DEVIL'S CAKE Publié le 25 Octobre 2014 Catégories : #Desserts Issu de ce blog : http://liliebakery.fr/devils-food-cake/Je n'avais pas de crème épaisse comme c'est prévu dans la recette originale, alors je l'ai remplacée par du mascarpone dans les mêmes quantités et j'ai remplacé le chocolat au lait par de la pralinoise.Il faut aimer le chocolat chocolat !! c'est bon mais très chocolaté ! Je pense qu'l vaut mieux le réserver aux chocolat-addicts.Réalisation du gâteau : Préchauffer le four à 180°c.Préparer 2 moules de diamètre 20 cm identiques ou 1 seul mais assez haut, puis les beurrerMélanger 170 gr de beurre mou avec 240 gr de sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.Dans un autre saladier, mélanger 80 gr de cacao en poudre avec 30 cl de lait pour former une pâte lisse puis y incorporer le mélange précédentAjouter ensuite 3 oeufs entiers, un par unA part, mélanger 200 gr de farine avec levure incorporée (type Francine), 1cc 1/2 de levure chimique, 1/2cc de sel.Tamiser ce mélange sur la préparation chocolatée et bien mélangerRépartir la pâte dans vos deux moules ou dans le seul moule puis enfourner 25 minutes.Laisser tiédir dans les moules puis démouler sur une grille et attendre le refroidissement complet avant montage.Glaçage :Au bain-marie, faire fondre 120 gr de chocolat noir et 80 gr de chocolat au lait ou de la pralinoiseAjouter 30 gr de beurre en parcelles.Faire chauffer dans une casserole 20 cl de crème fraîche épaisse jusqu’à ébullitionVerser ensuite, hors du feu, la crème sur le chocolat et beurre fondus. Bien mélanger et laisser refroidir.Montage : Répartir un peu moins de la moitié du glaçage sur le premier gâteau.Déposer le deuxième gâteau et y verser le reste du glaçage.Lisser à la spatule les côtés et le dessus du gâteauvous pouvez faire une petite déco ; perso j'avais déjà fait des feuilles de chocolat pour un dessert précédent, il m'en était resté alors je m'en suis servie pour faire un petite déco sympa, avec un petit physalis en plus pour le côté couleur.Les photos ci-dessous sont faites avec le flash ... et ne font pas ressortir la vraie couleur. Devil's Cake - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAINT HONORE Publié le 20 Octobre 2014 Catégories : #Programme CAP Pâtissier Le St Honoré est une des grandes créations pâtissières du 19ème siècle.En 1847 Chiboust pâtissier parisien de la rue St Honoré propose cette pâtisserie composée à l’origine d’un fond en pâte brisée, (depuis il est le plus souvent en pâte feuilletée) ; recouvert sur le pourtour d’un cordon de pâte à choux sur lequel on colle au caramel, de petits choux garnis de crème pâtissière à la vanille.Le fond de l’entremets est garni soit de crème pâtissière recouverte ensuite de crème chantilly soit d’une crème chiboust un peu plus fragile.Voilà pour ce qu'il en est de l'histoire de cette pâtisserie. Passons maintenant à la réalisation. Je l'ai fait pour la 1ère fois en cours et j'ai été très surprise d'y arriver en 4 heures..... de voir le résultat très satisfaisant (en tout cas pour moi voir la photo juste en dessous ) Mon 1er St Honoré réalisé en cours - Angel's Kitchen Nous allons donc voir ensemble chacune des différentes étapes. Je me suis servie d'un reste de pâte feuilletée que j'avais réalisée auparavant (j'essaierai de publier une recette bientôt) en attendant vous pouvez la remplacer par de la pâte brisée.Ingrédients :100 gr de farine3 gr de sel7 gr de sucre70 gr de beurre20 gr d'eau4 gr de jaune d'oeufRéalisation :réunir dans un cul de poule, la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceau,et sabler entre les mains (faire en sorte que ces ingrédients aient l'aspect du sable)ajouter l'eau et le jaune d'œuf mélangés,puis mélanger ces 2 appareils, jusqu'à la formation d'une pâte, la débarrasser dans un film et mettre au frais minimum 30 minutes,une fois la pâte reposée, fleurer votre plan de travail avec de la farine, et étaler doucement votre pâton, en faisant tourner d'un quart de tour votre pâton à chaque coup de rouleau, jusqu'à arriver à la taille désiréepréparer la