RED VELVET SANS LAITAGE Publié le 13 Juin 2016 Catégories : #Cupcakes, #Sans Lactose Le Red Velvet est un gâteau traditionnel du sud des Etats-Unis. Cette version est sans laitage ; et franchement on ne sent absolument pas la différence avec la version laitage ; ma fille a même trouvé que c'était meilleur ! qui pourtant n'aime pas le soja !Préparation : 25 min - Cuisson : 20-25 minIngrédients : (12 cupcakes)24 cl de lait de soja1 càc de vinaigre de cidre220 gr de farine2 càs de cacao en poudre1 càc de levure chimique1 pincée de sel200 gr de sucre en poudre15 cl d'huile végétalecolorant rouge2 càc d'extrait de vanillePour la crème sans laitage :200 gr de margarine1 càs d'extrait de vanille750 gr de sucre glace2 ou 3 càs de lait de sojafacultatif : 2 feuilles de gélatine ramollies préalablement Réalisation :Préchauffer le four à 190°CMélanger le lait de soja et le vinaigre de cidre dans un bol. Réserver.Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajouter le sucre.Ajouter l'huile, le colorant alimentaire et l'extrait de vanille au mélange de lait de soja. Verser le tout sur les ingrédients secs et mélanger. Transférer la pâte dans un pichet, car elle est assez liquide.Verser la pâte dans un moule à muffins à 12 alvéoles tapissées de caissettes en papier et faire cuire les cupcakes 20 minutes au four jusqu’à ce que la lame d'un couteau introduite au centre d'un cupcake en ressorte propre. Les sortir du four et les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les décorer. Préparer la crème sans laitage (que j'ai loupée ;-) une fois n'est pas coutume !Faites ce que je dis et pas ce que je fais ok ?Mettre la margarine et l'extrait de vanille dans le bol, incorporer le sucre glace en le tamisant,fouetter à l'aide d'un batteur électrique à vitesse lente jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, puis augmenter la vitesse et fouetter encore 2 ou 3 minutes (c'est là que j'ai trop fouetté et que tout est retombé, alors faites pas la même bêtise que moi),ajouter un peut de lait de soja pour détendre la crème si elle est trop dure,découper une tranche au sommet de chaque cupcake à l'aide d'un couteau à scie, émietter du bout des doigts et réserver,dresser la crème au beurre sur les cupcakes froids à l'aide d'une poche et décorer le dessus des cupcakes avec les miettes de ceux-ci.Dans mon cas j'a juste mis une petite couche de crème que j'ai recouverte de miettes.Placer tout ceci au frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LES ETOILES DE MOUGINS JUIN 2016 Publié le 11 Juin 2016 Catégories : #Bla Bla Aujourd'hui nous sommes allés aux Etoiles de Mougins ; l'invité d'honneur de cette année n'était autre que Monsieur Thierry Marx ! Rien que ça ! Autant vous dire que j'adore le personnage, le cuisinier mais aussi et surtout l'homme qu'il est (ou en tout cas qu'il a l'air d'être). Et je n'ai pas été déçue. Vraiment très très accessible malgré le monde. Je l'ai invité à venir au Stade Laurentin Judo pour venir faire un randori et il a dit oui ! Alors rendez-vous est pris ! Bon, maintenant il va falloir que je remette le kimono et que je m'entraîne un chouille ....Bon, passons, et parlons de ce qui nous intéresse ici, son intervention du jour, c'était comment dire ? ... extrêmement passionnant, intéressant et visionnaire ! Ils n'ont pas réalisé une simple recette mais ont parlé de notre future façon de manger. Je dis ils au pluriel car Thierry Marx était accompagné d'un génie de la chimie Raphaël Haumont dont vous trouverez ci-dessous un lien qui vous permettra de le découvrir.Comment remplacer les cannettes et bouteilles d'eau qui polluent nos océans, qui ne peuvent se biodégrader, ou comment n'utiliser que du chocolat pour faire une mousse chocolat et même un coulant au chocolat sans farine, sans oeufs sans sucre mais uniquement du chocolat à l'aide d'un siphon et d'une cloche pour créer du vide et bien sûr ils ont également utilisé de l'azote ; bon je vous l'accorde, ce n'est pas encore à disposition de toute le monde certes, mais ils parlaient ici d'une révolution à venir, comment pourrons-nous manger d'ici quelques années ..?Voilà je ne suis pas capable de vous en dire plus, car cétait assez technique et chimique, alors vous pourrez certainement trouver des infos sur le site de