CUPCAKES MOJITO Publié le 23 Août 2016 Catégories : #Cupcakes Ce sont de magnifiques petites choses extrêmement bonnes ! Mais cette recette est à consommer assez rapidement, car le topping est à base de chantilly, alors on ne peut les garder que quelques heures au frais avant de les dévorer ! sous peine de voir votre chantilly fondreIngrédients Cupcakes :125 g de beurre pommade3 c.à.c. de zeste de citron bio125 g de sucre cassonade4 œufs8 cl de lait150 g de farine1/2 sachet de levure chimique10 g de rhumRéalisation :Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)Tamiser la farine et la levure.Clarifier les œufs et monter les blancs en neige.Dans la cuve du robot (ou au fouet électrique), blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.Rajouter le beurre, les zestes de citron et le rhum, puis le lait.Enfin, rajouter la farine et fouetter : il ne doit pas y avoir de grumeaux.A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.Répartir la pâte dans des moules à muffins/cupcakes préalablement graissés si nécessaire, sans dépasser les 2/3 de la hauteur.Enfourner 18 à 20 minutes. A l’issue du temps de cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille. Pour le topping « Mojito » :100 g de mascarpone200 gr de crème fleurette70 g de sucre glaceqq gouttes d'arôme de citron vertqq gouttes d'arôme de menthe1 càs. de rhum ou + selon vos goûtsou si vous avez : un peu de sirop MojitoLes quantités d'arôme et de rhum sont données à titre indicatif ... faites selon vos goûts.Réalisation :Fouetter la crème liquide et le mascarpone avec le sucre glace, une fois que la chantilly sera déjà un peu montée, alors ajouter les autres ingrédients selon vos goûts. Placer cette crème Mojito dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et réserver au frais.Décorer vos cupcakes avec cette chantilly et décorez selon vos envies : tranchette de citron vert, menthe ciselée, .... ou comme moi vous pouvez réaliser du sucre parfumé et coloré. J'ai mis du sucre cristal dans un sac congélation et j'ai zesté un citron vert, et ajouté gouttes d'extrait de menthe, puis un peu de colorant en gel et j'ai tout mélangé, cela ca coloré le sucre et l'a parfumé. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAUMON MARINE AU CITRON ET A LA MENTHE Publié le 23 Août 2016 Catégories : #Cuisine light, #Sans Gluten, #Sans Lactose Petite entrée fraîche et qui change... enfin ce qui change c'est la menthe avec le saumon je trouve. Enfin en tout cas perso je n'avais jamais associé le saumon et la menthe. Plutôt très sympa.Recette pour 4 personnes - Préparation : 10 min - 223 kcal/pers.Ingrédients : 400 gr de filet de saumon sans peau ni arêtes2 citrons jaunes10 feuilles de menthe2 càs d'huile d'oliveRéalisation : Taillez le saumon en très fine tranches et répartissez les sur des petites assiettes individuelles,ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, laissez mariner 5 min et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LISTE DES INDISPENSABLES EN CUISINE Publié le 21 Août 2016 Catégories : #Bla Bla Voici une liste non exhaustive de petits et plus gros équipements ainsi que d’ingrédients de base que vous devez avoir dans votre cuisine, afin de pouvoir palier à toute préparation de base. Ceci n’est qu’une liste pour vous aider à constituer votre fond de cuisine. Si vous en avez plus, ce ne sera que plus facile ; car certains équipements vous rendent la vie vraiment plus facile. Evidemment, selon les préparations que vous voudrez réaliser, il vous faudra d’autres équipements. LES INDISPENSABLES A AVOIR DANS VOS PLACARDS USTENSILES Passoire Fouet Râpe Saladiers de toutes tailles Casseroles avec couvercles Poêles Rouleau à pâtisserie Presse ail Epluche légumes Couteaux qui coupent Mixeur plongeant Planche à découper Cocotte en fonte Cuit-vapeur Micro-ondes Four Plaques de cuisson Robot multi-fonctions .... PETITE EPICERIE Féculents divers : pâtes, riz, farine T45 et T55, Maïzena, … Condiments : sel, poivre, basilic, estragon, herbes séchées, gousses de vanille, cannelle en bâton, muscade, cumin, vinaigre de vin, vinaigre balsamique, moutarde, ketchup, ras el hanout, sauce soja… Conserves : tomates (coulis, concentré, concassé), thon, sardines, lait de coco, cœur de palmier, sucre glace, sucre roux, maïs, … Chocolat : blanc noir et lait, cacao poudre Surgelés : légumes et fruits frais, poisson, viande (mais non cuisinés), herbes diverses… Huiles : olive noisette sésame, noix, … Herbes fraîches Pense bête : Thermostat ??? kezako ? Parfois, on peut lire dans certaines recettes un thermostat au lieu d’une température, alors voici un pense-bête qui a pour vocation de vous aider à ne pas vous tromper de température. Prendre le thermostat et multiplier par 3 ; exemples ci-dessous. thermostat 3 = 90° thermostat 4 = 120° thermostat 6 = 180° thermostat 7 = 210 ° .... