ROTI DE VEAU AUX ASPERGES Publié le 5 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Les asperges ! on est en pleine saison, et on adore ça. Alors voici une nouvelle recette pour les accommoder. Un petit rôti de veau, des asperges et de l'estragon ; très bon mélange !Préparation 15 min - Cuisson : 40 minIngrédients :20 asperges vertes1 botte d'estragon4 càs d'huile d'olive1 rôti de veau 900 gr à 1 kg4 gousses d'ailRéalisation :Epluchez les asperges, lavez, effeuillez et hachez grossièrement l'estragon,chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, colorez le rôti avec l'ail, salez, poivrez et faites cuire 25 minutes à couvert,versez 1 verre d'eau, ajoutez les asperges, laissez cuire 10 minutes de plus, puis ajoutez l'estragon,mélangez et servez le rôti en tranches.Vous voyez c'est encore très simple comme recette. Alors pas d'excuse ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MILLE-FEUILLES MERINGUES AUX KIWIS Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Desserts Ingrédients : (6 pers.) - 8 kiwis pour la meringue : - 150 gr de sucre en poudre - 3 blancs d'oeuf pour la crème vanille : - 125 gr de mascarpone - 25 cl de crème fraîche liquide fraîche - 75 gr sucre en poudre - 1 gousse de vanille Réalisation de la meringue : - Dans un saladier en métal, mélanger les blancs d'oeuf avec le sucre en poudre. Faites chauffer une casserole d'eau puis placer le saladier au bain-marie sur cette casserole - Fouetter la préparation à l'aide d'un batteur electrique jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme, - Retirer ensuite le saladier de la casserole et continuer à fouetter afin de refroidir la préparation - Réchauffer ensuite le four à 100 ° (th 3 ou 4) ; sur une plaque à pâtisserie la recouvrir de papier sulfurisé , étaler la préparationet former 3 gros cercles environ 1ou 2 cm d'épaisseur, puis enfourner ces disques environ 3 heures puis les laisser refroidir dans le four Réalisation de la crème vanille : - Fouetter la crème liquide bien froide, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, puis ajouter le sucre en poudre et fouetter à nouveau pour obtenir une chantilly - Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graines - Dans un saladier fouetter le mascarpone avec les graines de vanille et ajouter délicatement la chantilly en 2 fois afin d'obtenir une préparation légère et mousseuse - Eplucher les kiwis et les détailler en rondelles Montage du dessert : Au moment de servir disposer un peu de crème vanillée sur les disques de meringues puis les kiwis en rosace sur la crème puis à nouveau un disque de meringue et ainsi de suite pour finir par les kiwis. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTELETTE ROSE BETTERAVE CHEVRE Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Entrées Une entrée très très sympathique, bien fraîche. J'ai dû remplacer la roquette par autre chose car je n'en avais pas. Alors j'ai utilisé de fines tranches d'asperges que j'ai réalisées avec la mandoline puis que j'ai laissées tremper dans de l'eau glacée. Une fois prête pour le dressage, je les ai posées sur du papier absorbant puis je les ai assaisonnées avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.Ingrédients : (5-6 tarlettes)La pâte300 gr de farine90 gr d'huile d'olive50 gr d'eau froide40 gr purée de betterave1 pointe de colorant rose si besoinsel, poivreLa garniture2 oeufs1 grosse càs de moutarde4 grosses càs de Philadelphia3 grosses càs de chèvre frais (et quelques petits bouts pour la déco)15 cl de crème liquideune quinzaine de tomates cerisessel, poivresésame noir ou blancroquetteRéalisation :Mixer la betterave cuite pour en faire de la purée,Mélanger dans un saladier la farine, l'huile,Ajouter l'eau et la purée de betterave, et si la pâte n'est pas assez colorée, une pointe de colorant rose, pétrir et faire une boule, la placer au frais minimum 1 heure, voire une nuit,Abaisser la pâte, beurrer vos moules et/ou cercles et garnir des moules à tarte, les placer au frais 1/2 heure,piquer les fonds de tarte, et placer une feuille de papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson et enfourner 15 minutes à 180°,les sortir et retirer les billes ainsi que le papier,préparer la garniture : dans un saladier fouetter les oeufs, ajouter le chèvre, le philadelphia, la moutarde, la crème liquide, le sel et le poivre, mélanger le tout et répartir cette garniture dans les moules,remettre à cuire environ 15 minutes,au moment de servir ajoutez la roquette (ou les asperges comme moi) avec quelques morceaux de chèvre frais et parsemer de sésame (noir ou blanc) Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BON 1ER MAI Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Bla Bla AACOOK vous souhaite un très joyeux 1er Mai. Que ce brin de muguet vous apporte tout le bonheur du monde. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET ROTI AU PAPRIKA Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Encore une recette hypra facile à réaliser et spécialement goûteuse. La recette est pour un poulet entier ; ici je l'ai découpé en morceaux et réduit le temps de cuisson de 10 minutes. Mais normalement c'est en effet une recette pour un poulet entier.Je l'ai servi avec de la semoule, mais je pense qu'avec du riz, ce sera encore mieux.Ingrédients :1 poulet fermier1 càs de paprika2 càc de curry2 citrons4 càs d'huile d'oliveRéalisation :Salez, poivrez et badigeonnez le poulet avec le paprika, le curry, le jus des citrons et l'huile d'olive.Enfournez 40 min à 180°C en l'arrosant régulièrement. Lorsque le poulet est cuit, dressez-le sur un plat et dégustez-le avec son jus de cuisson. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
JALOUSIE AUX POMMES ET SA SAUCE CARAMEL Publié le 28 Avril 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine, #Desserts Bon alors, ça c'est le truc typique qui paye pas de mine mais qui déchire sa mémé !!! C'est excellentissime ! vraiment !Il y a simplement une pâte feuilletée, des pommes poêlées dans du caramel et de la sauce caramel.Pour faire la pâte feuilletée je vais vous renvoyer vers un autre article déjà publié où vous trouverez toutes les explications pour sa réalisation et les quantités d'ingrédients sont exacts pour un gâteau pour 6 personnes. Mais attention, c'est tellement bon que vous n'aurez pas envie de partager !Cliquez ici pour suivre chaque étape de réalisation de la pâte feuilletée.Pour la poelée de pommes caramélisées il faut tapisser votre poele avec du sucre et le faire caraméliser. Pendant ce temps, peler,et découper en cubes, 2 ou 3 pommes selon leur taille. Ici j'en ai utilisé 2, type golden et les faire sauter dans le caramel, puis les laisser compoter un peu et surtout il faut les colorer afin qu'elles prennent un goût caramel. J'ai ajouté un petit bout de beurre salé vers la fin mais c'est facultatif. Une fois qu'elles sont bien caramélisées, les retirer du feu et les réserver.A côté de cela, il faut préparer la sauce caramel. Mettre 80 gr de sucre dans une casserole, faire chauffer 150 ml de crème liquide. Quand le caramel a atteint une belle couleur brune, ajouter 20 gr de beurre salé, et le laisser fondre en remuant simplement la casserole (sans mettre de cuillère au contact du caramel), puis ajouter la crème liquide en 3 fois, et bien remuer votre casserole (toujours sans cuillère). Une fois que la sauce ne fait plus de bulle, vous pouvez remuer avec une cuillère ; laisser refroidir la sauce de côté. Etaler votre pâte feuilletée après lui avoir donné 6 tours (comme expliqué dans la recette de la pâte feuilletée). L'étaler en rectangle, poser 1 des 2 morceaux de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, dorer le pourtour avec de l'oeuf battu, placer les pommes caramélisées au centre, puis plier le 2eme morceau de pâte sur elle-même, faire des entailles, puis la poser sur l'autre morceau, puis "souder" les deux morceaux de pâte avec le bout de vos doigts. Faire des entailles sur tout le contour, avec le dos d'un couteau.Dorer tout le gâteau avec l'oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 180° durant environ 30-40 minutes selon les fours 10 minutes avant la fin du temps, le sortir du four, et saupoudrer du sucre glace et le remettre au four pour finir la cuisson. Soyez vigilant une fois que vous aurez saupoudré le sucre glace, car cela risque de brunir très vite, donc surveillez votre four pendant ces dernières minutes.Une fois cuite, la sortir du four (évidemment on n'allait pas la manger dans le four !!! ) et la poser sur le plat de service, couler la sauce caramel dans un contenant à votre goût et ... attendez un peu histoire de ne pas vous brûler la bouche ... mais j'avoue que ça a été très très très compliqué d'attendre .... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BAR SAUCE BONNE FEMME Publié le 27 Avril 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine C'est ce que l'on appelle un pochage de poisson à court-mouillement que vous pouvez réaliser avec des truites portion, des filets de sole, de barbue, de turbot, de bar ou lieu.... Et le départ de la cuisson se fait toujours à froid.Il y a la préparation d'un fumet que j'ai réalisé avec les arêtes des poissons que j'ai levés. Pour retrouver les différentes étapes de la réalisation du fumet de poisson je vous laisse cliquer sur ce lien : cliquez ici. Pour les ingrédients du fumet, vous trouverez les quantités ci-dessous.Je dois avouer que j'aurais dû laisser encore plus réduire la sauce, elle aurait dû être encore plus nappante, mais nous avions très faim et notre patience avait atteint ses limites de même que le gratinage normalement ça devait être un petit peu plus grillé mais je n'ai pas de salamandre à la maison, alors j'ai fait gratiner avec le four chauffé en mode grillade, mais j'avais peur que ça crame et que le poisson soit surcuit, donc sachez que ca doit être un peu plus gratiné que sur la photo. Quoiqu'il en soit, c'était extrêmement bon !Ingrédients :2 à 2.4 kg de filet de sole40 gr de beurre40 gr d'échalotes200 gr d champignons de paris40 gr de persil10 cl de vin blancFumet40 gr de beurre40 gr d'echalotes (20 gr pour le fumet + 20 gr pr le poisson)80 gr d'oignon80 gr de carottes Réalisation :Une fois que vous aurez réalisé le fumet et qu'il aura refroidi,Ciseler le reste de l'échalote, laver et émincer les champignonsbeurrer un plat qui va aussi bien sur le feu que dans le four, puis parsemer votre échalote ciselée, ajouter les champignons émincés,saler et poivrer les filets de poisson des deux côtés, puis les placer sur les champignons, côté arêtes sur le dessus, ajouter le vin blanc, puis le fumet de poisson refroidi,recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré,démarrer la cuisson sur le feu,dès l'ébullition mettre votre plat au four pour 5 à 6 min à 170/180°s'assurer de la cuisson du poisson, puis retirer la peau et les conserver au chaud en attendant de réduire la sauce,verser le jus de cuisson des poissons dans une casserole et réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère,ajouter la crème et réduire à nouveau à la nappe, la réduction doit recouvrir le dos d'une cuillère d'une pellicule adhérente et brillante,hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux et l'émulsionner avec le fouetvérifier l'assaisonnement, et vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron afin d'apporter une pointe d'acidité,déposer vos filets de poisson dans le plat de service, les couvrir de la sauce bien nappante, et gratiner sous la salamandre (mais si vous êtes comme moi vous n'en avez pas chez vous) alors vous placez votre plat juste sous la résistance du four très peu de temps, juste le temps que votre plat gratine un peu. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAELLA Publié le 25 Avril 2016 Catégories : #Plats Nous avons fêté les 50 ans de mariage de mes beaux-parents le week-end dernier. Nous étions 15 alors j'avais envie de faire un plat unique, je trouvais que ce serait plus facile à gérer. Et c'était le cas. J'avais très peur car c'était la première fois que je faisais cette paëlla et pour autant de personnes en même temps !J'avais envie que ma paëlla ait un super goût alors j'ai décidé de réaliser mon bouillon de volaille, de cette façon le riz allait cuire dans ce bouillon et allait prendre vraiment un bon parfum. De plus, j'ai aussi choisi de faire ouvrir les moules à part. J'ai récupéré le jus de cuisson des moules que j'ai passé, cela allait amener encore plus de parfum à ma paëlla. Si vous voulez réaliser votre bouillon de volaille : cliquez ici sinon vous prenez des bouillons cubes tout faits du commerce.Ingrédients pour une Paëlla pour une vingtaine de personnes :1kg600 de Riz Uncle Ben's cuisson 20 minutesenviron 30-40 cl huile d'olivepistils de safranépices à paëlla (selon vos goûts)3 sachets de riz d'or40 pilons de poulet5 ailes de poulet1 rôti de porc dans l'échine (environ 1kg 200)2 litres environ de bouillon de poulele jus de cuisson des moules (environ 40 cl)20 gr d'ail (selon les goûts)3 chorizos800 gr de tomates mondées et épépinées30 gambas1 kg de moules d'espagne1 kg d'anneaux de calamars (surgelés pour ma part)600 gr de petits