Raphaël Haumont et sur les quelques petits bouts de vidéos que nous avons tournées durant leur intervention. Pour les visualiser je vous invite à cliquer sur ce lien qui vous amènera directement sur la page facebook de mon blog : cliquez ici. (ce ne sont que des extraits). CFIC OrsayCentre Français d'Innovation Culinaire Marx Haumont, Université Paris Sud Le Centre Français d'Innovation Culinaire (CFIC) est le fruit d'une collaboration originale entre Raphaël HAUMONT, cher...https://raphaelhaumont.wordpress.com/cfic-orsay/ De plus, j'ai pu assister à une démo faite par mon prof de cuisine de cette année : Mr Patrice Jouillerot qui nous a appris beaucoup de choses. Un homme adorable.Il a réalisé de délicieux petits farcis avec des apprentis de la Faculté des Métiers de Cannes, où j'ai passé mes 2 CAP. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET AUX NOIX DE CAJOU Publié le 7 Juin 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Miam ! Miam ! C'est une excellente recette. Un peu typée "asiatique". Petit conseil : le servir avec soit du riz soit des nouilles, mais alors il faudrait allonger un peu la sauce. Aucune excuse pour ne pas réaliser cette recette !!! Et surtout, n'hésitez pas à me dire ce que vous en aurez pensé.Préparation : 5 min - Cuisson : 12 minIngrédients : (4 pers.)4 blancs de poulet1 oignon doux200 gr de noix de cajou2 càs de miel liquide4 càs de sauce soja1 botte de coriandreRéalisation :Chauffer 3 càs d'huile dans une poêle, et saisir les blancs de poulet coupés en morceaux,ajouter l'oignon haché, les noix de cajou, laisser roussir 5 min et verser le miel et la sauce soja,faire cuire 5 min de plus en remuant et ajouter la coriandre hachée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU DECORE DOJO HERVE ALLARI - STADE LAURENTIN JUDO Publié le 5 Juin 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Cette année encore j'ai réalisé le gâteau pour l'Assemblée Générale du Stade Laurentin Judo. Nouveau thème : j'ai choisi de réaliser le dojo ce qui a forcément beaucoup de sens pour tous les judokas qui arpentent ces tatamis chaque jour.C'était assez impressionnant en terme de quantités ; il y avait environ 100 parts et 3 parfums différents.Molly cake nature - ganache choco-poire comme garniture - recouvrement ganache chocolat noire.Un autre Molly cake chocolat blanc en recouvrement et intérieur curd cassis.Puis un sponge cake cacao - Ganache chocolat caramel - Recouvrement chocolat-caramel.Quantités pour le gâteau rond (25cmx8cm de haut)312 gr d'oeuf (6-7 oeufs mélangés et ne récupérer que le poids nécessaires)520 gr de sucre520 gr crème fleurette520 gr de farine19 gr de levureCuisson 2h15 - 150°Ingrédients pour ganache chocolat-poire que j'ai mise à l'intérieur du gâteau : 533 gr de chocolat noir333 gr de crème liquide200 gr de coulis de poirePour réaliser la ganache : amener la crème et le coulis de poire à ébullition et les verser sur le chocolat coupé en petits morceaux, en 3 fois et créer une émulsion. Couvrir au contact avec du cellophane et la conserver au frais si vous vous en servez que le lendemain. Il faudra juste penser à la sortir un long moment avant utilisation.Ingrédients pour la ganache de couverture : 600 gr de chocolat noir45 cl de crème liquideMême système qu'au-dessus (sauf qu'il n'y a pas de coulis de poire bien sûr)Les quantités pour le gâteau rectangulaire sont les mêmes que celui du rond, sauf que le moule fait 22x32x6 hauteur. Cuisson 150° pour environ 1h30.Pour la réalisation du Molly cake je vous laisse cliquer sur ce lien : cliquez iciUne fois cuits, les emballer dans du cellophane et les mettre au frais jusqu'au lendemain.Quantités pour la ganache au chocolat blanc :924 gr de chocolat blanc308 gr de crème liquidePour la réalisation de la ganache c'est toujours le même système.Curd Cassis555 gr de coulis de cassis111 gr de sucre (ajustez selon vos goûts)22 gr de Maizena22 gr de jus de citron56 gr de beurreRéalisation du curd (recette issue du blog mycake.fr)Mettez votre purée dans une casserole et mettez à chauffer à feu doux.Ajoutez le sucre à votre purée et mélangez bien afin de dissoudre le sucre.Délayez la maïzena en y versant votre jus de citron et en mélangeant bien.Ajoutez ce mélange maïzena et jus de citron à votre casserole de purée de fruits et sucre.Mélangez le tout jusqu’à ce que l’appareil épaississe.Enlevez la casserole du feu et rajoutez le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l’appareil.Mélangez bien.Versez votre curd dans un saladier.Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avec un film plastique dessus jusqu’à utilisation.Quantités pour le Sponge Cake Chocolat141 gr d'oeuf (2-3 oeufs)141 gr de beurre pommade141 gr de sucre56 gr de crème fleurette100 gr de farine41 gr de cacao5 gr de levureRéalisation :Préchauffer le four à 150°Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseuxAjouter un œuf un peu de farine tamisée et ainsi de suite en finissant par la farine, puis ajouter la crème liquide et bien remuer,verser la pâte dans le moule chemisé puis enfourner environ 40-50 minvérifier la cuisson avec une pique en bois, s'il sort sec c'est que votre gâteau est cuit, sinon rajoutez du temps de cuisson,une fois le gâteau cuit, le sortir et le retourner sur une grille afin de le laisser refroidirl'emballer dans du cellophane et le mettre au fraisIngrédients pour ganache de garniture :200 gr de chocolat au lait100 gr de crème liquideIngrédients ganache de couverture :219 gr de chocolat au lait109.5 gr de crème liquideEncore une fois ; la réalisation de la ganache marche toujours sur le même système.Ah oui j'oubliais ! j'ai réalisé un sirop léger avec 300 gr de sucre et 300 gr d'eau que j'ai porté à ébullition puis je laisse refroidir et vous pouvez aussi parfumer votre sirop au parfum de votre choix. J'ai pu imbiber mes gâteaux avec ce sirop de façon à lui apporter un moelleux supplémentaire.Une fois que tous vos gâteaux et toutes vos préparations sont prêtes, il faut monter tout ceci et recouvrir de pâte à sucre, puis ensuite passer à la déco. Une fois la décoration faite : j'ai peint le contour du gâteau rond pour imiter l'original ; avec de l'alcool blanc et du colorant marron et jaune.Puis j'ai réalisé des panneaux photovoltaïques (enfin j'ai essayé) ; puis j'ai fait des impressions alimentaires pour décorer les contours du gâteau.Bon, j'imagine que tout le monde ne connaît pas ce dojo alors je vais ajouter la photo de celui-ci, de cette façon vous pourrez constater le travail de copie.Puis je mets aussi des photos de la coupe de chacun des gâteaux. Les recettes réalisées sur ce gâteau sont toutes issues du super site : http://www.mycake.fr vous y trouverez toutes les recettes que vous cherchez et tout très bien expliqué. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TRAVERS DE PORC SAUCE BBQ Publié le 5 Juin 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Nous on adore ça les travers de porc, et vous ? En plus c'est plutôt on marché alors si vous avez un repas entre amis ; ça le fera.Ce n'est pas la première recette de travers que je poste sur le blog, mais je pense que c'est de loin la plus simple.Ingrédients : (4 pers.)1.2 kg de travers de porc4 càs de ketchup4 càs de sauce soja2 càs de miel liquide4 branches de thymRéalisation :Préchauffer votre four à 170°,découper les travers de porc en gros morceaux, et les enfourner 30min,les sortir et évacuer la graisse qui a fondu durant la cuisson, puis les remettre dans votre plat,les napper du mélange de ketchup, sauce soja, miel et thym, puis les enfourner à nouveau 20 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce, pour bien les laquer,saler, poivrer et déguster !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME DE CHOU-FLEUR, COCO ET SAUMON Publié le 30 Mai 2016 Catégories : #Cuisine light, #Sans Gluten, #Sans Lactose Encore une recette ne qui paye pas de mine mais qui est pourtant excellente ! J'ai eu des doutes en lisant la recette ... mais comme j'aime découvrir de nouvelles associations je me suis décidée et j'ai eu raison, nous serions passés à côté de quelque chose de très original.La recette est présentée en entrée mais elle fera un super amuse-bouche ou verrine (chaude).280 kcal/pers. - Sans Gluten - Sans Lactose - Préparation : 15 min - Cuisson : 35 minIngrédients : (4 pers.)1/2 chou-fleur40 cl de lait de coco2 tranches de saumon fumé1 càs de noix de coco râpéesel, poivreRéalisation :Laver et couper le chou-fleur en morceaux et le mettre à cuire avec le lait de coco pendant 35 min à feu douxmixer le tout