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU D'ANNIVERSAIRE 1 AN THEME CHAT CHEVAL A BASCULE ET POISSON ROUGE Publié le 21 Août 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Hello les gens ! Alors je vous présente le gâteau que j'ai réalisé pour Céleste, une toute mimi petite puce qui n'est autre que la deuxième petite fille de mon amie Patricia.La demande était de mettre sur son gâteau les animaux qu'elle aime : le petit chat, son cheval à bascule et un poisson rouge. Bon ben .... à moi de jouer ....Je pense que ça a été puisque tout le monde a beaucoup apprécié autant le visuel que le goût.20 personnes - moule carré 20 cm - 6.5 cm de haut après cuisson et avant montage.Molly cakeIngrédients :200 gr d'oeuf333 gr de sucre333 gr de farine12 gr de levurecolorant facultatif333 gr de crème fleuretteRéalisation :Monter la crème fleurette en chantilly (sans sucre), la réserver au frais dans un autre bol,laver votre bol de robot et fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à 15min,faire préchauffer le four à 150°,mélanger la farine, la levure et le sel, (colorant si vous voulez en mettre), et ajouter au mélange oeufs sucre bien monté,chemiser votre moule et placer si vous voulez un clou de cuisson au fond afin de répartir la chaleur et éviter que votre gâteau retombe au centre,ajouter délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse puis verser votre appareil pendant environ 1h15 - 1h30,une fois le temps écoulé, piquer votre gâteau afin de vérifier s'il est bien cuit (surtout de pas ouvrir le four en cours de route) et le laisser dans le four éteint 10 min avant de le sortir,une fois qu'il aura refroidi l'emballer dans un cellophane et le conserver au frais jusqu'au lendemain. Curd FramboisesIngrédients :355 gr de framboises en purée (ou congelées)71 gr de sucre14 gr de maïzena14 gr de jus de citron36 gr de beurre demi-selRéalisation :Mettre la purée de framboises à chauffer à feu doux,ajouter le sucre et le bien le faire dissoudre,délayer la maïzena avec le jus de citron et bien mélanger,ajouter ce mélange aux framboises, mélanger et laisser sur le feu jusqu'à épaississement,retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, mélanger, couvrir et mettre au frais jusu'à utilisation. Ganache chocolat noirIngrédients :600 gr de chocolat300 gr de crème liquideRéalisation :Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes,puis faire chauffer la crème jusqu'à arriver à petite ébullition,ajouter la crème sur le chocolat, mélanger, perso je mets un petit coup de mixeur plongeant,couvrir au contact, et laisser soit à température ambiante soit mettre au frais, selon le moment de l'utilisation. Si vous la faites la veille, je vous conseille de la mettre au frais, et s'il fait très chaud auss ; puis vous la sortirez quelques heures avant utilisation.Sirop d'imbibage 100 gr de sucre + 100 gr d'eau : faire dissoudre le sucre dans l'eau en portant le tout à ébullition, laisser refroidir et parfumer selon vos goûts et en accord avec les parfums présents dans le gâteau. Montage du gâteau et recouvrementDécouper le gâteau en 3 morceaux dans l'épaisseur à l'aide d'une lyre si possible, ce sera plus régulier,monter le gâteau en imbibant chacun des étages avec le sirop ; faire un boudin de ganache autour, puis mettre le curd au centre, et monter vos étages (cf. photos)poser un carton de même taille que celui du dessous et ganacher tout le tour du gâteau le plus régulièrement possible, vous pouvez vous aider d'un grand râcloir,une fois que la ganache a figé, étaler un peu de crisco pour faire adhérer la pâte à sucre,étaler régulièrement la pâte à sucre sur votre plan de travail en saupoudrant un mélange 50/50 : sucre glace/maïzena,recouvrir votre gâteau et procéder à la décoration.Pour ma part je mets mes gâteaux au frais car j'ai un frigo américain ; à la sortie il faut le laisser "transpirer" sans le toucher sinon vous feriez des marques, et il va finir par sécher et sera manipulable.P.S. : tous mes modelages sont réalisés à l'avance afin de leur laisser le temps de sécher. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ECLAIR PINA COLADA DE CHRISTOPHE ADAM Publié le 21 Août 2016 Catégories : #Desserts Bon, ça faisait un moment que l'on m'avait offert le livre "Eclair de génie" de Christophe Adam, et que plusieurs de ses recettes me faisaient de l'oeil.... je me suis enfin décidée à en faire une ; j'en referai d'autres très rapidement promis !Cette recette est prévue pour 10 éclairs de 11 cm de long. J'ai modifié légèrement les quantités et les certains ingrédients, car il était écrit par exemple pâte de noix de coco..... ben j'en avais pas alors alors j'ai improvisé. Donc si vous tombez sur la recette initiale sachez qu'il y a 2 ou 3 petites différences.Le crémeux à la noix de cocoIngrédients :8 gr de gélatine en poudre270 gr de crème de coco70 gr de crème liquide à 35 % M.G.60 gr de chocolat blanc17 gr de coco râpéeRéalisation :Hydratez la gélatine au moins 5 minutes dans la crème de coco, puis faire bouillir avec la crème liquide,versez ce mélange sur le chocolat blanc et la coco râpée, mixez et débarrassez, couvrez au contact,conservez cette crème minimum 2 heures au frais avant utilisation. La brunoise d'ananas à la vanille et au rhumIngrédients :200 gr de chair d'ananas30 gr de beurre doux20 gr d'extrait de vanille liquide40 gr de rhum brunRéalisation :Coupez l'ananas en petits cubesdans une casserole faites fondre le tiers de beurre,quand il est bien chaud, ajoutez l'ananas sur toutes les faces,quand le fond de la casserole commence à accrocher, nourrissez la cuisson avec le beurre restant et ajoutez l'extrait de vanille liquide, faites caraméliser,ajoutez le rhum et flambez !débarrasser et réserver. La gelée MalibuIngrédients : 12 gr de gélatine en poudre220 gr d'eau30 gr de sucre cristal35 gr de Malibu3 gr de feuille d'orRéalisation :Hydratez la gélatine au moins 5 min dans une partie de l'eau,faites chauffer l'eau restante et le sucre, lorsque le sucre est dissous, ajoutez la gélatine,hors du feu, incorporez le Malibu et la feuille d'or, mélangez soigneusement au fouet, laissez refroidir avant de couler la préparation dans un récipient (pas trop profond),laissez refroidir au réfrigérateur. La pâte à chouxIngrédients : 53 gr d'eau53 gr de lait53 gr de beurre2 gr de sucre cristal1.3 gr de sel2.66 gr de vanille liquide53 gr de farine T5593 gr d'oeufs battusRéalisation :Faire chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre et l'extrait de vanille,à ébullition, jetez d'un coup la farine et remuez vivement avec la spatule, hors du feu, jusqu'à ce qu'elle se détache des bords,la transférer alors dans le bol du batteur équipé de la feuille ou dans un cul de poule et et d'une spatule,faire préchauffer le four à 250°ajouter les oeufs battus petit à petit, le résultat doit être lisse et homogène, remplir une poche avec une douille cannelée ou lisse et pochez votre appareil sur des plaques anti-adhérentes en les espaçant car ils vont gonfler à la cuisson,enfourner vos plaques dans un four préchauffé et l'éteindre, puis au bout de 12 à et 16 minutes rallumez le four à 160° et terminez la cuisson jusqu'à ce que les choux soient dorés (environ 25min). Montage et finitionCommencez par préparer le crémeux à la noix de coco et la gelée au Malibu, réservez au frais,confectionnez la pâte à choux et faites les cuire,préparez la brunoise d'ananas au rhum, laissez-la refroidir et réservez,retirez la moitié supérieure des éclairs et creusez-les pour retirer l'essentiel de la mie,garnissez le fond de avec la brunoise d'ananas,pochez avec du crémeux coco,puis à l'aide d'un couteau, faites des brisures de gelé Malibu et mélangez-les avec de la menthe ciselée,déposez cette préparation sur les éclairs puis finissez la décoration avec quelques pointes de feuilles d'or.Maintenant il ne vous reste plus qu'à les manger !!!! C'est super super bon !! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
