MACARONS MENTHE-POMME VERTE Publié le 21 Février 2016 Catégories : #Macarons, #Douceurs Alors voilà une vraie création, un parfum que je n'ai jamais vu nulle part : menthe-pomme verte ! Vous en avez déjà vu vous ? moi jamais. J'adore les bonbons Ricola menthe-pomme verte du coup c'est ça qui m'a donné envie d'en faire un parfum pour macarons.Pour réaliser les coques, je vous laisse cliquer sur ce lien, vous y trouverez la méthode détaillée : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marcheVous êtes libres d'ajouter les colorants de votre choix, perso j'ai essayé de respecter les couleurs correspondant aux parfums.De plus ci-dessous je vous mets le lien vers la vidéo que nous avons publiée sur la chaîne Youtube d' AAcook.Ingrédients pour la garniture:100 gr Sucre glace2 pommes Granny smith40 g Vitpris1/2 feuille de gélatinequelques gouttes d'essence de menthe selon vos goûts Réalisation :Laver, peler et épépiner la pomme. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire compoter la chair de la pomme coupée en gros morceaux à feu doux, avec le sucre glace et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Ajouter la gélatine essorée, mixer et lisser. Laisser refroidir ; mettre en poche afin de garnir les coques. Une fois vos macarons prêts les laisser au frais jusqu'à dégustation.Attention ! pour toutes les garnitures à base de fruits, vos coques vont ramollir très rapidement alors contrairement à d'habitude, je vous conseille de les garnir par exemple le matin pour l'après-midi. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTARE DE BAR ET COUTEAUX AU CHORIZO NUAGE DE CITRON VERT ET TUILE AU PARMESAN ET PIMENT D'ESPELETTE DU CHEF SEBASTIEN GRAVE Publié le 14 Février 2016 Catégories : #Entrées Je regarde pour ainsi dire toutes les émission de "Dans la Peau d'un Chef", ça me donne des idées et de bonnes en plus !J'ai vu cette recette il y a quelques temps déjà et je l'avais gardée dans un coin de ma tête. En plus de me donner envie de par le mélange de ses ingrédients en plus ça me donnait l'occasion de goûter les couteaux. Je ne connaissais pas ce fruit de mer, enfin oui je le connaissais, j'en avais déjà vu mais jamais encore je n'en avais goûté. Je tenais enfin l'occasion !!!. Je vous le concède.... pour une première en plus j'ai choisi une recette où il faut les consommer en tartare..... mais je suis très courageuse ;-) hihiDonc, n'ayez pas peur, j'ai testé ET approuvé grandement cette recette, de même que Monsieur et que ma fille de 14 ans !!!! Bon j'avoue nous sommes très amateurs de sushis... peut-être que cela "aide". Mais pour être honnête ça ne sent pas du tout la mer. Le mélange de tous les ingrédients fait que vous ne sentez pas du tout le poisson c'est très agréable.Je ne vais pas taper la recette mais vais vous mettre la recette en lien. Mais je vous mets toutss les photos de chaque étape cela pourra peut-être vous aider...?..Franchement cette petite préparation fera grande impression pour votre prochain repas de fête ou repas gastronomique.J'en profite pour remercier mon amie Déborah pour m'avoir ramené du très bon piment d'Espelette directement du Sud-Ouest ! Dans la peau d'un chef - Tartare de bar et couteaux au chorizo, nuage citron vert et tuile de parmesan au piment d'Espelette, par Sébastien GravéTartare de bar et couteaux au chorizo, nuage citron vert et tuile de parmesan au piment d'Espelette, par Sébastien Gravé : - Tartare de bar - Tuile de parmesan au piment d'Espelette - Mousse citronhttp://www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes/tartare-de-bar-et-couteaux-au-chorizo-nuage-citron-vert-et-tuile-de Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PIM'S Publié le 11 Février 2016 Catégories : #Biscuits, #Douceurs Miam des Pim's. Un petit défi réalisé pour un collègue à moi qui adore les Pim's à l'orange surtout. Je n'avais jamais testé mais cela m'intéressait de tenter ma chance. Bon je n'avais pas les bons moules ou autre, bon j'ai fait avec les moyens