pâte à choux (recette : cliquez ici)faire un pourtour de pâte à choux sur l'extérieur du fond de pâte, puis un autre au centre en forme d'escargot mais écrasé (afin qu'il ne développe pas trop non plus, sinon on aura pas assez de place pour mettre la crème pâtissière)puis dresser les choux (pas trop gros)enfourner le tout dans un four environ à 170° pendant environ 30 minutes ; je dis environ car tout dépend de votre four, alors c'est environ ça mais surveillez votre cuisson mais attention n'ouvrez jamais votre four avant au moins 2 minutes de cuisson, sinon vos choux ne développeront jamaislaisser refroidir sur grille Saint Honoré - Angel's Kitchen Crème pâtissière Ensuite préparons la crème pâtissière. A ce sujet, chacun a sa recette et ses proportions, car même nos 2 profs n'ont ni exactement les mêmes proportions ni tout à fait les mêmes façons de faire, alors il faut bien en choisir une.Ingrédients :1/2 litre de lait125 gr de sucre80 gr de jaunes45 gr de poudre à crèmeRéalisation : La chantilly pour décorer le dessus du Saint Honoré. Ne faites pas comme moi et surveillez bien votre crème quand elle est en train de monter .... j'ai tourné la tête 10 secondes et c'était déjà trop tard elle avait déjà trop pris (je me suis faite avoir 1 fois mais cela ne m'arrivera plus ... enfin je pense ....)Ingrédients :700 gr de crème fleurette très fraîche80 gr de sucre glaceextrait de vanille ou vanille en gousseRéalisation :Sortir le bol, le fouet et la crème du réfrigérateur (au plus c'est froid au mieux la chantilly va monter)faire tourner votre fouet à bonne vitesse mais pas à fond, et laissez foisonner tranquillement,pendant que la crème monte, ajoutez le sucre glace et la vanille (soit liquide, soit les graines de celle-ci)mettre en poche à douille et laisser au frais le temps de finaliser votre préparation Et enfin pour le caramel il vous faudra :50 gr d'eau200 gr de sucre30 gr de glucoseRéalisation :Faire fondre ce mélange jusqu'à obtention d'un caramel blond, trempez vos choux et déposez les sur une plaque tête en bas, ou alors comme moi mettez les dans des moules en silicone demie-sphère de cette facon le caramel va figer sur les choux et faire une fine pellicule sur vos choux. Vous verrez à la dégustation comme c'est agréable une fine pellicule plutôt qu'une grosse couche.Une fois que tous les choux sont prêts, alors trempez le côté troué (par lequel on a fait entrer la crème pâtissière) dans le reste du caramel (si besoin refaites le chauffer un peu afin de le rendre plus liquide) ; puis posez les sur la couronne du Saint Honoré.Faites tout le tour, attention de les mettre de façon à ce qu'ils ne penchent pas, cela fait plus joli. Saint Honoré - Angel's Kitchen Une fois que les choux sont caramélisés et installés vous pouvez garnir le fond de votre pâte avec de la crème pâtissière puis pocher la chantilly sur le dessus,Mettez tout ceci au frais jusqu'au moment de la dégustation.L'idéal est déguster ce Saint Honoré dans la journée, je m'explique :J'ai préparé les choux et le fond du gâteau la veille et j'ai tout mis au congelo après cuisson,J'ai préparé la veille la crème pâtissière également que j'ai laissée au frais,Puis le matin, j'ai tout sorti, j'ai garni mes choux et mon fond de pâte, j'ai fait le caramel et collé mes choux, j'ai préparé ma chantilly et décoré.Nous avons dégusté le Saint Honoré à midi c'était extra !Le soir il nous restait des petits choux, et ils étaient ramollis, déjà .....donc il vaut mieux le manger le plus tôt possible. Saint Honoré - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
