OMELETTE NORVEGIENNE Publié le 20 Avril 2017 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK J'ai pris quelques libertés avec la recette Thermomix car il y avait des petites choses que je ne voulais pas faire à l'identique, mais libre à vous d'aller chercher la recette classique sur le net. Comme par exemple l'alcool utilisé ...La glace à la vanille(à préparer la veille ou même l'avant-veille)Ingrédients :6 jaunes d'oeufs100 gr de sucre en poudre10 gr de sucre vanillé500 gr de lait demi-écrémé250 gr de crème fraîche liquideRéalisation :Mettre tous les ingrédients sauf la crème fraîche dans le bol et régler 6 min / 80°/ vitesse 3 . À l’arrêt de la minuterie , ajouter la crème fraîche et mixer 7 sec / vitesse 5 . Retirer le bol du socle et laisser refroidir. Quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçons ou dans un moule sur une fine épaisseur et la mettre au congélateur. Quelques heures avant de commencer l’omelette norvégienne, mettre la glace en morceaux dans le bol et mixer 1 min / vitesse 6 en aidant avec la spatule . Replacer la glace au congélateur. Le biscuitIngrédients : 6 œufs200 g de sucre en poudre150 g de farine10 g de Grand MarnierLe zeste d'1 citron2 pincées de sel30 g d'amandes, effilèesRéalisation : Préchauffer le four à 210° (th. 7). Mettre 3 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs (réserver les blancs ), le sucre, le zeste de citron et le Grand Marnier dans le bol et mixer 2 min / vitesse 6 . Ajouter la farine et 1 pincée de sel et mixer 10 sec / vitesse 3 . Verser le mélange dans un saladier . Laver le bol à l’ eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet . Ajouter les 3 blancs d’œufs gardés et 1 pincée de sel et mixer 4 min / 37° / vitesse 3 . Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange réservé. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et parsemer des amandes effilées. Cuire au four 12 à 15 minutes à 210° (th. 7). Laisser refroidir le biscuit.Sirop pour imbiber le biscuit :150 gr d'eau100 gr de sucreGrand MarnierFaire dissoudre le sucre dans l'eau dans une casserole, puis retirer la casserole du feu. Ajouter l'alcool de votre choix ici c'est du Grand Marnier parce que je trouve que ça va bien avec ce genre de desserts, mais vous pouvez le remplacer par du Cognac, du Rhum, ou autre il faudra donc "accorder" l'alcool du sirop avec l'alcool de flambage.Montage de l'omelette Chemiser un moule à cake de film alimentaire . Tapisser le fond d’un morceau du biscuit découpé aux dimensions du moule. Répartir dessus des boules de glace à la vanille et couvrir du reste du biscuit découpé. Mettre le moule au freezer pour éviter que la glace ne fonde. Personnellement j'ai l'ai enveloppé d'un film alimentaire. La meringue italienneIngrédients : 130 gr blancs d'oeufs144 gr de sucre en poudre1 pincée de selRéalisation :Insérer le fouet dans le bol bien nettoyé, y ajouter les blancs d’œufs, le sel et la moitié du sucre et régler 4 min / 37° / vitesse 3 . Au bout de 2 minutes, ajouter le reste du sucre par l’orifice du couvercle et laissez finir le temps.Service Démouler le biscuit sur un plat de service . Nappez complètement votre omelette de meringue à l'aide d'une spatule, puis, avec ce qu'il vous reste de meringue faites de belles décorations avec votre poche, lâchez-vous.Munissez-vous de votre chalumeau et "brûlez" votre meringue italienne comme vous le feriez pour une tarte au citron meringuée. Remettez votre dessert au congélateur.Il est conseillé de sortir votre omelette norvégienne une quinzaine de minutes avant dégustation. Nous voulions absolument faire flamber l'omelette comme la recette de base le prévoit - ce qui, par exemple n'était pas prévu dans la recette Thermomix.Pour ce faire, il suffit de faire chauffer du Grand Marnier (puisque c'est l'alcool que j'ai choisi), dans une casserole, puis de le flamber et de le verser sur toute la surface de votre omelette norvégienne afin qu'elle flambe également. Attendre bien sur que les flammes aient disparu ; coupez de larges tranches et dégustez sans attendre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME D'EPINARDS COCO ET SAUMON Publié le 18 Avril 2017 Catégories : #Sans Lactose, #Sans Gluten, #Entrées Cette recette est prévue comme plat, mais j'avoue que personnellement c'est tellement nourrissant à cause du lait de coco, que je pense qu'en entrée c'est suffisant et que donc avec cette quantité vous pourrez avoir 6 entrées au lieu de 4 plats. C'est très facile à réaliser et si vous n'avez pas de mixeur plongeant vous pouvez toujours tout transvaser dans un blender, ça donnera le même résultat.435 Kcal/pers. - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 minIngrédients : 300 gr de jeunes pousses d'épinards80 cl de lait de coco150 gr de céleri4 tranches de saumon fumésel, poivreRéalisation : Equeutez et lavez les épinards et réservez-en une vingtaine de petites feuilles. Faites-les cuire 20 minutes à feu doux dans une cocotte avec le lait de coco, le céleri coupé en cubes et 50 cl d'eau.Mixez le tout à l'aide d'un robot plongeant, salez, poivrez et dressez dans des bols individuels. Ajoutez les feuilles d'épinards frais et le saumon coupé en petites lamelles. Dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
