GATEAU DOUBLE THEME INFIRMIERE & LA PETITE ROBE NOIRE Publié le 15 Octobre 2016 Un petit défi : un gâteau double thème sur le même gâteau. Le thème infirmière pour ma nièce et La petite robe noire pour ma mère. Oui elles ont le même jour d'anniversaire, et nous n'étions pas très nombreux. Je vous voulais faire plaisir à chacune alors je me suis dit : un double thème sur le même gâteau ?? Allez c'était parti.J'ai réalisé un Dita cake, une ganache chocolat noir et une ganache m&m's pour l'intérieur. Je n'ai délibérément pas fait de sirop, je voulais voir si le biscuit était assez souple, et oui il l'était même sans sirop. Pour autant, je préfère quand c'est plus mouillé alors oui il est assez souple mais par choix je ferai quand même un sirop la prochaine fois.J'ai fait cette recette dans un moule de 20cm de diamètre et après cuisson il faisait 6cm de haut ; ce qui fait environ 15 personnes.Pour le Dita Cake ou Gâteau à la crème fraîche200 gr d'oeufs200 gr de sucre200 gr de farine11 gr de levure200gr de crème épaisseRéalisation :Battre les oeufs et le sucre pendant minimum 5 minutes, il faut que le mélange blanchisse et prenne du volume,Mélanger la farine et la levure, retirer le fouet du robot et le remplacer par la feuille,Ajouter la farine mélangée à la levure au mélange précédent, cuillère par cuillère,Ajouter la crème épaisse délicatement à l'aide de la feuille ou avec une maryse,Couler dans un moule chemisé et mettre au four préchauffé à 160° pendant 1h15Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au coeur de votre gâteau, si celui sort sec, c'est que votre gâteau est cuit, sinon rallonger un peu la cuisson. Une fois cuit, laissez-le 5-10 min au four avant de le sortir et de le retourner sur une grille,Une fois le gâteau complètement refroidi, l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain (ou en tout cas plusieurs heures). Ganache aux M&m'S (garniture)200 gr de chocolat au lait200 gr de M&m'S200 gr de crème liquideRéalisation : Mixer les M&m'S et les ajouter au chocolat au lait,Faire chauffer la crème et l'ajouter aux chocolats, laisser la crème faire fondre les chocolats, mélanger, filmer et mettre au frais jusqu'à utilisation. Ganache chocolat noir (recouvrement)400 gr de chocolat noir200 gr de crème liquideRéalisation : Faire chauffer la crème et l'ajouter au chocolat, laisser la crème faire fondre le chocolat, mélanger, filmer et mettre au frais jusqu'à utilisation. Le lendemain, il faut passer au montage du gâteau.J'ai découpé le gâteau en 3 morceaux égaux (en hauteur bien sûr, puis je l'ai garni de ganache e garniture et recouvert de ganache de recouvrement ; puis je l'ai placé un petit moment au frais. Ensuite je suis passée au recouvrement du gâteau avec la pâte à sucre, et à l'installation du décor. Comme d'habitude, je vous laisse avec les photos.Plusieurs jours avant j'avais réalisé les différents éléments de décor, afin qu'ils aient le temps de sécher.La fleur est en wafer paper, la mini bouteille en isomalt. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU GOLF ET WINDOWS Publié le 13 Octobre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un nouveau thème jamais abordé, cool !!!! je suis bien contente de faire des gâteaux différents. Donc dans ce cas-à il me fallait aborder 2 thèmes différents : le Golf, comme on peut facilement le constater.... mais aussi Windows.Le gâteau était pour 15 personnes et était composé d'un sponge cake vanille, d'un curd framboises et d'un sirop léger à la framboise, et enfin d'une ganache au chocolat noir.Le Sponge cake250 gr de beurre pommade250 gr de sucre250 gr d'oeufs250 gr de farine9 gr de levure100 gr de crème liquideRéalisation :Fouetter vivement le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume,Ajouter les oeufs 1 par un en prenant bien soin de fouetter vivement entre chacun d'eux, (ajouter de la vanille liquide si vous voulez à ce moment là)Mélanger la farine et la levure intimement et ajouter ce mélange petit à petit au mélange précédentAjouter la crème liquide et mélangerMettre dans un moule chemisé et faire cuire 1h30 à 150°Une fois cuit et refroidi, l'envelopper