Page Facebook d'AAcook Publié le 13 Août 2016 Catégories : #Bla Bla Hello les abonnés !!! Un petit mot juste pour vous dire ou redire (pour ceux et celles qui l'ignoreraient) que j'ai aussi une page facebook consacrée à mon blog. Cette page est alimentée quasi quotidiennement, par des posts personnels et d'autres choses que je trouve sur le net et que je partage avec vous. Alors n'hésitez pas à Liker ma page facebook en suivant ce lien et en cliquant sur J'aime ! AAcookAAcook. 378 likes · 50 talking about this. Le blog d'Angelskitchen Un blog de cuisine un peu dans l'esprit "la cuisine pour les nuls" avec les recettes...https://www.facebook.com/CuisinezavecAngelskitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CHOCOLAT NOIR WAZABI Publié le 13 Août 2016 Catégories : #Macarons Ces macarons s'adressent aux amateurs de Wazabi évidemment. En ce qui me concerne je n'en ai pas mis dans la ganache mais sur les coques côté intérieur, et j'ai également parsemé mes coques de graines de sésame parfumées au wazabi.Vous trouverez la recette des coques en cliquant sur ce lien : cliquez iciAfin d'avoir des coques au chocolat il faudra juste substituer 25 gr de sucre glace sur les 150 gr de la recette initiale, et les remplacer par du cacao. Puis rajouter du colorant si vous voulez des coques très foncées (colorant marron et rouge).La ganache au chocolatIngrédients :25 cl de crème liquide type fleurette1 càs de miel200 gr de chocolat noir 70% (Valrhona Guanaja pour moi)30 gr de beurregraines de sésame au wazabiRéalisation :Faire bouillir la crème et le miel puis verser le tout sur du chocolat préalablement râpé également (ou déjà pré-fondu au micro-ondes)mélanger doucement et ajouter le beurre en petits morceaux,laisser refroidir,garnir vos coques et les conserver au frais minimum 24 h dans une boîte type pâtissier. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CHOCOLAT ET GINGEMBRE Publié le 13 Août 2016 Catégories : #Macarons Bon alors ceux-là je les ai fait quasi exclusivement pour ma fifille d'amour car c'est une gingembre addict ! vraiment ! je vous assure, c'est son kiff intersidéral ! oui bon elle adore ça quoi.Pour la recette des coques : cliquez ici.Afin d'avoir des coques au chocolat il faudra juste substituer 25 gr de sucre glace sur les 150gr de la recette initiale, et les remplacer par du cacao. Puis rajouter du colorant si vous voulez des coques très foncées (colorant marron et rouge). Pour ma part j'ai parsemé les coques de sucre cristal avant de les enfourner ; mais ce n'est pas une obligation.La ganache au gingembreIngrédients :25 cl de crème liquide type fleurette1 càs de miel10 gr de gingembre frais200 gr de chocolat noir 70% (Valrhona Guanaja pour moi)30 gr de beurre20 gr de gingembre confit en petits cubesRéalisation :Faire bouillir la crème, le miel et le gingembre frais râpé puis verser le tout sur du chocolat préalablement râpé également (ou déjà pré-fondu au micro-ondes)mélanger doucement et ajouter le beurre en petits morceaux, puis le gingembre confit,laisser refroidir,garnir vos coques et les conserver au frais minimum 24 h dans une boîte type pâtissier. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKE COSMO Publié le 9 Août 2016 Catégories : #Cupcakes Je sais pas vous, mais alors moi je suis fan de la série "Sex & The City" et je voyais tout le temps les héroïnes commander des "Cosmo". Ca m'a donné l'envie de réaliser un cupcake Cosmo. Voilà j'étais partie ! Par contre mieux vaut ne pas avoir peur du sucre ! Préparation : 40 min- Cuisson 20-25 min - Pour 9/10 cupcakes (cela dépendra de la taille de vos caissettes) Glaçage au Grand-Marnier Ingrédients : 50 gr de sucre en poudre 1.5 càs de jus d'orange 1.5 càs de Grand Marnier Réalisation : Faire chauffer le sucre et le jus d'orange dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous, ajouter l'alcool, retirer du feu, et réserver. Pâte à CupcakeIngrédients :150 gr de farine tamisée1/2 càc de levure chimique1 pincée de sel65 gr de beurre ramolli coupé en dés130 gr de sucre en poudre2 oeufs7. 