AUBERGINES FARCIES Publié le 17 Avril 2017 Catégories : #Plats Voici un plat facile et rapide à réaliser. Je ne sais pas vous mais nous on adore les aubergines, le cumin et la coriandre et en plus c'est light ! 140 kcal/pers. - Sans gluten - 4 pers - Préparation : 20 min - Cuisson : 1hIngrédients : 2 aubergines200 gr de viande hachée2 càc de cumin en graines12 brins de coriandre càs de fromage blancRéalisation : Faire cuire les aubergines entières à la vapeur pendant 30 à 40 minutes. Prélevez-en la chair avec une cuillère et mélangez-la avec la viande hachée, le fromage blanc, le cumin et la coriandre hachée, salez, poivrez.Préchauffez le four à 180°. Farcir les aubergines avec la farce et enfournez-les environ 20 minutes. dégustez chaud.Variante : perso j'ai rajouté un petit sachet de fromage râpé dans la farce ... et oui que voulez-vous quand on est gourmand.... mais c'est bien sûr facultatif et cela va rajouter des calories aux 140kcal/pers. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
JOYEUSES PAQUES 2017 Publié le 16 Avril 2017 Catégories : #Bla Bla Les années passent et les fêtes se célèbrent encore et encore. Alors cette année encore je vous souhaite d'excellentes fêtes de Pâques entourés de tous les vôtres. Attention à votre foie ! n'abusez pas des chocolats !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BOUILLON RATATOUILLE ET CHORIZO Publié le 14 Avril 2017 Catégories : #Sans Lactose, #Sans Gluten, #Cuisine light Un petit bouillon plutôt sympathique. Un petit bouillon light, facile à faire aux parfums méridionaux.53 kcal - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min - 4 pers.Ingrédients : 1 poivron2 courgettes4 tranches fines de chorizo2 tomates1 botte de basilicsel, poivreRéalisation : Videz et découpez les légumes en petits dés. Mettez-les à cuire 45 min.à feu doux dans une cocotte avec 1.5 l d'eau.Lavez et hachez le basilic, coupez le chorizo en lanières. Mélangez le basilic et le chorizo au bouillon. Salez, poivrez et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU D'ANNIVERSAIRE FLUO Publié le 9 Avril 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Bon, nouveau défi ! un gâteau pour une jeune artiste ! allais-je être à la hauteur ? je me suis demandée ce que j'allais faire car je ne pouvais pas lui faire un gâteau qui ressemble à un autre ....alors j'ai voulu faire quelque chose qui sorte de l'ordinaire.La figure imposée était une licorne, alors je n'avais pas envie de faire un énième gâteau licorne comme on en voit partout, je trouvais que Charlotte méritait quelque chose de plus créatif. Alors j'en ai profité pour "exposer" ses oeuvres sur le gâteau, comme si c'était un cube dans une salle d'exposition, cube sur lequel on aurait exposé ses oeuvres. Puis j'ai fait une corne de licorne dorée que j'ai déposée sur le dessus. En pointillé et complètement et de manière complètement désordonnées,j'ai posé les lettres composant son prénom et son âge, j'ai peint tous ces chiffres et ces lettres avec de la peinture alimentaire fluorescente. Ce qui fait que lorsque vous pointez une lumière violette dessus, celles-ci s'illuminent comme quand on porte du blanc en boîte de nuit. Le gâteau était pour 20 personnes et était composé : d'un Molly cake, d'un sirop léger parfumé à la vanille, d'une ganache de recouvrement au chocolat noir et était garni d'une excellentissime cbmi parfumée à la vanille.Les recettes de la ganache et du Molly cake vous les trouverez facilement sur le blog car je les utilise très souvent. Par contre je vous mets ici la recette de la crème au beurre à la meringue italienne et les quantités de celle-ci.CBMI (moule carré 20x20 3 étages de garniture)Ingrédients :176 gr de blancs d'oeufs292 gr de sucre91 gr d'eau332 gr de beurre pommadeRéalisation : Faire un sirop avec l'eau et le sucre, dès qu'il atteint 110° monter les blancs d'oeufs, et lorsque le sirop atteint les 121° l'incorporer aux blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Une fois la cuve complètement refroidie ajouter le beurre pommade petits morceaux par petits morceaux. Vous verrez, dès que la cbmi aura une belle texture, votre crème est prête. Ensuite je l'ai partagée dans plusieurs bols et je l'ai colorée avec du colorant alimentaire afin de garnir mon gâteau.Cette crème est géniale aussi sur des cupcakes. Pour ceux et celles qui n'aiment pas la vieille crème au beurre seront