ATELIER MARIEE SUR BALANCOIRE AVEC GEORGIAS CAKES Publié le 5 Juin 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Très longue et belle journée que la journée d'hier ! Arrivée à 9h à Aubagne chez Déborah de l'Abeille en Sucre, une petite pause rapide pour manger un bout à 15h ! et départ à 21h ! voilà le résultat. J'ai encore appris des choses différentes avec cet atelier. Je vous invite à aller voir sa page facebook, elle fait des choses dingues : cliquez ici. Georgia est très gentille et évidemment disponible, ainsi que son mari.Je vous poste différentes photos et étapes de cet atelier. Bon visionnage.Maintenant il ne me reste plus qu'à refaire !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RIZ VENERE FORESTIER Publié le 30 Mai 2017 Catégories : #Plats J'ai tout simplement tenté la recette qui était inscrite sur le paquet de riz Venéré que j'avais acheté en en Italie.C'est assez simple à réaliser et même très facile. De plus, cette recette nécessitait entre autre du speck , et comment dire ?? nous en achetons pour ainsi dire chaque semaine chez notre boucher-charcutier-traiteur préféré : Charles Baussy au Cannet . Surtout n'hésitez pas, si vous êtes dans le coin à aller faire un crochet chez lui ; promis ! vous ne serez pas déçus.Et des champignons, ma fille et mon mari adorent ça ! Ingrédients : (4 pers.)200 gr de bolets (j'ai pris un mélange des sous-bois de champignons surgelés...)4 belles tranches de speck1 gousse d'ailparmesanpersil hachéhuile d'olivesel, poivreRéalisation : Faire cuire le riz selon les instructions notées sur le paquet.Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d'huile d'olive, les laisser dégorger, évacuer le trop plein d'eau, puis remettre un soupçon d'huile d'olive et la gousse d'ail. Faire sauter le speck coupé en julienne dans un filet d'huile d'olive puis l'ajouter aux champignons, saler et poivrer, ajouter du persil haché.Une fois le riz cuit, l'égoutter, et le faire sauter à la poêle avec le speck et les champignons.Saupoudrer de parmesan, et Bon appétit !!!! Qu'est ce que le riz venere ? " Cookismo | Recettes saines, faciles et inventivesNon, le riz " venere ", n'est pas un riz en colère ! Il s'agit d'un riz complet, naturellement noir. Une fois cuit, il se caractérise par une odeur de bois de santal et de pain chaud. Originaire dehttp://www.cookismo.fr/quest-ce-que-le-riz-venere/17608Blog sympa avec des recettes sans Gluten, Vegan, etc ... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SIROP CITRON-MENTHE MAISON Publié le 29 Mai 2017 Catégories : #Boisson Voilà une recette qui change de ce que je publie d'habitude, mais j'avais cette recette qui traînait depuis quelques temps dans un coin, cette fois-ci j'ai pris le temps de le faire. Ce n'est pas long à réaliser. Ingrédients pour environ 40cl de siropPrélever le zeste de 2 citrons non traités, en évitant la partie blanche qui amène trop d'amertume surtout !!!! ne pas avoir de partie blanche sur vos zestes.Mettre dans une casserole, 20 cl d'eau, 250 gr de sucre, les zestes coupés en gros morceaux. Faire cuire pendant 5 min en remuant de temps en temps.Presser le jus de 3 citrons, couper une dizaine de feuilles de menthe ; hors du feu, dans la casserole, ajouter le jus de citron et la menthe. Couvrir, laisser infuser et macérer pendant environ 6 heures.Si le sirop est trop liquide le laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une substance sirupeuse.Verser le sirop dans une bouteille bien propre (limite stérilisée), et le filtrant à travers une passoire. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ENTREMETS SUDACHI COCO Publié le 27 Mai 2017 Catégories : #Desserts Le sudachi... qu'est ce que c'est donc que cette bête ??? c'est ce que vous vous demandez aussi ? et bien c'est un agrume : cliquez ici. C'est très acide-amer quand c'est nature, il a vraiment besoin de sucre, de beurre, etc ... pour éteindre sa force et ne garder que son parfum délicat d'agrume. Ce crémeux fait très bien l'affaire pour plaire à tout le monde. Pour ma part, je sais que la prochaine fois je mettrai moins de sucre pour garder un peu plus cette force d'acidité que j'aime. Mais ceci est un goût personnel.Je signale que mon glaçage n'est pas parfait, oui il a fait des bulles, et je ne sais pas pourquoi, car je fais toujours le même et je n'ai jamais eu ce problème ..... donc ne vous inquiétez pas la recette du glaçage est bonne ; c'est moi qui ai dû commettre une erreur....Mais vous pourriez également zapper le glaçage et vous acheter une bombe velours de couleur verte et recouvrir votre entremets congelé de beurre de cacao teinté et là, plus de bulle.Temps de préparation 2h -Temps de cuisson : 15min- Temps total (avec temps de repos) 2h15 - Ingrédients pour une bûche d’environ 30 cm de long (8 à 10 personnes) Ingrédients pour le sudachi curd :75 g de jus de sudachi (ou de jus de citron jaune)100 g de sucre en poudre2 œufs20 g de maïzena½ feuille de gélatine (1 g)55 g de beurre douxRéalisation : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.Porter le jus de sudachi à ébullition.Pendant ce temps, mélanger à l’aide d’un fouet, les œufs et le sucre. Ajouter la maïzena.Verser le jus bouillant petit à petit et sans cesser de battre sur le reste de la préparation.Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger.Et pour finir, ajouter le beurre bien froid coupé en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.Couler dans un moule à insert et réserver au congélateur pendant 3 heures minimum. Ingrédients pour le sablé coco :60 g de farine30 g de noix de coco râpée30 g de cassonade½ cuillérée à café de levure50 g de beurre salé1 jaune d’œufLe sablé coco :Préchauffer le four à 180°C.Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et incorporer à la main ou avec la feuille du robot jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse.Ajouter le jaune d’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 4 mm et découper un rectangle aux dimensions légèrement inférieures à celles du moule à bûche.Enfourner pour 15 à 20 minutes. Ingrédients pour la mousse coco :400 g de crème de coco5 feuilles de gélatine (soit 10 g)1 blanc d’œuf60 g de sucre30 g d’eau200 g de crème fleurette entière montée en chantillyLa mousse coco :Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.Dans une casserole, porter la moitié de la crème de coco à ébullition.Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis ajouter le reste de crème de coco. Réserver.Préparer une meringue italienne :Faire chauffer l’eau et le sucre. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs.Quand le sirop atteint 117°C, le verser en un filet dans le blanc d’œuf tout en continuant à battre.Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.A l’aide d’un fouet large, incorporer délicatement la meringue puis la crème fleurette montée en chantilly à la crème de coco refroidie mais pas prise.Couler la préparation jusqu’aux ¾ du moule à bûche. Ajouter l’insert de sudachi curd, le couvrir de mousse et terminer par le sablé coco.Pour info, j'ai rajouté du citron caviar un peu partout dans ma mousse de coco. C'est une option, si comme moi vous avez la chance d'en avoir dans votre jardin. Ca donne un peu de pep's à l'ensemble, car le sudachi qui est pourtant très acide-amer, a été tres adouci par la technique du crémeux.Placer au congélateur pour toute une nuit (6 heures minimum). Ingrédients glaçage ultra brillant :75 g d' eau11 g de gélatine150 g de sucre150 g de glucose150 g de chocolat blanc ivoire100 g de lait concentré sucré5 g de colorants poudre rouge2 g d' oxyde de titaneRéalisation du glaçage :Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le chocolat blanc fondu au micro-ondes ou au bain-marie,Ajouter le lait concentré sucré et le colorant. Mixer le tout, réserver au fraisLorsque vous aurez besoin de votre glaçage il faudra le chauffer à 35° et vous pourrez alors napper votre entremet.Réserver au frais pendant 6 heures minimum. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU STADE LAURENTIN JUDO Publié le 25 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Voici mon autre gâteau fait pour l'assemblée générale du club de Judo. Ici j'ai misé sur les souvenirs ! en le décorant avec des impressions alimentaires de vieilles photos entre autres de mon oncle et de mon papa, et de plein d'autres personnes, et si vous regardez bien vous verrez même Aacook quand elle était petite .... Le gâteau était composé d'une génoise à la noix de coco, d'un sirop léger aux fruits de la passion, d'un curd à la banane et citron vert, d'un autre curd aux fruits de la passion et d'une ganache au chocolat au lait. C'était extrêmement bon, sans vouloir me lancer des fleurs .... mais l'association de tous ces parfums était extra. J'ai eu l'impression qu'il avait beaucoup plu à tout le monde en tout cas puisqu'il n'en est pas resté une miette.J'ai donc recouvert mon gâteau de pâte à sucre, puis j'ai entouré la base avec une ceinture noire de Judo bien sûr ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE AUX FRAISES & PALET BRETON Publié le 25 Mai 2017 Catégories : #Desserts Ma filleule venait manger à la maison et je lui demande quel dessert lui ferait plaisir. Elle me répond une tarte aux fraises. Bon, j'avoue que ce n'est pas mon dessert préféré mais je voulais lui faire plaisir évidemment. J'en avais déjà fait bien sûr, mais j'avais envie de quelque chose de différent alors j'ai fait le choix du palet breton à la place de la pâte à tarte classique.J'ai également fait une crème pâtissière : recette ici (vous n'aurez besoin que de la moitié de ces quantités) et par contre j'ai rajouté une gousse de vanille pour qu'elle soit bien parfumée ! J'ai fait "mariner" mes fraises dans un peu de nappage à