EPAULE D'AGNEAU ROTIE Publié le 13 Octobre 2014 Catégories : #Plats Epaule d'Agneau rôtie Encore une nouvelle recette d'épaule d'agneau ! Oui je sais c'est un peu comme la tarte au citron en dessert ... c'est mon péché mignon. C'est rien à faire mais ça fait un plat de viande excellentissime.Enfin surtout avec une viande pareille ! Les habitués du blog savent chez qui je me sers pour ma viande, j'en ai déjà parlé plusieurs fois dans mes recettes, c'est réellement la meilleure viande qu'l soit : c'est Monsieur Baussy : Avenue Général de Gaulle - ZAC des Mimosas - 06110 Le cannetPour 4 personnes - 2 heuresRéalisation :- 1 épaule d’agneau- 5-6 oignon- 100 gr de beurre- 1 c a café de gingembre en poudre- 1 bâtonnet de cannelle- sel- eau pour la cuisson Réalisation :Placez l’épaule dans une grande marmitedécoupez l'oignon et placez le tout autour de l'épauleajoutez le sel, le gingembre, et la cannelleajoutez l’eau sans trop couvrir l’épaulelaissez cuire sur le feu et au premier bouillon, ajoutez le beurre en morceau,laissez cuire jusqu’a ce que la viande soit tendre.dès que, la faire rôtir au four.laissez cuire pendant 2 h au four préchauffé a 200° degréssi votre viande prend trop de couleur, mettez un papier d'alu Epaule d'agneau rôtie - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ECLAIRS CHOCO-FRAMBOISE Publié le 12 Octobre 2014 Catégories : #Desserts Eclairs chocolat-framboise Une petite création maison. J'ai réalisé différentes préparations que j'ai assemblées. Le chocolat et la framboise vont très bien ensemble ce n'est pas une nouveauté, alors je ne prenais pas trop de risques.J'ai donc réalisé des éclairs, de la crème pâtissière au chocolat, du framboise curd et des feuilles de chocolat.Pour trouver la de la pâte à choux pour réaliser les éclairs : cliquez iciLa recette de la crème pâtissière au chocolat Valrhona : cliquez iciLa recette du framboise curd : cliquez iciPour savoir comment j'ai réalisé les feuilles de chocolat : cliquez iciUne fois que tous les éléments étaient prêts j'ai fait le montage final. Je vous laisse avec les photos qui sont assez claires pour comprendre la marche à suivre.C'était extra ! ils étaient excellents ! Tout ce que j'aime, du croquant, du fondant, de l'acide du crémeux...... et tout ça pas trop sucré ! le Top pour moi en tout cas. Eclairs choco-framboise - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FEUILLES EN CHOCOLAT ET TRANSFERT COLORE FAIT MAISON Publié le 12 Octobre 2014 Catégories : #Tutos C'était un essai, mais je suis assez contente du résultat, même si il y a encore du travail, notamment pour les faire un peu plus épaisses.Donc j'ai tablé mon chocolat, tout simplement en suivant la courbe de température adéquate. Souvent on en fait toute une affaire mais en réalité on peut obtenir un bon résultat en suivant juste ces courbes de température. Lancez-vous, il vous faut juste un thermomètre.Regardez cette vidéo et vous saurez tout sur le tempérage .Une fois que votre chocolat est prêt, prenez le soin de répartir de la poudre scintillante avec un pinceau sur une feuille guitare (c'est une feuille plastifiée idéale pour le travail du chocolat, on en trouve chez cultura). Feuilles en chocolat et transfert maison - Angel's Kitchen Ensuite, versez votre chocolat et étalez à l'aide d'une grande spatule, puis laissez sécher quelques instants avant de découper selon la forme voulue. Mais attention ne laissez pas complètement durcir le chocolat sinon après il sera cassant et alors là vous ne pourrez plus découper les formes désirées sans tout casser. Une fois qu'il aura un peu durci découpez les formes désirées avec des emporte pièces ou à l'aide d'une règle et d'un couteau ; puis laissez durcir complètement sans toucher.Pour mieux comprendre il faut observer les photos : regardez l'aspect du chocolat, la 1ère photo il vient d'être coulé, ce n'est pas le moment de faire les découpes, en revanche sur la 2ème photo il a changé d'aspect, là c'est le moment de découper les formes désirées, puis la 3ème photo, là il a complètement durci et s'est même rétracté)Petit conseil auquel je n'ai pas pensé, déposez une autre feuille guitare par dessus et posez une plaque lourde par dessus afin que le chocolat ne gondole pas comme le mien. Feuilles en chocolat et transfert maison - Angel's Kitchen Une fois que le chocolat aura durci, vous pouvez défaire vos plaques et retourner vos pièces et là vous pourrez constater le résultat de votre transfert.Celui-ci me plait bien.Dans ce cas-ci j'ai fait une forme rectangulaire car je voulais les mettre