisson. Découpez les bandes selon vos besoins tant qu'il est encore tiède ; car en refroidissant le succès va être très cassant. Puis laissez le tout refroidir. Vous ne vous servirez pas de tout votre biscuit, donc vous pourrez conserver les chutes pour une éventuelle nouvelle prochain bûche ; et alors vous aurez les fameuses brisures de biscuit succès. 5- Réaliser le caramel à la fleur de sel : (je l'ai réalisé le jour du montage) Ingrédients : 100 gr de sucre semoule 15 gr de glucose 50 gr de crème liquide entière tiède (pour ma part je doublerai cette quantité donc 100 gr) 1/2 gousse de vanille 2 gr de fleur de sel 80 gr de beurre froid Réalisation : Versez le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire à jusqu'à ce que le caramel ait une belle teinte caramel. Ajoutez la crème tiède et la gousse de vanille grattée tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen. Lorsque la crème est complètement incorporée, plongez votre thermomètre dans le caramel, il doit indiquer 106°. Otez la casserole du feu, ajoutez le sel, ainsi que le beurre froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson. Mélangez et mixez au moins 1 minutes à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez le caramel dans un récipient bien propre, laissez à température ambiante dans un récipient fermé (en été, conservez au frais). J'ai doublé la quantité de crème car le caramel était trop dur je trouve. Afin que vous compreniez le montage de la bûche, voici la photo qui se trouve dans le livre. Photo de la coupe de la bûche pour le montage 6- Le montage de la bûche Posez la pâte vanille de kipferl sur une plaque, collez une bande de biscuit succès avec un peu de caramel et pochez du caramel et collez des cacahuètes salées. Ensuite déposez une bande de caramel sur une bande de biscuit succès et déposez des cacahuètes salées. Mettez le tout au congélateur une bonne demi-heure. Les photos ci-dessous devraient vous aider à comprendre. Je vous rappelle que vous devrez découper les bandes de biscuits selon la taille de votre moule. Voici le moule à bûche que j'ai utilisé ainsi que le tapis de texture que j'ai mise à l'intérieur. Montez la ganache vanille, afin de la rendre mousseuse. Garnissez votre poche de cette ganache afin de remplir votre moule plus facilement. Il faut d'abord remplir le fond et à l'aide d'une spatule faire "monter" de la ganache sur les bords comme sur la photo explicative. Ne pas trop remplir ! attention ! sinon vous n'arriverez pas à tout mettre. Déposez d'abord votre plus petite bande et veillez bien à la mettre tête à l'envers ; à fortiori dans le cas d'un montage dit "à l'envers". Il faudra que une fois la bande posée, le côté visible soit le côté succès. Remettez un peu de ganache montée (petite couche), puis rajoutez la deuxième bande, en laissant visible le biscuit kipferl. Bien appuyer et lisser la crème qui pourrait déborder (pour faciliter le démoulage). Mettre la bûche au congélateur (personnellement toute la nuit) jusqu'à complète congélation. Une fois la bûche congelée, la sortir du moule et la vaporiser avec votre bombe velours de la couleur désirée. Dans le livre de recette il y a la recette pour réaliser le velours blanc ; mais franchement je préfère ne pas m'embêter et acheter une bombe de velours toute faite. Car si vous voulez réaliser votre propre velours, il vous faudra une pistolet à peinture prévu pour ... je ne pense pas que chacun a cela chez lui ... Une fois que votre bûche sera décorée selon vos goûts, vous pourrez la conserver au frais pendant 2 jours. Quelques précisions figurant sur la recette du livre : 1. Faire le montage le jour de la dégustation : réaliser tout la veille ou quelques jours avant selon les préparations. Le jour même, monter la crème, procéder au montage, puis réaliser la décoration avec le pulvérisage. 2. On peut monter la bûche en avance et la laisser congelée, en prenant bien soin de bien l'emballer non décorée. 