réconciliés avec cette crème au beurre allégée à la meringue italienne.P.S. : dommage que les photos ne donnent pas aussi bien que sur le téléphone ou en réalité. En effet, le fluo était bien plus flagrant en vrai.SI vous voulez aller faire un tour sur son blog cliquez sur le lien : cliquez ici Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU TIM BURTON - FAMILLE ADDAMS - L'ETRANGE NOEL DE MR JACK Publié le 6 Avril 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Ce gâteau m'a donné beaucoup de plaisir. Il est vrai que j'étais déjà très heureuse que la même famille fasse à nouveau appel à moi. J'avais déjà réalisé pour eux le gâteau Joe bar Team. Et cette fois-ci c'était un thème complètement différent. Aurélie fêtait ses 30 ans et elle adore l'univers de Tim Burton (Charlie et la Chocolaterie, Alice au Pays des Merveilles), elle adore aussi le film La Famille Addams, et l'Etrange Noël de Mr Jack.Me voici partie en reflexion....je dois bien avouer que ce n'est pas mais alors pas du tout mon univers et pourtant .... j'y ai pris énormément de plaisir. Bizarrement cela se produit souvent mais on dirait que je trouve plus facilement l'inspiration pour des thèmes qui justement ne m'inspirent pas personnellement ; comme quoi ...C'était un gâteau pour 25 personnes et il était composé d'un Molly cake, d'une ganache 3 chocolats et d'une ganache au chocolat au lait pour le recouvrement et le gâteau était évidemment imbibé d'un sirop léger ici parfumé à la noisette ; comme je le fais toujours. Car même si le Molly est extrêmement souple, j'aime quand même l'imbiber.J'ai mis pas mal de temps à préparer les diverses décorations comme vous pouvez l'imaginer.... bon allez je vous laisse en compagnie des différentes photos que j'ai faites durant la préparation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU KIMONO - ECUSSON STADE LAURENTIN JUDO Publié le 6 Avril 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre L'autre gâteau pour Matteo est donc celui-ci. Ce gâteau là est donc un kimono comme vous pouvez le constater. Celui-ci est composé d'un Molly cake, d'une ganache au chocolat au lait pour la garniture et pour le recouvrement. Il était également pour 15 personnes comme le gâteau Judoka & Tatami.L'écusson sur le kimono n'est autre que celui de notre club familial : Le Stade Laurentin Judo qui se trouve à Saint Laurent du Var. L'écusson est une impression alimentaire que j'ai collée sur une petite couche de pâte à sucre, histoire que la feuille de sucre ne gondole pas avec l'humidité du frigo. Je dis cela car cela m'est arrivé quelques fois.L'aspect "gaufré" du tissu est obtenu avec un tapis à texture que j'avais acheté chez Cultura dans le rayon pâte Fimo..... et que j'utse exclusivement avec la pâte à sucre évidemment. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU JUDOKA ET TATAMI Publié le 6 Avril 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Pour l'anniversaire de Matteo me voici embarquée pour faire 2 gâteaux sur le thème Judo ... alors comment dire ?.... encore ? et bien oui mais bon c'est un thème que j'apprécie tout particulièrement en tant qu'ancienne championne de cette même discipline et qui plus est fille, nièce et cousine de profs de Judo alors voilà ....Le gâteau pour Matteo était dédié à son anniversaire mais pas que.... en effet, il fêtait également le passage de sa ceinture orange. C'est pour cette raison que vous verrez une ceinture jaune "jetée" nonchalamment sur le tatami. Bye bye la ceinture jaune et bienvenue la ceinture orange ! Bravo Matteo et Joyeux Anniversaire à toi.Ce gâteau était composé d'un Dita cake à la vanille, d'une ganache de recouvrement au chocolat noir, d'un sirop léger, et d'une crème pâtissière sans oeufs à la fraise.Voici quelques photos. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU VALISE & PLANTES GRASSES & DEPART A LA RETRAITE HOTEL SPLENDID CANNES Publié le 6 Avril 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre La commande était de fêter le départ à la retraite de Christelle qui, après 28 ans de bons et loyaux services partait pour un repos bien mérité dans le coin de Béziers.Il y avait une trentaine de personnes ; le gâteau était composé d'un Molly cake (qui ne devrait plus avoir de secret pour les fidèles du blog) d'une compotée de framboises, d'un sirop de framboises et d'une crème au beurre à la meringue italienne. La coupe est très jolie je trouve d'ailleurs, on voit bien chaque niveau.Pour les recettes, vous pourrez les trouver sans mal sur le blog car je les utilise très souvent.Pour le décor j'ai réalisé des petits pots de plantes grasses, et des impressions alimentaires avec des cartes postales imprimées sur du papier et de l'encre comestibles. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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