sur des éclairs pour remplacer le fondant. Feuilles en chocolat et transfert maison - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAMBOISE CURD AU MICRO ONDES Publié le 12 Octobre 2014 Catégories : #Desserts J'avais déjà publié le lemon curd au micro-ondes, voici le framboise curd. Toujours aussi facile à réaliser. (Issu du groupe Fb Gâteaux et tuto en folie)Ingrédients :3 jaunes d’œuf1 CS de maïzena4 CS de sucre en poudre250 g de framboises fraîchesRéalisation :Mettre les framboises dans le bol d’un mixer et mixer longuement, passer la préparation au tamis afin d’enlever les pépins. Vous obtenez environ 200 ml de jus de framboiseMélanger, dans un grand bol allant au micro-onde, le sucre et la maïzenaAjouter les jaunes d’œuf et mélanger de nouveauAjouter le jus de framboise et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogènePlacer le bol au micro-onde puissance maximale (chez moi 900W) et cuire la préparation 3 minutes et 30 secondes en prenant soin d’arrêter la cuisson et de mélanger la préparation toutes les minutesMettre en pot et laisser refroidir Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT - VALRHONA Publié le 12 Octobre 2014 Catégories : #Desserts Elle constitue notamment la base des éclairs au chocolat...Ingrédients :85 gr de chocolat noir 70% (ou 95 gr de chocolat 60%)10 gr de fécule de maïs30 gr de sucre semoule2 jaunes d'oeufs220 gr de lait entier50 gr de crème liquide entièrePréparation:Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou position 500W en remuant de temps en temps).Dans un saladier, mélangez au fouet la fécule, le sucre semoule et les jaunes d'oeufs.Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème et délayez le mélange poudres/oeufs avec une partie du liquide bouillant.Portez le reste du lait et de la crème à ébullition, puis versez le précédent mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux en prenant soin de remuer constamment avec un fouet jusqu'à épaississement de la masse.Continuez la cuisson quelques instants sans cesser de remuer, afin que la cène n'attache pas au fond de la casserole.La crème doit devenir plus crémeuse et surtout brillante.Versez lentement un tiers de cette crème chaude sur le chocolat fondu.Mélangez énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant.Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.Mixez pour lisser et parfaire l'émulsionLa placer au frais, après l'avoir filmée au contact. Crème pâtissière chocolat - Valrhona - Angel's Ktchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
AILES DE FEE EN GELATINE Publié le 5 Octobre 2014 Catégories : #Tutos Un petit tuto car on me l'a beaucoup demandé. Je dois faire un gâteau bientôt : thème Fée Clochette, alors ce test s'imposait de lui même non ?Le seul endroit où j'ai trouvé ces empreintes, c'est sur le site de Planète GâteauLe mode opératoire est celui qui figure sur le site de planète gâteau, je vous le copie ici :Utilisation : 1 c. à soupe de gélatine en poudre2 1/2 c. à soupe d'eau (Il faut toujours garder la proportion 1 pour 2 1/2)Mettre l'eau dans un bol allant au micro-ondes et saupoudrer la gélatine ensuite mélanger. Laisser reposer quelques minutes.Pour clarifier la gélatine, la mettre au micro-ondes 10-15 secondes et mélanger.Répéter l'opération jusqu'à ce que la gélatine soit totalement dissoute.Laisser reposer la gélatine de 10 à 20 minutes afin que la "mousse" se forme sur le dessus. Enlever cette mousse (c'est cela qui pourrait vous faire des bulles).Une fois que toute la mousse est enlevée, remettre quelques secondes au micro-ondes. Si on veut ajouter de la couleur c'est à cette étape qu'on l'ajoute. Si au cours de l'utilisation la gélatine refroidit trop, on peut la remettre quelques secondes au four micro-ondes.Il faut appliquer la gélatine fondue au pinceau, si la couche est trop épaisse ça ne fera pas beau, mais si la couche est trop fine ça ne couvrira pas toute l'aile, alors faites comme moi, j'ai essayé 2 fois.Je voulais rajouter des paillettes car Fée Clochette a des paillettes sur le pourtour de ses