de bord, c'est pour cette raison peut-être que visuellement ils ne sont pas exactement pareils que ceux que l'on achète. Quoiqu'il en soit, ils sont par contre meilleurs que ceux qu'on achète !Défi relevé haut la main en plus... paraît-il ! Ingrédients : (pour environ 30 biscuits)Pour la génoise : – 3 œufs – 75 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 50 g de Maïzena – 25 g de farine – 1/2 sachet de levure – 1 pincée de sel Pour la garniture à l’orange : – 250 gr de marmelade d’oranges (perso j'avais pris orange amère) – 1 gr d’agar-agar – 1 orange non traitée – 1 sachet de sucre vanillé Pour la couverture : – 200 g de bon chocolat noir (perso j'ai pris du Caraïbe de chez Valrhona à 66% de cacao) – huile neutre (ici de l'huile de pépins de raisin) pour la quantité, vous verrez à l'œil, dès que le chocolat est suffisamment nappant. Réalisation : Pour la génoise :Préchauffez le four à 180°C.Séparez les blancs des jaunes.Mélangez les jaunes avec les sucres puis ajoutez la farine tamisée, la Maïzena et la levure.Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les très doucement au mélange, soyez délicat.Déposez une cuillère à café de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en faisant de jolis ronds ! ou si vous avez une douille et une poche c'est l'idéal. Attention de bien espacer vos biscuits ; ne faites pas comme moi .... ils se sont "collés" à la cuisson .....Faire cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la couleur de la génoise soit bien jolie. Laissez refroidir. La confiture à l'orange :Dans une casserole, mettez la marmelade, le jus d’une orange, l’agar-agar et un sachet de sucre vanillé. Quand l’ébullition est atteinte, baissez le feu et laissez cuire une minute tout en remuant bien.Laissez refroidir le mélange (pour que l’agar-agar commence à prendre) avant de mettre un peu de garniture sur chaque génoise et laisser prendre deux bonnes heures au frais. Ou bien coulez-les dans des moules à une taille inférieure au diamètre de vos biscuits et laissez prendre au frais avant de les déposer sur les disques de génoise. Pour la couverture au chocolat :Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes de 30 secondes en 30 secondes.Ajoutez de l'huile de pépins de raison, remuez jusqu'à obtention de la bonne texture qui pourra napper correctement les biscuits.Mettez vos biscuits sur une grille et nappez les.Mettez au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse. Vous pouvez évidemment décliner et utiliser d'autres parfums de confiture, par exemple cerise, framboises .... etc .....heureusement que je n'ai pas enfermé la recette dans un coffre, et que je n'ai pas jeté ce coffre au fond d'un puits .... hein ? Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GUIMAUVES Publié le 9 Février 2016 Catégories : #Douceurs Des guimauves ...l'enfance quoi .... enfin, surtout quand on en est jamais sorti ;-)J'ai trouvé une recette facile à faire et qui réussit très bien, et de plus, qui sèche très rapidement.Nous vous avons fait une vidéo pour vous expliquer chacune des étapes. Alors pour une fois, je ne mets pas de photos ici mais je vous laisse cliquer sur le lien ci-dessous pour aller voir comment je m'y suis prise.Je vous laisse juste les quantités.Pour environ une trentaine de guimauves :2 blancs d'oeufs125 gr de sucre25 gr de miel5 cl d'eau4 feuilles de gélatinearôme de votre choix (ici c'était fraise)colorant de votre choix50 gr maïzena50 gr sucre glace GuimauveVous aussi vous êtes fous de guimauve ? Alors lancez-vous, ce n'est pas si compliqué !https://www.youtube.com/watch?v=M4A81HsLQqk Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RAVIOLIS NICOIS Publié le 6 Février 2016 Catégories : #Plats Alors qu'est-ce donc que des raviolis niçois ? Une sorte de pâte garnie d’une farce de daube niçoise et de blettes finement hachées.Les raviolis se cuisent dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.Cette recette fait partie de l'une des recettes de raviolis niçois .... alors chacun a sa façon de faire et sa propre recette.Ingrédients pâte : (pour environ 5-6 douzaines de raviolis)500 gr farine1/4 l d'eau5 cl huile oliveIngrédients farce :800gr de daube de bœuf,1,5 kg de vert de blette,1 blanc d'œufSel fin et poivre du moulinPréparer la pâte :Mettre la farine dans un saladier y faire un petit puits et y ajouter l'eau et l'huile d'olive, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme et souple (elle ne doit pas coller au rouleau) et la laisser reposer pendant la confection de la farce. Préparer la farce :Hacher la daube de bœuf, le vert de blettes (préalablement blanchi). Si la farce semble un peu sèche, ajouter une cuillerée de jus de daube. Etendre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit la plus fine possible. Sur la feuille de pâte obtenue, à 5cm du bord supérieur, déposer une rangée de petits tas de farce (quantité équivalente à une cuillère à café) à intervalle régulier (2cm) Rabattre le bord supérieur sur la rangée de petit tas et faire adhérer les 2 abaisses entre les petits tas de farce par une légère pression du bout des doigts et d'un trait d'eau posé à l'aide d'un pinceau. Avec une roulette à pâtisserie, découper les raviolis ainsi formés, bien les fariner et les réserver sur une planche. Au moment de servir, les faire glisser délicatement dans une marmite d’eau bouillante (6 à 7 litres) et les laisser cuire 10 à 12 min, les retirer de l’eau avec une écumoire. Servir les raviolis avec la sauce de daube et du fromage râpé.J'avoue qu'ils pourraient être plus "jolis" mais j'avoue que c'était la 1ère fois que j'en faisais.... les derniers étaient plus réussis que les premiers, et bien la prochaine fois ils seront encore mieux ! promis ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA FIGUE COMME CHEZ LE PATISSIER Publié le 6 Février 2016 Catégories : #Douceurs Les figues ont différentes garnitures ; ici nous allons les garnir avec une génoise, une crème pâtissière enrichie de crème au beurre légèrement parfumée au kirsch, d'un sirop léger parfumé au kirsch aussi, en enfin de pâte d'amande verte bien sûr !Pour réaliser la génoise : cliquez ici : http://www.aacook.fr/2014/11/genoise.html Contrairement à ma recette en lien, il faudra étaler cette génoise sur une feuille de papier sulfurisé pour ne pas qu'elle soit trop épaisse, comme ça vous pourrez l'emporte-piécer avec un cercle à la taille que vous désirez. Je l'ai cuite 25-30 min dans un four préchauffé à 180°. Crème pâtissière :100 gr de lait1/4 de c à c de vanille en poudre1 jaune d'œuf12,5 g de maïzena1 petite cuillère à café de liqueur de votre préférence (ex kirsch) Réalisation :Faire chauffer 100 g de lait avec 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre.Dans un récipient mélanger le jaune avec la maïzena, remuez bien et ajoutez le lait chaud.Remuez et remettez sur feu doux pour épaissir.Lorsqu'elle a épaissi, la laisser refroidir au frais, une fois qu'elle a refroidi, ajoutez l'alcool selon vos goûts, Crème au beurre :50 gr de beurre mou50 gr de sucreRéalisation :Battre au fouet électrique le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème.Mélanger la crème au beurre et la crème pâtissière.Le montage des figues :Découpez des morceaux de génoises identiques et vous faites plusieurs mini tours : génoise + crème + génoise, puis les mettre au frais une petite demie-heure,étalez la pâte en rond, afin d'y poser la génoise au centre, puis on relève la pâte autour et on essaie de lui donner la forme de la figue, puis, facultatif : sur la queue de la figue on met à l'aide d'une petite passoire du cacao amer.P.S. : si cela peut vous aider vous pouvez vous servir d'un morceau de papier film afin de former votre figue en relevant les bords. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME PATISSIERE A LA VANILLE SPECIALE MILLEFEUILLE Publié le 5 Février 2016 Catégories : #Desserts Recette de Philippe Conticini issue de l'un de ses livres : "Sensations"Pour 800 g de crème : préparation : 30 minutes - + 15 minutes de repos - Cuisson : 10 minutesIngrédients :450 g de lait50 g de crème liquide2,5 gousses de vanille4 jaunes d’oeufs (90 g)90 g de sucre cristal50 g de beurre25 g de poudre a crème (à défaut, de la Maizena ou de Ia fécule de pomme de terre)25 g de farine4 feuilles de gélatine (8 g)30 g de mascarpone30 g de beurre de cacaoRéalisation :1- Le lait infusé à la vanille Porter à ébullition le lait avec la crème liquide et les gousse de vanille préalablement fendues en 2 et grattées, puis retirez aussitôt du feu. Laissez infuser à couvert pendant 20 minutes.2- La préparation de la crème pâtissière Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. lncorporez alors la farine et la poudre à crème. Mélangez, puis versez par-dessus environ 10 cl du Iait infusé a la vanille encore bien chaud. Mélangez de nouveau, puis versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait vanille.3- La cuisson de la crème pâtissière Portez la crème a ébullition, sans jamais cesser de remuer au fouet. Quand apparaît le premier bouillon a la surface de la crème, laissez cuire cette dernière pendant encore 2 minutes environ, pour qu‘elle soit bien épaisse.4- La finitionHors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le beurre de cacao et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d’eau froide et pressées. Fouettez énergiquement, puis mixez l'ensemble avec un mixeur plongeant, afin d’obtenir une texture plus fluide, plus fine et particulièrement onctueuse. Placez la crème au congélateur pendant 15 minutes. Une fois qu’elIe est bien froide, mettez la crème dans le bol du robot, et battez-la avec le fouet pendant environ 5 minutes. Ajoutez le mascarpone, puis mélangez à la fois rapidement et délicatement.Vous pourrez vous en servir pour garnir un millefeuille par exemple.Si vous voulez une recette de millefeuille (cliquez ici) et si vous voulez voir la technique de glaçage du millefeuille je vous laisse en compagnie de ma vidéo. Decor Mille FeuillesComment faire le décor d'un mille feuilles? Le tuto pas à pas.https://www.youtube.com/watch?v=WY1ORUv1K2I Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DAUBE NICOISE Publié le 5 Février 2016 Catégories : #Plats La daube niçoise est un ragoût de viande de bœuf mariné à la tomate et au vin rouge Préparée en grande quantité, elle sert aussi de farce pour les raviolis et peut se manger froide le lendemain. J'ai préparé des pâtes fraîches pour l'accompagner mais si vous préférez vous pouvez aussi l'accompagner de pommes de terre vapeur.Ingrédients :2kg de bœuf à daube désossé (galinette et jaret)250 g d’oignons paille200g de carottes4 gousses d’ail1 branche de céleri1 bouquet garni : thym, laurier, queues de persil plat3cl d’huile d’oliveSel fin et poivre du moulin1,5 litre de vin rouge Facultatif :5cl de marc250 gr de tomates (fraîches ou en boîte selon la saison)80 gr de cèpes secs1 zeste d’orange1 clou de girofle1 os de veau ou couennesRéalisation :Mettre les cèpes à tremper dans l’eau tiède et couper la viande en cube.préparer les légumes : les laver, découper les carottes, céleri, oignons en dé (1,5cm de côté)dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive bien chaude, faire revenir les morceaux de bœuf à feu vif, les réserver dans une cocotte en fonte. Dans la même poêle, après la viande, faire revenir les oignons, l’ail écrasé, le céleri, les carottes.laisser dorer les légumes, les rajouter à la viande dans la cocotte, ainsi que le sel, le poivre, les tomates pelées épépinées et concassées, le zeste d’orange, le bouquet garni le clou de girofle, la couenne ou l’os de veau.mouiller aussitôt avec le marc (possibilité de le faire flamber) et le vin rouge et couvrir à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant trois heures ou plusrajouter les champignons égouttés ½ heure avant la fin de la cuisson. En fin de cuisson, retirer la couenne et la découper en lanières régulières, retirer l’os de veau (si vous en avez mis un).Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez en prélever quelques cuillerées et délayer 2 càs de maïzena, puis remettre le tout dans votre cocotte ; cela permettra d'épaisseur votre sauce. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TRAVERS DE PORC LAQUE AU MIEL ET AU GINGEMBRE Publié le 2 Février 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine C'est assez long à faire mais franchement ça vaut le coup.1. Blanchir les morceaux de travers - 5 minIngrédients :Travers de porc frais : 2 KgPréparation :Les parer puis les détailler à raison de deux à trois morceaux par personne.Les plonger dans l'eau froide et les blanchir durant 2 à 3 min. Ecumer si nécessaire, les rafraîchir puis les égoutter.2. Marquer les travers en cuisson - 10 minLes pocher dans un fond blanc fait avec de l'eau, du fond blanc déshydraté, des poireaux, des carottes des oignons piqués de clou de girofle, bouquet garni.Saler au gros sel, écumer et laisser frémir durant 1h20 à 1h303. Préparer les zestes d'orange et le gingembre - 10 minIngrédients :Oranges : 2Gingembre frais : 40 grPréparation :Lever les zestes des oranges et réserver le jusEplucher et tailler le gingembre en julienne fine.Blanchir les zeste d'oranges et la julienne de gingembre4. Réaliser la base de la sauce et mettre les travers de porc en marinade - 10 minIngrédients :Miel toutes fleurs : 40 grQuatre épicesCardamomeGingembre en poudre : 5 grPréparation : Réaliser un caramel blond avec le mielDéglacer avec le jus d'orangeAjouter les zestes d'orange, la julienne de gingembre et les épices.Verser 1 litre de la cuisson des traversLaisser refroidir rapidementRanger les travers dans une plaque et les recouvrir avec la marinadeFilmer et réserver les travers en enceinte réfrigérée durant quelques heures.4. Terminer la sauce des travers - 10 minPréparation : Les égoutter et verser la marinade dans une grande sauteuse, la réduire et la lier avec le fond brun de veau lié ou le fond brun déshydraté.Réduire à nouveauAjouter le tomate ketchup et une pointe de moutardeVérifier l'assaisonnementPasser la sauce au chinois étamé et la réserver au bain-marie à couvert à plus de 63°C5. Glacer les travers - 10 minPréparation : Les glacer sous la salamandre en les arrosant sans discontinuer avec la sauce. Ils doivent être bien caramélisés et brillants. Bon perso je n'ai pas de salamandre, alors j'ai badigeonné mes travers avec la sauce, puis je les ai placés au four très chaud 5 minutes, je les sors puis je badigeonne à nouveau et je remets au four encore 5min etc jusqu'à ce que mes travers soient bien laqués. J'ai conservé un soupçon de sauce avec les zestes d'orange et le gingembre que j'ai servi à côté en plus Voir les commentaires Partager cet article Repost0
VIDEO SUR LES MACARONS Publié le 29 Janvier 2016 Catégories : #Bla Bla Bonsoir les abonnés (et les autres) je vous signale par ce post une grande nouvelle ! Comme vous le savez, j'ai, depuis peu une chaîne télé sur Youtube et vous savez quoi ? nous avons réalisé pour vous une vidéo, qui j'espère vous plaira, sur la réalisation des macarons.Même si je détaille un max mes articles par des photos, je trouvais qu'une vidéo apporterait vraiment un "plus" à ceux et celles qui n'osaient pas se lancer dans cette aventure semée d'embûches qu'est la réalisation de macarons.Il est vrai que ces petites choses sont très capricieuses mais faites comme moi, soyez entêté(e)s et vous y arriverez.Voilà je vous laisse en compagnie de notre nouvelle vidéo à très vite et n'oubliez pas de vous abonner à ma chaîne Youtube pour recevoir une notification dés qu'une nouvelle vidéo sera postée ! MacaronsRéussissez vos macarons à coup sur ! Recette inratable Vous pouvez la retrouver très détaillée également ici : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche Enfin, toutes mes réalisati...https://www.youtube.com/watch?v=jK4VmnapftQ&feature=youtu.be Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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