avec un mixeur plongeant, rectifier l'assaisonnement,dresser la crème de chou-fleur dans des assiettes individuelles, ajouter le saumon en lamelles et saupoudrer de coco râpée.Voilà c'est prêt ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ROULADES D'AUBERGINES Publié le 29 Mai 2016 Catégories : #Cuisine light, #Sans Gluten, #Entrées Nous adorons les aubergines à la maison, mais ce qui est compliqué lorsque l'on veut faire attention à son poids, c'est que l'aubergine agit comme une éponge avec le gras, et en ce moment ce n'est pas ce que nous recherchons. Il existe une autre façon de la manger, et par exemple : la faire cuire à la vapeur. Vous allez me dire, bof l'aubergine à la vapeur ....; et bien détrompez-vous, c'est très bon et l'on sent justement plus le parfum de celle-ci. Bien plus que lorsqu'elle est gorgée d'huile.129 Kcal/pers. - Sans gluten - Vapeur - Préparation : 25 min - Cuisson : 20 minIngrédients : (4 pers.)1 grosse aubergine ou 2 petites120 gr de chèvre frais4 tranches de jambon blanc découennéessel, poivre1 filet d'huile d'oliveRéalisation :Tailler l'aubergine en 12 tranches et les faire cuire 20 min au cuit-vapeur,mélanger le chèvre avec le thym, couper les tranches de jambon en 4,étaler les aubergines et les tranches de jambon, répartir la préparation au fromage et rouler en serrant légèrement,déguster avec un filet d'huile d'olive. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTARE DE SAUMON, AVOCAT ET MENTHE Publié le 27 Mai 2016 Catégories : #Cuisine light, #Entrées, #Sans Gluten Une entrée mais qui pourrait très bien être servie en verrines pour l'apéritif. Le petit côté menthe me surprenait dans cette recette, et en fait c'était très bon.320 kcal/pers. - Sans gluten - Sans lactoseIngrédients : (4 pers.)400 gr de filet de saumon sans peau ni arêtes1 avocat20 feuilles de menthe2 citrons1 càs d'huile d'olivesel, poivreRéalisation :Laver et hacher grossièrement la menthe,découper le saumon et l'avocat en petits dés,ajouter le jus des citrons, l'huile d'olive et la menthe, saler, poivrer, mélanger et déguster bien frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BAR MARINE AU PAMPLEMOUSSE Publié le 27 Mai 2016 Catégories : #Entrées, #Cuisine light, #Sans Gluten Bien sûr il faut aimer le poisson cru, mais pour ceux qui aiment c'est top ! et très léger.194 kcal/pers - Sans gluten - Sans lactoseIngrédients : (4 pers.)500 gr de filets de bar (sans peau ni arêtes)1 pamplemousse rose1/2 botte de coriandre3 càs d'huile d'olivesel, poivreRéalisation :Filtrer le jus du pamplemousse pressé et le mélanger avec l'huile d'olivetailler le bar en fines tranches, laver et hacher la coriandrerépartir les tranches sur des assiettes individuelles,ajouter le jus de pamplemousse et la coriandre et le sel et le poivreplacer au frais jusqu'à dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR TONKA ET SESAME GRILLE Publié le 18 Mai 2016 Catégories : #Macarons Une nouvelle recette est née, suite à une recherche bien bien poussée .... je cherchais une ganache à faire pour garnir des coques de macarons ; avec un parfum qui change.... alors j'ai pris une ganache qui marche bien et j'ai rajouté des parfums que j'aime.Pour changer, pour ceux et celles qui seraient des habitués du blog, je vais vous renvoyer vers LA recette de macarons qui marche le mieux en tout cas pour moi. Cliquez ici.Ingrédients pour la ganache :250 g de chocolat à 85% (ou en tout cas avec un taux en cacao assez élevé. C'est la qualité du chocolat que vous allez utiliser qui fera tout le goût du macaron)20 cl de crème liquide1 cuillère à soupe de sucre40 g de beurre3 fèves de tonka râpées25 à 30 gr de sésame torréfié (selon vos goûts)Réalisation :Porter à ébullition la crème et le sucre.Verser en 2 fois sur le chocolat coupé en morceaux.Ajouter le beurre et bien mélanger.Râper les fèves de tonka, et ajouter le sésame torréfié doucement à la pôele en amont, mélanger,couvrir au contact,laisser au frais jusqu'à ce que votre ganache ait la consistance idéale pour garnir vos coques,une fois garnis, laisser les macarons dans une boîte carton au frais au moins jusqu'au lendemain afin que les goûts fassent une belle osmose. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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