ailes, alors j'ai pris un peu de colle alimentaire mais vous pouvez aussi vous servir de pipping gel (nous avons déjà vu ce qu'était le Pipping gel pour la recette de la piscine : cliquez ici), il faut l'étaler avec un pinceau fin sur le bord des ailes, puis passer ces bords d'ailes dans des paillettes de couleur ; et voilà le résultat final me plait bien. Ailes de fée en gélatine - Angel's Kitchen La 1ère fois : trop grosse couche de gélatine et mal répartie Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU DAMIER AUX MALTESERS Publié le 4 Octobre 2014 Catégories : #Desserts Un petit exercice sympa, un gâteau damier. Cela faisait un moment que je le zieutais (oui du verber zieuter ! j'invente).Je l'ai fait nature et chocolat donc noir et blanc (on va dire ça pour simplifier), mais vous pouvez très bien choisir les couleurs qui vous plaisent. J'ai vu que Francine avait sorti une nouvelle gamme de levures colorées, alors si vous n'avez pas de colorants chez vous, cela peut vous servir : cliquez ici.J'ai réalisé ce gâteau avec des Maltesers mais vous pouvez très bien les remplacer par des M&M's ou des smarties ...... ou ce que vous aimez.J'ai réalisé 2 gâteaux 1 chocolat et 1 nature comme je disais plus haut, j'ai fait 2 Molly Cakes la veille du jour J ; (recette : cliquez ici ) une fois cuits et refroidis je les ai emballés dans du cellophane et je les ai mis au frais toute la nuit, cela facilitera le découpage.Le jour J il faut découper vos gâteaux en 2 ou en 3 dans le sens de la hauteur (selon la taille que vous désirez), pour ce faire j'utilise une lyre cela facilite grandement les choses, et au moins ce sera bien net.Entre les étages et les différents ronds j'ai appliqué du Nutella mais vous pouvez très bien mettre de la confiture par exemple.Il vous faudra des cercles de différentes tailles afin de découper des cercles dans les gâteaux.J'espère que les photos seront assez explicites. En réalité et pour résumer il faut intervertir les cercles de couleur ; une fois que vous avez reconstitué 1 premier gâteau, reconstituer l'autre et mettre une couche de Nutella (ou de confiture) et poser le second étage. Tout garnir et recouvrir, puis déposer des Maltesers.Et régalez-vous ! Je vous dis pas le 2ème effet Kiss Cool lorsque vous allez le découper ! Ca fait vraiment un sacré effet sur les invités. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOLLY CAKE Publié le 4 Octobre 2014 Catégories : #Pâtes de base Une recette incroyable ! Exit toutes les génoises, gâteau au yaourt et autre sponge cake.... c'est terminé pour vous, maintenant que j'ai trouvé cette recette !!!!!Vous pouvez y aller les yeux fermés, faites moi plaisir, essayez la et laissez moi un commentaire !Vous pouvez faire un essai, le laisser refroidir puis le découper en 3 parts égales dans le sens de la hauteur, puis garnir de Nutella ou de confiture ou encore de sauce caramel puis le recouvrir avec du Nutella ou de la ganache ou toute autre chose.Ingrédients :250 gr de farine250 gr de sucre250 gr de crème fleurette3 oeufs1 sachet de sucre vanillé1/2 sachet de levure chimique Molly cake - Angel's Kitchen Réalisation :Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volumeajouter petit à petit la farine et la levuremonter la crème fleurette très ferme ; vous aurez pris la peine de placer votre bol et votre fouet au frais pendant au moins 30 minpuis incorporer cette crème montée à l'appareil précédent (sucre-œufs-farine-levure) très délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la massecuire à 160° pendant 50 minutes environ (selon votre four)Si vous voulez le parfumer au chocolat : rajoutez 2 càs de cacao dans votre crème avant de la fouetter. C'est quand même un bon gâteau, mais j'avoue qu'il est meilleur nature.Pour info pour les gens qui aiment le cake design et qui sont concernés par la taille des gâteaux : Molly dit avoir obtenu un gâteau de 26 cm de diamètre sur 10cm de haut en doublant cette recette. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
/image%2F0569054%2F20160902%2Fob_ccf5e8_bandeauaacookblog.jpg)