tarte avec quelques gouttes de jus de citron et des zestes de citron vert. C'est ce que leur donne cet aspect brillant.Pour ce qui est du palet breton voici la recette et les quantités. J'ai pris un disque de 20cm de diamètre.Mettre 140 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, ½ sachet de levure chimique et 80 grammes de beurre salé (ou pas) coupés en morceaux dans votre robot avec la feuille.Ajouter 2 jaunes d'oeufs et si vous voyez que votre pâte ne s'agglomère pas correctement et reste en sorte de sable, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pas plus ! Faire une boule aplatiee et l'emballer dans un film plastique pendant au moins 60 min.Préchauffer le four à 180°C.Etaler votre pâte régulièrement et découper le pourtour avec un cercle préalablement graissé, puis laisser le cercle afin que la pâte ne s'étale pas à la cuisson. Enfourner et faire cuire 15 minutes pas une de plus ni une de moins ! votre palet breton aura pris une couleur bien dorée.Laisser refroidir avant de démouler.Etaler la crème pâtissière refroidieDisposer les fraises et laisser un peu au frais votre tarte.La sortir 5-10 minutes avant de la déguster de façon à ce qu'elle revienne à bonne température de dégustation.N.B. : vous pouvez vous servir de cette recette pour faire des palets individuels également. Il vous suffira de faire un boudin de 25 centimètres avec la pâte et de découper des tranches de 1.5 à 2 cm de largeur. De les transvaser dans un moule à muffins huilé et de les faire cuire pendant 15 min à 180°C. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU JIGORO KANO - JUDO - TECHNIQUE DU WINDOWS COLOR Publié le 25 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'ai fait ce gâteau pour l'assemblée générale du club de Judo de mon papa. Ca commence à être compliqué d'innover ... une fois que j'ai fait le kimono, le judoka, les ceintures, l'écusson du club ... bref .. il fallait que je me casse un peu la tête.Pour ce gâteau j'ai donc utilisé la technique du windows color. Ce qui consiste en réalité à décalquer comme on faisait quand on était petits.Il faut mettre l'image de votre choix dans une pochette plastique et suivre les contours de l'image avec du chocolat blanc, noir, et/ou coloré. Une fois que tout ceci est dur, vous le retournez et vous avez votre motif. Il y a plein de tutos sur youtube à propos de cette technique si cela vous intéresse.Pour le gâteau j'avais fait une génoise au chocolat, une mousse au chocolat noir, un sirop aux griottes, j'avais mis plein de griottes, et le gâteau est recouvert de crème au beurre à la meringue italienne au chocolat. Et quelques petites fleurs de cerisier pour faire des petites touches de couleur. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MINNIE MOUSE Publié le 22 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre C'était un thème très mignon à réaliser. Minnie, qui n'aime pas Minnie franchement ? c'était trop chou ! je me suis bien amusée.L'étage du bas était un faux, seul l'étage du haut était comestible.C'était un gâteau pour 10 personnes et il était composé d'un Molly cake avec morceaux de poires au sirop, d'un sirop léger parfumé à la poire, d'une ganache de garniture aux kinder et de morceaux de poire au sirop, et recouvert de ganache au chocolat au lait. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU JUDO & DRAPEAU DU BURKINA FASSO Publié le 22 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre 2ème gâteau fait pour fêter l'anniversaire de Marie qui fêtait ses 10 ans et qui est originaire du Burkina Fasso.J'ai voulu faire un gâteau souvenirs, alors son papa m'a donné des photos de Marie à différentes étapes de sa vie, c'était très émouvant de voir toutes ces photos.Le gâteau était composé d'un Molly cake à la noix de coco, d'un sirop léger au sucre de canne, d'un curd aux fruits de la passion et d'une ganache au chocolat au lait. Je me suis servie de mon imprimante alimentaire pour imprimer les photos.Le gâteau ou plutôt les gâteaux ont beaucoup plu parait-il alors j'en suis ravie. Ca fait toujours plaisir de savoir ça. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU KIMONO JUDO Publié le 22 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nouveau gâteau "Judo" à faire, ce n'est pas le 1er et ce n'est certainement pas le dernier .... alors ça va finir par être difficile de trouver des idées à force... Quoiqu'il en soit ce gâteau pour 20 personnes était composé d'un Molly cake (bien évidemment), d'un sirop léger parfumé à la noisette, d'une ganache de garniture au Nutella et d'une ganache de recouvrement au chocolat au lait.Marie fêtait ses 10 ans avec ses copains et copines ; il fallait faire sensation avec son gâteau. En vérité il y en avait 2. Je ferai une autre fiche pour le 2ème gâteau. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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