5 cl de lait2 càs de jus de citron vertRéalisation :Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol,fouettez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux,ajoutez les oeufs 1 par 1 et bien fouetter entre chacun des oeufsajouter cuillère après cuillère la farine tamisée avec la levure,mélanger le lait et le jus de citron vert et fouetter à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène,verser la pâte dans un moule à muffins ou dans des caissettes, et faire cuire 20 à 25 min au four à 160° (à contrôler ; selon les fours vous mettrez plus ou moins de temps), puis sortir les cupcakes du four et le laisser refroidir avant de les garnir,après une quinzaine de minutes, les badigeonner d'un peu de glaçage au Grand Marnier. Crème au Beurre Cosmo Ingrédients : 125 gr de beurre ramolli coupé en dés 500 gr de sucre glace 1 càc d'extrait de vanille 1 càs de vodka 3 càs de grenadine colorant rouge Réalisation : Fouetter le beurre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux, incorporer la moitié du sucre glace tamisé en fouettant, ajouter le reste du sucre glace tamisé à vitesse lente, ajouter l'extrait de vanille, la vodka et la grenadine, fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien lisse, dresser la crème dans une poche à douille avec la douille de votre choix et décorer le dessus des cupcakes, ajouter une petite tranchette de lime (citron vert) sur le glaçage. P.S. : si vous trouvez que votre glaçage est trop ferme, rajoutez un soupçon de vodka !!! hips !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU AU CHOCOLAT ULTRA FONDANT DE CYRIL LIGNAC Publié le 7 Août 2016 Catégories : #Desserts Le fameux gâteau de Cyril Lignac. Attention ! réservé aux fous de chocolat !!!! Personnellement j'aime bien le chocolat mais là c'était trop pour moi. J'en ai bien sûr pris un morceau mais je n'en ferai pas des folies comme Monsieur ou l'un de mes invités du soir qui sont eux, de vrais addicts à cette substance noire !!! J'avais eu la "bonne" idée de faire une petite crème anglaise pour accompagner ce gâteau, et c'était vraiment une bonne idée. Si vous voulez en faire également voici la recette : Cliquez ici.Ingrédients : (pour un moule de 20x20)200 gr de chocolat (j'ai pris du Valrhona 66 % et 70 % de cacao)250 gr de mascarpone4 oeufs75 gr de sucre glace40 gr de farinepour le glaçage : 100 gr de chocolat + 50 gr de beurreRéalisation :Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.Commencez par faire fondre 200 g de chocolat pendant 4mn au micro-ondes à 400W.Mélangez avec une maryse pour finir de le faire fondreVersez les 250 gr de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.Versez le chocolat sur le mascarpone (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l'inverse) et fouettez bien. Raclez bien le récipient à la maryseAjoutez 4 oeufs un à un (d'où l'intérêt du robot), en fouettant environ trente secondes après l'ajout de chaque oeuf. Il ne faut pas trop aérer non plus. Le mélange devient plus liquideAjoutez 75 gr de sucre glace, mélangez un peu :Ajoutez 40 gr de farine, mélangez sans insistercuire dans un cadre de 20x20cm, le déposer sur une feuille d'alu, afin de pouvoir colmater les bords avec, pour que la pâte ne s'échappe pas à la cuissonIl est TRÈS IMPORTANT de cuire ce gâteau sur du silicone. Si vous avez un moule en silicone c'est encore mieux ! déposer ensuite ce cadre sur un exopat (sorte de feuille en silicone). Seul le silicone conservera le moelleux de ce gâteau à la cuisson.Versez la pâte dans le cadre (inutile de beurrer) ; enfournez pour environ 25 mn. Aidez-vous d'une plaque pour déposer le gâteau dans le four, mais surtout retirez-la ensuite ! Il faut que l'exopat soit déposée directement sur la grilleS'il lève un peu, piquez-le pendant la cuisson. Le gâteau doit encore être un peu tremblotant au centreÔtez le cercle, et laissez-le refroidir un peu, avant de le laisser deux heures au réfrigérateur, avec le papier alu (si vous essayez de l'enlever tout de suite, c'est la cata assurée).Lorsque le gâteau est bien froid, retournez-le entre deux assiettes, ôtez le papier alu, et déposez-le sur un plat.Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage.Pour cela rien de plus simple ! Il suffit de faire fondre 100 gr de chocolat pendant 4 mn à 400W au micro-ondes, puis d'ajouter peu à peu 50 gr de beurre, en mélangeant bien avec une maryse.Étalez ensuite le glaçage sur le gâteau. Pour cela il doit être crémeux ! S'il est trop liquide laissez-le refroidir avant. Petit conseil pour le décor, se servir d'un couteau-scie (un couteau à pain !) comme dans le livre "Pâtisserie !" de Felder (la bible rose à avoir absolument !). Il suffit de faire des vagues avec le couteau, le résultat est très joli. Il faut aller vite pour que le glaçage ne fige pas !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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