pois (facultatif)6-7 fonds d'artichauts (surgelés) et blanchis à l'eau salée10 poivrons préalablement grillés et peléscitrons pour le serviceRéalisation :Mettre l'huile d'olive dans la poêle et faire chauffer, lorsqu'elle est bien chaude, faire revenirle poulet jusqu'à obtenir une couleur bien dorée, les retirer et les mettre dans un plat en attendant de préparer le reste,faire revenir l'échine de porc coupé en petits morceaux, et les faire dorer, les retirer et les réserverfaire revenir les tranches de chorizo, les retirer et les réserver,faire revenir les anneaux de calamar dans le jus de cuisson du chorizo (cela leur donnera énormément de parfum car ils vont "absorber" les sucs de cuisson du chorizo), les retirer et les réserver,faire revenir très rapidement les gambas, juste le temps que la carapace devienne rose, les retirer, les conserver,faire revenir les fonds d'artichauts coupés en morceaux, les retirer et les conserver,retirer l'excédent de graisse, remettre un peu d'huile d'olive "propre", et faire revenir la tomate, la laisser compoter, ajouter l'ail dégermé, ajouter un peu de bouillon puis ajouter toutes les épices, le safran, le rizdor, remuer ça va prendre de la couleur, ajouter le reste de bouillon et rajouter tous les ingrédients sauf les poivrons, les moules et les gambas,Prendre en compte la quantité de bouillon que vous ajoutez, il faut environ 2 fois le volume d'eau par rapport au riz,saler, et faire bouillir tel quel, une fois que ça a bouilli, j'ai rajouté les petits pois, j'ai arrêté le feu j'ai couvert la poêle pour aller me doucher,lorsque mes invités ont commencé l'apéro, j'ai remis le feu sous la poêle, j'ai remonté le feu à ébullition puis j'ai ajouté le riz, j'ai bien mélangé afin qu'il soit bien réparti dans la poêle, et j'ai laissé cuire 20 minutes exactement,à 5 minutes de la fin environ, j'ai rajouté les gambas, les poivrons et les moules le plus harmonieusement possible,le temps que tout le monde soit prêt et assis, j'ai coupé le feu et couvert avec du papier alu.Et voilà c'était fini !!! et elle était très très bonne ! Pour une fois j'était très contente de mon travail. J'avais de grands fans durant la réalisation de la paëlla .... pas fous les chiens !! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FILETS DE DAURADE EXOTIQUE Publié le 25 Avril 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles Petit plat très sympa aux saveurs exotique. Perso j'ai levé mes filets toute seule mais vous pouvez bien sûr demander à votre poissonnier de les faire pour vous.Vous verrez, la daurade est parfaitement cuite comme ça.Ingrédients : 4 pers4 tomates2 tiges de citronnelle ou de la citronnelle surgelée4 càs d'huile d'olive25 cl de lait de coco4 filets de daurade avec la peausel, poivreRéalisation :Découpez les tomates en cubes et émincez la citronnelle.préchauffez le four à 180°,placez les tomates, la citronnelle, l'huile d'olive, le lait de coco dans un plat et enfournez 15 minutes en remuant de temps en temps,ajoutez les filets de daurade, la peau au-dessus, salez, poivrez et laissez cuire 10 min de plus,servez directement dans le platAccompagnement conseillé : du Riz Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAISIER CREME DIPLOMATE Publié le 24 Avril 2016 Catégories : #Desserts J'ai réalisé ce fraisier pour l'anniversaire de mariage de mes beaux-parents ; 50 ans ça se fête non ? Alors le fraisier fait partie de ces gâteaux que tout le monde aime, ou en tout cas une grande majorité. Alors c'est parti pour le fraisier, et tant qu'à faire je voulais en faire un différent de celui que j'avais déjà publié sur le blog.Quantités pour 20 personnes.Ingrédients pour Génoise8 oeufs250 gr de sucre250 gr de farinepour chablonner le fond : 60 gr de chocolat blanc ou noirRéalisation :Préchauffer le four à 180°, beurrer le cercle de cuisson ou le cadre, et placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque,préparer un bain-marie, le cul-de poule ou le bol du robot ne devra pas toucher l'eau frémmissante, fouetter les oeufs et le sucre dans ce cul de poule et fouetter en essayant d'incorporer le maximum d'air jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement de la pâte. Personnellement je remets le bol du robot sur sa base et je fouette à fond la caisse héhé et ça monte tout seul, c'est super aéré, au top !incorporer la farine TAMISEE !!!! surtout et en 3 fois