dans du film alimentaire et placez le au frais jusqu'au lendemain. Le curd framboise200 gr de coulis de framboises40 gr de sucre8 gr de maizena8 gr jus de citron20 gr de beurre demi-selRéalisation :Faire chauffer le coulis, ajouter le sucre et faire dissoudre le sucreMélanger la maizena et le jus de citron avant de l'incorporerFouetter sur le feu jusqu'à épaississementLaisser tiédir et ajouter le beurre demi-sel (perso j'aime bien mettre un coup de mxeur plongeant pour bien mélanger tous les ingrédients et créer une émulsion avec le beurre)Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain. La ganache au chocolat noir 300 gr de chocolat150 gr de crème liquideRéalisation :Faire chauffer la crème, pendant ce temps coupez le chocolat en petits morceaux,Verser la crème bouillante sur le chocolat, et ne pas toucher pendant quelques minutes, le temps de laisser la crème faire fondre le chocolat,Remuer et créer l'émulsion,Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain. Une fois que tous les éléments sont prêts, il faut passer au montage. Cette fois-ci j'ai sorti mon aérographe également afin de donner du relief à mon green.Je vais vous laisser avec les photos (comme d'hab) Bon visionnage... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAIN AUX OLIVES Publié le 13 Octobre 2016 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Ma fille adore le pain aux olives, alors, en bonne maman que je suis, ou en tout cas que je tente d'être .... j'ai voulu lui faire plaisir. Ingrédients : (pour 3 Baguettes)300 gr d'eau25 gr de levure boulangère fraîche500 gr de farine (type 55 si vous avez sinon celle que vous utilisez d'habitude)1 càc bombée de sel finenviron 120 gr d'olives noires dénauyotéesRéalisation :Mettre l'eau et la levure émiettée dans le bol et régler 2 min / 37° / vit. 2Ajouter la farine et sel, pétrir 2 min / fonction épi, ajouter les olives bien égouttéesLaisser reposer 1 heure dans le bol, sans couvercle et couvert d'un linge ((voir la photo ci-dessous ; la pâte triple de volume durant cette heure de repos)Sortir la pâte du bol et la diviser en 3 baguettes et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un linge et laisser lever 1h30Préchauffer le four à 240° 20 min avant la fin du temps de repos, et ne pas oublier de poser un petit récipient d'eau dans le bas de votre four, cela créera de l'humidité et permettra à votre pain de cuire correctement,A l'issue du temps de repos, humidifier les pâtons avec de l'eau tiède, les entailler légèrement et les placer au four 10 min à 240° puis 10 min à 200° Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GALAXY Publié le 9 Octobre 2016 Catégories : #Macarons Ca faisait un moment que j'avais cette idée !!! faire des macarons Galaxy ! La recette est toujours la même que d'habitude : cliquez ici. La différence réside juste dans les colorants et la séparation de l'appareil pour colorer toutes les parties de l'appareil. J'ai utilisé un mélange de violet, noir, bleu foncé et bleu clair ; mais vous pouvez utiliser les couleurs de votre choix. Ma moitié a gentiment réalisé une belle vidéo sur cette partie de la réalisation. Pour ce qui est de la préparation des coques je vous invite à aller visiter ma vidéo publiée sur Youtube et disponible ci-dessous. Et voici donc la 2ème partie de la vidéo. N'hésitez pas à vous abonner à la chaîne Youtube de AAcook c'est gratuit ! et partagez avec vos amis. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOUSSE DE CHOCOLAT Publié le 3 Octobre 2016 Catégories : #Desserts, #Sans Gluten, #Cuisine light Oui oui vous avez bien lu. C'est bien une mousse de chocolat et non pas une mousse au chocolat classique que nous connaissons tous. En voici une version très light et très chocolatée. En effet, il n'y a pas une once de sucre ni d'oeufs ni de beurre. oui oui !!!!Cette recette est issue du livre "Le petit chimiste gourmand en cuisine". C'est un super petit livre pas très cher qui vous apprendra à vous, comme à vos enfants à faire de petites recettes rapides, innovantes, et très bien expliquées ; ce qui vous apprendra certainement des choses à vous et également à vos enfants ; ce qui ne gâche rien. C'est toujours sympa d'apprendre en s'amusant selon moi.Le seul impératif pour réaliser cette préparation : Le siphon que vous pourrez certainement trouver au magasin "Au pérou" à la Zone des Tourrades de Cannes-Mandelieu si vous êtes des Alpes-Maritimes ; sinon sur le net.Ingrédients :150 gr de chocolat noir à 70%180gr d'eau minéralun siphon et 1 cartouche de gazune casseroleun fouetRéalisation :Dans une casserole, mettez à fondre à feu doux le chocolat avec l'eau,lorsque le mélange est bien fondu et homogène, versez l'ensemble dans le siphon,enclenchez la cartouche de gaz et secouez, (la laisser dans le porte-cartouche),placez le tout au frais au minimum 2hau moment de servir, versez la mousse dans des ramequins, dégustez sans attendre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE TATIN Publié le 1 Octobre 2016 Catégories : #Desserts Pour info c'est la recette de Paul Bocuse Vous pourrez déguster cette tarte soit avec de la glace vanille soit avec de la crème fraîche épaisse (perso c'est ce que je prefère d'ailleurs, car cela contre-balance le côté sucré de la tarte) TRES IMPORTANT POUR LA REALISATION DE CETTE RECETTE, je trouve indispensable d'avoir le moule adéquat (comme sheila ... ;-) ....hi hi hi .... Accès au Catalogue Mathon Ingrédients : - 1kg de pommes golden de préférence - 100 gr de sucre - 250 gr de farine - 1 oeuf - 325 gr de beurre VI VI !!! il n'y a pas d'erreur !! - 1 pincée de sel - beurrer avec 50 gr de beurre et sucrer avec 50 gr de sucre le moule à tatin - éplucher 1 kg de pommes, les couper en 4 - serrer les pommes le plus possible dans le moule - ajouter 50 gr de sucre puis 25 g de beurre fondu - mettre 20 min sur feu doux, afin que le caramel se fasse et que les pommes compotent Pendant ce temps là, à vera cruz .... lol mdrrr je crois que j'ai rippé là.... - donc je disais pendant ce temps là, réaliser la pâte avec : la farine, l'oeuf, le sel et 200 gr de beurre en pommade - former une boule et bien fariner le plan de travail - puis étaler la pâte bien fine - recouvrir les pommes avec la pâte, et replier les bords qui dépassent en dessous (en quelque sorte il faut border la tarte) - puis enfourner à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180° pendant 30 min environ (elle doit ressortir dorée comme sur la photo) - laisser un peu refroidir, le temps de pouvoir retourner la tarte sur une assiette de service, mais n'oubliez pas que la tatin se sert tiède ! - puis accompagner au choix de glace ou de crème fraîche et MIAMMMM Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU D'ANNIVERSAIRE TRES GIRLY Publié le 1 Octobre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un petit gâteau tout mignon pour un petit bout de 1 an. Merci à sa maman de m'avoir fait confiance. Je me suis régalée à faire cette déco si girly ; car j'en ai très peu fait si l'on regarde sur tous les gâteaux réalisés.Il est composé d'un Molly Cake : recette iciD'un ganache chocolat au lait : recette iciEt d'un curd fruits de la passionIngrédients :3 œufs100 ml de coulis fruits de la passion1 c à soupe de Maïzena150 g de sucreRéalisation : Mélanger tous les ingrédients dans un récipient allant au micro-ondes (ou mixer avant ) et cuire 3 fois 1 minute au micro-ondes (900 w) en mélangeant entre chaque phase de cuisson (les 3 photos ont été faites après chaque minute de cuisson). Couvrir et laisser prendre au frais quelques heures.Puis j'ai réalisé un sirop léger afin d'imbiber le Molly cake.Ingrédients pour le sirop passion :100 gr de sucre100 gr d'eaujus de fruits de la passionRéalisation : Mettre le sucre et l'eau et les porter à ébullition. Laisser tiédir et ajouter le jus de fruits de la passion selon vos goûts. Voici quelques photos intermédiaires des préparations et les différentes étapes de fabrication. Sachant que j'ai aussi réalisé des décos que je n'ai pas utilisées finalement. (cliquez sur les flèches pour faire défiler le diaporama).Le prénom est une impression alimentaire faite sur feuille azyme.Le gâteau du bas est un dummy (polystyrène) recouvert de pâte à sucre et décoré. La maman voulait un gâteau à étage et