ECLAIRS CHOCO-FRAMBOISE Publié le 12 Octobre 2014 Catégories : #Desserts Eclairs chocolat-framboise Une petite création maison. J'ai réalisé différentes préparations que j'ai assemblées. Le chocolat et la framboise vont très bien ensemble ce n'est pas une nouveauté, alors je ne prenais pas trop de risques.J'ai donc réalisé des éclairs, de la crème pâtissière au chocolat, du framboise curd et des feuilles de chocolat.Pour trouver la de la pâte à choux pour réaliser les éclairs : cliquez iciLa recette de la crème pâtissière au chocolat Valrhona : cliquez iciLa recette du framboise curd : cliquez iciPour savoir comment j'ai réalisé les feuilles de chocolat : cliquez iciUne fois que tous les éléments étaient prêts j'ai fait le montage final. Je vous laisse avec les photos qui sont assez claires pour comprendre la marche à suivre.C'était extra ! ils étaient excellents ! Tout ce que j'aime, du croquant, du fondant, de l'acide du crémeux...... et tout ça pas trop sucré ! le Top pour moi en tout cas. Eclairs choco-framboise - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FEUILLES EN CHOCOLAT ET TRANSFERT COLORE FAIT MAISON Publié le 12 Octobre 2014 Catégories : #Tutos C'était un essai, mais je suis assez contente du résultat, même si il y a encore du travail, notamment pour les faire un peu plus épaisses.Donc j'ai tablé mon chocolat, tout simplement en suivant la courbe de température adéquate. Souvent on en fait toute une affaire mais en réalité on peut obtenir un bon résultat en suivant juste ces courbes de température. Lancez-vous, il vous faut juste un thermomètre.Regardez cette vidéo et vous saurez tout sur le tempérage .Une fois que votre chocolat est prêt, prenez le soin de répartir de la poudre scintillante avec un pinceau sur une feuille guitare (c'est une feuille plastifiée idéale pour le travail du chocolat, on en trouve chez cultura). Feuilles en chocolat et transfert maison - Angel's Kitchen Ensuite, versez votre chocolat et étalez à l'aide d'une grande spatule, puis laissez sécher quelques instants avant de découper selon la forme voulue. Mais attention ne laissez pas complètement durcir le chocolat sinon après il sera cassant et alors là vous ne pourrez plus découper les formes désirées sans tout casser. Une fois qu'il aura un peu durci découpez les formes désirées avec des emporte pièces ou à l'aide d'une règle et d'un couteau ; puis laissez durcir complètement sans toucher.Pour mieux comprendre il faut observer les photos : regardez l'aspect du chocolat, la 1ère photo il vient d'être coulé, ce n'est pas le moment de faire les découpes, en revanche sur la 2ème photo il a changé d'aspect, là c'est le moment de découper les formes désirées, puis la 3ème photo, là il a complètement durci et s'est même rétracté)Petit conseil auquel je n'ai pas pensé, déposez une autre feuille guitare par dessus et posez une plaque lourde par dessus afin que le chocolat ne gondole pas comme le mien. Feuilles en chocolat et transfert maison - Angel's Kitchen Une fois que le chocolat aura durci, vous pouvez défaire vos plaques et retourner vos pièces et là vous pourrez constater le résultat de votre transfert.Celui-ci me plait bien.Dans ce cas-ci j'ai fait une forme rectangulaire car je voulais les mettre sur des éclairs pour remplacer le fondant. Feuilles en chocolat et transfert maison - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAMBOISE CURD AU MICRO ONDES Publié le 12 Octobre 2014 Catégories : #Desserts J'avais déjà publié le lemon curd au micro-ondes, voici le framboise curd. Toujours aussi facile à réaliser. (Issu du groupe Fb Gâteaux et tuto en folie)Ingrédients :3 jaunes d’œuf1 CS de maïzena4 CS de sucre en poudre250 g de framboises fraîchesRéalisation :Mettre les framboises dans le bol d’un mixer et mixer longuement, passer la préparation au tamis afin d’enlever les pépins. Vous obtenez environ 200 ml de jus de framboiseMélanger, dans un grand bol allant au micro-onde, le sucre et la maïzenaAjouter les jaunes d’œuf et mélanger de nouveauAjouter le jus de framboise et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogènePlacer le bol au micro-onde puissance maximale (chez moi 900W) et cuire la préparation 3 minutes et 30 secondes en prenant soin d’arrêter la cuisson et de mélanger la préparation toutes les minutesMettre en pot et laisser refroidir Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT - VALRHONA Publié le 12 Octobre 2014 Catégories : #Desserts Elle constitue notamment la base des éclairs au chocolat...Ingrédients :85 gr de chocolat noir 70% (ou 95 gr de chocolat 60%)10 gr de fécule de maïs30 gr de sucre semoule2 jaunes d'oeufs220 gr de lait entier50 gr de crème liquide entièrePréparation:Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou position 500W en remuant de temps en temps).Dans un saladier, mélangez au fouet la fécule, le sucre semoule et les jaunes d'oeufs.Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème et délayez le mélange poudres/oeufs avec une partie du liquide bouillant.Portez le reste du lait et de la crème à ébullition, puis versez le précédent mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux en prenant soin de remuer constamment avec un fouet jusqu'à épaississement de la masse.Continuez la cuisson quelques instants sans cesser de remuer, afin que la cène n'attache pas au fond de la casserole.La crème doit devenir plus crémeuse et surtout brillante.Versez lentement un tiers de cette crème chaude sur le chocolat fondu.Mélangez énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant.Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.Mixez pour lisser et parfaire l'émulsionLa placer au frais, après l'avoir filmée au contact. Crème pâtissière chocolat - Valrhona - Angel's Ktchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
AILES DE FEE EN GELATINE Publié le 5 Octobre 2014 Catégories : #Tutos Un petit tuto car on me l'a beaucoup demandé. Je dois faire un gâteau bientôt : thème Fée Clochette, alors ce test s'imposait de lui même non ?Le seul endroit où j'ai trouvé ces empreintes, c'est sur le site de Planète GâteauLe mode opératoire est celui qui figure sur le site de planète gâteau, je vous le copie ici :Utilisation : 1 c. à soupe de gélatine en poudre2 1/2 c. à soupe d'eau (Il faut toujours garder la proportion 1 pour 2 1/2)Mettre l'eau dans un bol allant au micro-ondes et saupoudrer la gélatine ensuite mélanger. Laisser reposer quelques minutes.Pour clarifier la gélatine, la mettre au micro-ondes 10-15 secondes et mélanger.Répéter l'opération jusqu'à ce que la gélatine soit totalement dissoute.Laisser reposer la gélatine de 10 à 20 minutes afin que la "mousse" se forme sur le dessus. Enlever cette mousse (c'est cela qui pourrait vous faire des bulles).Une fois que toute la mousse est enlevée, remettre quelques secondes au micro-ondes. Si on veut ajouter de la couleur c'est à cette étape qu'on l'ajoute. Si au cours de l'utilisation la gélatine refroidit trop, on peut la remettre quelques secondes au four micro-ondes.Il faut appliquer la gélatine fondue au pinceau, si la couche est trop épaisse ça ne fera pas beau, mais si la couche est trop fine ça ne couvrira pas toute l'aile, alors faites comme moi, j'ai essayé 2 fois.Je voulais rajouter des paillettes car Fée Clochette a des paillettes sur le pourtour de ses ailes, alors j'ai pris un peu de colle alimentaire mais vous pouvez aussi vous servir de pipping gel (nous avons déjà vu ce qu'était le Pipping gel pour la recette de la piscine : cliquez ici), il faut l'étaler avec un pinceau fin sur le bord des ailes, puis passer ces bords d'ailes dans des paillettes de couleur ; et voilà le résultat final me plait bien. Ailes de fée en gélatine - Angel's Kitchen La 1ère fois : trop grosse couche de gélatine et mal répartie Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU DAMIER AUX MALTESERS Publié le 4 Octobre 2014 Catégories : #Desserts Un petit exercice sympa, un gâteau damier. Cela faisait un moment que je le zieutais (oui du verber zieuter ! j'invente).Je l'ai fait nature et chocolat donc noir et blanc (on va dire ça pour simplifier), mais vous pouvez très bien choisir les couleurs qui vous plaisent. J'ai vu que Francine avait sorti une nouvelle gamme de levures colorées, alors si vous n'avez pas de colorants chez vous, cela peut vous servir : cliquez ici.J'ai réalisé ce gâteau avec des Maltesers mais vous pouvez très bien les remplacer par des M&M's ou des smarties ...... ou ce que vous aimez.J'ai réalisé 2 gâteaux 1 chocolat et 1 nature comme je disais plus haut, j'ai fait 2 Molly Cakes la veille du jour J ; (recette : cliquez ici ) une fois cuits et refroidis je les ai emballés dans du cellophane et je les ai mis au frais toute la nuit, cela facilitera le découpage.Le jour J il faut découper vos gâteaux en 2 ou en 3 dans le sens de la hauteur (selon la taille que vous désirez), pour ce faire j'utilise une lyre cela facilite grandement les choses, et au moins ce sera bien net.Entre les étages et les différents ronds j'ai appliqué du Nutella mais vous pouvez très bien mettre de la confiture par exemple.Il vous faudra des cercles de différentes tailles afin de découper des cercles dans les gâteaux.J'espère que les photos seront assez explicites. En réalité et pour résumer il faut intervertir les cercles de couleur ; une fois que vous avez reconstitué 1 premier gâteau, reconstituer l'autre et mettre une couche de Nutella (ou de confiture) et poser le second étage. Tout garnir et recouvrir, puis déposer des Maltesers.Et régalez-vous ! Je vous dis pas le 2ème effet Kiss Cool lorsque vous allez le découper ! Ca fait vraiment un sacré effet sur les invités. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOLLY CAKE Publié le 4 Octobre 2014 Catégories : #Pâtes de base Une recette incroyable ! Exit toutes les génoises, gâteau au yaourt et autre sponge cake.... c'est terminé pour vous, maintenant que j'ai trouvé cette recette !!!!!Vous pouvez y aller les yeux fermés, faites moi plaisir, essayez la et laissez moi un commentaire !Vous pouvez faire un essai, le laisser refroidir puis le découper en 3 parts égales dans le sens de la hauteur, puis garnir de Nutella ou de confiture ou encore de sauce caramel puis le recouvrir avec du Nutella ou de la ganache ou toute autre chose.Ingrédients :250 gr de farine250 gr de sucre250 gr de crème fleurette3 oeufs1 sachet de sucre vanillé1/2 sachet de levure chimique Molly cake - Angel's Kitchen Réalisation :Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volumeajouter petit à petit la farine et la levuremonter la crème fleurette très ferme ; vous aurez pris la peine de placer votre bol et votre fouet au frais pendant au moins 30 minpuis incorporer cette crème montée à l'appareil précédent (sucre-œufs-farine-levure) très délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la massecuire à 160° pendant 50 minutes environ (selon votre four)Si vous voulez le parfumer au chocolat : rajoutez 2 càs de cacao dans votre crème avant de la fouetter. C'est quand même un bon gâteau, mais j'avoue qu'il est meilleur nature.Pour info pour les gens qui aiment le cake design et qui sont concernés par la taille des gâteaux : Molly dit avoir obtenu un gâteau de 26 cm de diamètre sur 10cm de haut en doublant cette recette. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKE AU KINDER BUENO Publié le 27 Septembre 2014 Catégories : #Cupcakes Alors ça faisait déjà un moment que j'avais vu une recette de cupcake au kinder bueno, et j'avoue que j'avais une envie folle d'essayer moi aussi.Bon, ben, c'était une réussite, alors go !!!!Pour 12 cupcakes :100 gr de beurre fondu150 gr sucre en poudre170 gr de farine3 oeufs1/2 sachet levure1 yaourt naturefacultatif : 2 -3 càs de cacao on poudre Préchauffez le four à 180°.Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, ajouter le yaourt et mélanger. Incorporer ensuite le beurre, la farine et la levure puis mélanger à nouveau ajouter aussi le cacao si vous les voulez au chocolat,Placer les caissettes dans votre moule à muffin et verser la préparation jusqu'au 3/4. Enfourner environ 20 minutes.Laisser refroidir sur une grille et bien attendre que le gâteau soit froid avant de le décorer, sinon votre topping va fondre. Cupcake au Kinder Bueno - Angel's Kitchen Pour le dessus, ce qu'on appelle le topping :250 gr mascarpone3 càs de sucre glace5 cl de lait4 kinders bueno (c'est à dire 8 barres de 4 carrés)Faire chauffer un peu de lait dans une casserole et y faire fondre les kinder buenos à feu très doux,Une fois qu'ils ont bien fondu les passer au chinois pour enlever les gaufrettesLaisser refroidir,Monter au fouet la crème au kinder bueno très froide avec le mascarpone et le sucre glace,Remplir une poche à douille avec cette préparation et décorer selon vos envies exemple comme moi avec 1 carré de kinder bueno mais vous pouvez aussi faire couler un petit filet de chocolat liquide,Bien attendre que la base ait refroidi avant de procéder à la décoration.Pour info, comme je n'ai pas de moule à cupcake, je mets mes caissettes dans des ramequins en terre ou en alu, comme ça ils gardent une forme correcte. Cupcake au Kinder Bueno - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ECUSSON RCT EN PATE A SUCRE - CLUB DE RUGBY DE TOULON Publié le 21 Septembre 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'ai refait en grand l'écusson du RCT que j'avais déjà fait mais en miniature avec de la pâte à sucre.PARCE QUE .... TOULON !!!!!!!!!!!!!!!!!! Ecusson du RCT en pâte à sucre - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE AU CHOCOLAT AU LAIT CARAMEL Publié le 21 Septembre 2014 Catégories : #Desserts Une nouvelle tarte au chocolat, mais celle-ci est au chocolat parfumé au caramel, avec un petit décor caramel.J'ai fait mon fond de tarte en pâte sucrée, si vous voulez cette recette, cliquez ici. Ingrédients pour la ganache à tarte :50 g de lait120 g de crème fleurette200 g de chocolat au lait au caramel12 g de beurre2 petits œufsRéalisation :1. Concasser le chocolat dans un cul de poule.2. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème.3. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.4. Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation.5. Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint6. Fermer le four, laisser cuire 15 minutes.7. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus. Tarte au chocolat au lait caramel - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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