3. Décorer seulement le jour de la dégustation : attendre la décongélation (3h au réfrigérateur) puis poser les décors (feuille d'argent et cacahuètes). Pensez aussi au carton rectangulaire à mettre sous la bûche. La découpe Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU PAQUET CADEAU ARGENT ET BLEU Publié le 14 Décembre 2019 Un petit gâteau en toute simplicité, fait selon les goûts de l'intéressée. Ce gâteau était composé d'un molly cake nature, d'une ganache au chocolat au lait et de brisures de kinder bueno. C'est donc un gâteau-cadeau comme vous pouvez le constater. Pour faire un emballage argenté comme ici, je suis partie d'une pâte à sucre grise sur laquelle j'ai posé au pinceau de la poudre irisée argentée. Emma a adoré son gâteau. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU ANNIVERSAIRE DANSEUSE CLASSIQUE - BALLERINA CAKE Publié le 22 Novembre 2019 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Je suis ravie d'avoir réalisé ce gâteau pour les 5 ans d'Alena car j'avais déjà réalisé celui de ses 4 ans ; et je suis donc très contente que sa maman m'ait à nouveau contactée cette année. Cette année donc le thème était petite ballerine et rose et or. Les 2 étages du bas sont de faux gâteaux ; des dummys recouverts de pâte à sucre et décorés. Le vrai étage était celui du haut, pour 10 personnes et composé d'un molly cake arc-en-ciel ; d'un sirop léger et d'une ganache au chocolat au lait. Le topper danseuse a été réalisé avec ma petite machine adorée : la silhouette caméo et une feuille cartonnée dorée (achetée chez Cultura). Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BAILEY'S - CREME DE WHISKY Publié le 10 Novembre 2019 Vous aimez ça vous aussi ? Nous on adore !!! A déguster avec de la glace pilée. Je cherchais un petit cadeau maison à faire pour Noël. Cette préparation se conserve 2 mois au frais. Personnellement je rajouterai un peu de café car je trouve que l'on sent plus le whisky mais la base de recette est vraiment fidèle à la recette originale. J'ai pris le whisky que j'avais dans mon placard, je dirai qu'il n'y a pas besoin de mettre un très grand whisky, mais plutôt une marque "neutre" afin que le goût du whisky ne soit pas trop marqué. Ingrédients : 100 gr de chocolat au lait 200 gr de lait concentré sucré 375 gr de lait concentré non sucré 150 gr de crème liquide 0.5 cuillère à soupe de Café soluble + 1.5 càs d'eau bouillante 350 gr de Whisky Réalisation : Mettre le chocolat dans le bol et faites tourner 10 sec à vit.9. Ajouter le lait concentré sucré et faire tourner 5min/50°/vit.3. Ajouter le lait concentré non sucré, la crème liquide et le café dilué dans l'eau ; faire tourner 2 min 30 /50°/vit.3 Transvaser cette préparation dans un récipient, puis mettre le whisky dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes vit.8. Puis tout re-mélanger ensemble. Verser dans une bouteille puis la placer au frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME DESSERT - THERMOMIX Publié le 8 Novembre 2019 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Encore une recette de crème dessert mais celle-ci est réalisée avec le Thermomix. C'est tellement meilleur que les crèmes dessert que l'on achète .... Pour les propriétaires du momix je vous conseille cette recette sans hésitation. Ingrédients : 500 gr de lait entier 100 gr de sucre 2 sachets de sucre vanillé 25 gr de fécule de maïs 2 oeufs (gros) 50 gr de crème liquide à 30% mg 2 càs bombées de cacao amer en poudre Réalisation : Verser le lait, le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et les oeufs dans le bol, chauffer 8min/90°/vit.3, ôter le gobelet. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 10 sec/vit 4. Ajouter le cacao et mixer 20 sec/vit.4. Verser la préparation dans vos ramequins prévus à cet effet. Laisser reposer au frais au moins 1 heure. Conseils : Vous pouvez remplacer le cacao par une cuillère à soupe d'extrait de café liquide ou de café en poudre instantané, une cuillère à soupe de caramel liquide. Variante pour une crème dessert plus légère : Remplacez le sucre par l'édulcorant et le lait entier par du lait écrémé la quantité de sucre peut être diminuée en fonction de vos goûts Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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