en soulevant bien la masse,couler dans votre moule et enfourner entre 15 et 25 minutes selon l'épaisseur. Perso je l'ai étalée sur 2 plaques couvertes de papier sulfurisé, car je n'avais pas envie de découper la génoise en hauteur, réserver.pour chablonner le fond de votre gâteau il faut 60 gr de chocolat blanc dans mon cas mais sinon noir ça le fait aussi, vous le faites fondre, et vous en passer une couche à l'aide d'un pinceau sur la face de la génoise qui touchera le carton de présentation. De cette façon, cette couche de chocolat isolera le biscuit qui sera imbibé de sirop, de cette façon le gâteau se "tiendra" mieux. Crème Diplomate (la crème diplomate est en fait une base de crème pâtissière à laquelle on rajoute de la crème fouettée)Crème Pâtissière1 l de lait entier200 gr de jaunes d'oeufs240 gr de sucre100 gr de maïzena100 gr de beurre2 gousses de vanille8 gr de gélatineCrème Fouettée 400 gr de crème liquide (35 % mg)Réalisation :Hydrater la gélatineblanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzenamettre le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille grattée, faire bouillir le lait et verser la moitié sur le mélange jaunes-sucre-maïzena et fouetter, remettre le tout dans la casserole,remettre la casserole sur le feu et faire chauffer vivement tout en remuant énergiquement,quand le mélange épaissit, continuer de mélanger ; à partir de l'ébullition, compter 3 minutes de cuissonstopper la cuisson et incorporer le beurre, et la gélatine essorée,débarrasser dans un récipient et filmer au contact, mettre de suite au frais, jusqu'à utilisation,une fois la crème refroidie, la placer dans le bol du robot, et la lisser à petite vitesse, puis la débarrasser,monter la crème fouettée pas trop fermepuis l'incorporer à la crème pâtissière, et voilà votre crème est prête à être utilisée. Ingrédients Punch Vanille640 gr d'eau300 gr de sucre4 gousses de vanilleRéalisation :Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, gratter les gousses de vanille et les mettre dans votre sirop,porter à ébullition,retirer du feu et réserver.Pour les fraises, il vous faudra compter environ 2 kg de fraises pour un fraisier de cette taille. Pour le montage du fraisier il vous faudra un cadre ou un cercle, du rhodoïd et un plateau de service. Il faut tapisser le bord de votre cercle/cadre d'une bande de rhodoïd à la bonne taille, puis tailler les plus hautes fraises en deux dans la hauteur, puis placer les faces coupées contre le rhodoïd, et ce tout autour de votre cercle/cadre. Bien les plaquer contre le cercle/cadre à l'aide d'un peu de crème mousseline et à l'aide d'une spatule (ne pas en mettre dans le centre, juste sur les fraises) Une fois ceci fait, vous posez au fond de votre plat de service le morceau de génoise chablonné (le chocolat touche le plat, vous ne devez plus le voir). puis l'imbiber de sirop. Couler une belle couche de crème mousseline, couper des fraises, et les placer sur la crème (soyez généreux), remettre une fine couche de crème, puis placer le 2ème morceau de génoise, enfin, le reste de la crème mousseline, lisser le dessus de votre fraisier, mettre au frais, le temps que la crème prenne. Pendant ce temps, étaler de la pâte d'amande assez fine (pour ne pas qu'elle colle au plan de travail, le fleurer avec du sucre glace), puis la découper à la taille du fraisier, puis la poser sur votre fraisier. Ensuite décorez votre fraisier à vos goûts. Ici la décoration était assez simple car j'avais fait une impression alimentaire pour la placer sur le gâteau, car c'était la surprise ! Les vacances en Martinique avec le belle plage où les mariés de 50 ans allaient pouvoir se faire bronzer la couenne. J'ai juste fait une petite chantilly bicolore et j'ai posé des fraises fraîches. J'avais déjà réalisé un autre fraisier ; si vous voulez aller jeter un petit coup d'oeil, peut-être que les étapes étaient mieux expliquées et que vous aurez plus de photos pour vous aider : cliquez ici. Il y a des petites différences au niveau des recettes entre ces deux fraisiers mais ils sont très bons tous les deux. Aujourd'hui 10 janvier 2017 j'en ai refait un avec une déco différente, peut-être que cette présentation pourra vous donner des idées ... Encore une autre version du fraisier en tout cas en déco. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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