comme le gâteau n'était que pour 15 personnes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GOUGERES Publié le 19 Septembre 2016 Catégories : #Amuse bouches, #Recettes Thermomix - VORWERK Petite chose très agréable à manger. Je les ai faites un peu petites (je me suis calée sur la taille des choux sucrés et du coup elles étaient trop petites), j'en referai c'est sûr et alors je referai d'autres photos promis ! En attendant c'est très bon pour l'apéro alors n'hésitez pas.Ingrédients :130 gr de gruyère80 gr de beurre1 c. à café de sel finPoivre150 gr d'eau120 gr de farine3 oeufsPréparation :Préchauffer le four à 210°C (th. 7)Mettre le gruyère coupé en morceau dans le bol et mixer 20 sec / vitesse 7. Réserver dans un récipient.Mettre le beurre, le sel, le poivre et l'eau dans le bol et chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.Ajouter la farine et mixer 1 min 30 / vitesse 3.Ajouter les oeufs un à un à toutes les 15 sec par le trou du couvercle en marche à vitesse 5 et laisser tourner 30 sec après l'insertion du dernier oeuf.Ajouter 100 g de gruyère râpé et mixer 30 sec / vitesse 2.Déposer des petits tas sur la plaque du four à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Parsemer avec le reste de gruyère et cuire au four environ 20 min / 210°C (th. 7). Gougères - Thermomix - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHIPS DE PARMESAN Publié le 19 Septembre 2016 Catégories : #Amuse bouches Petite bouchée sympa à l'apéro, et puis ça change des chips de pommes de terre, cacahuetes.... Faire des petits tas de parmesan râpé frais, mettre quelques petits morceaux de noix concassées et du thym, (ou pas) puis enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 5 minutes, Sortir la plaque du four, et poser les chips de fromage sur du sopalin pour absorber l'excès de gras, puis les servir à vos invités. Vous pouvez conserver les chips de parmesan 2-3 jours dans une boîte hermétique. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE TATIN AUX ECHALOTES CONFITES Publié le 19 Septembre 2016 Catégories : #Entrées L'échalote confite est très délicate. Cette tatin sucrée-salée est délicieuse en entrée avec une salade ou avec un poisson. C'est vraiment vraiment très très bon !!! Pas super visuel comme rendu mais assurément parfait !!!!! on a tout mangé à 3 ! Ingrédients : (4 pers.) - 1 kg d'échalotes (pas trop grosses) - 3 càs d'huile l'olive - 30 gr de beurre - 1 bouquet de thym - 2 càs de sucre semoule - 1 càs de vinaigre balsamique (+ 15 cl pour le caramel) - 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée - sel, poivre - éplucher les échalotes, les laisser entières, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les echalotes et les faire dorer sur feu doux pendant 10 min en remuant doucement, - ajouter le beurre, le thym, le sucre et le vinaigre balsamique, saler, poivrer. Ajouter un petit peu d'eau, couvrir la sauteuse et faire confire les échalotes pendant 1 heure sur feu doux. Si elles attachent rajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir un jus sirupeux - découvrir la sauteuse, retirer le thym, laisser tiédir les échalotes - préchauffer le four à 200° - faire réduire les 15 cl de balsamique dans une casserole ou bien dans le plat à tatin qui va bien jusqu'à obtenir un sirop épais, alors retirer le plat ou la casserole du feu - si vous avez le plat à tatin il vous suffira de placer les échalotes tiédies ainsi que le jus de celles-ci - sinon prendre un plat à tarte et verser le caramel au fond de celui-ci, puis les échalotes avec leur jus - poser la pâte déroulée sur le moule en enfonçant les bords entre la paroi et les échalotes, puis piquer la surface de la pâte avec la fourchette - enfourner pour environ 20 min (dans la recette d'origine il y avait marqué 30 min mais je trouve que c'était un tout petit peu trop pour mon four qui est très puissant) - une fois cuite, la sortir du four, la retourner avec précaution dans un plat plus grand que le diamètre de votre tarte, puis vous pouvez servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
/image%2F0569054%2F20160902%2Fob_ccf5e8_bandeauaacookblog.jpg)
