JOYEUX NOEL 2016 Publié le 24 Décembre 2016 Catégories : #Bla Bla AAcook vous souhaite de passer un excellent réveillon avec tous vos amis, familles, proches ..... Amusez-vous bien, Régalez-vous, Profitez au maximum de ceux que vous aimez. Pour ma part je retourne aux fourneaux pour régaler les miens ce soir ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS PLENITUDE - CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALE GANACHE PIERRE HERME Publié le 21 Décembre 2016 Catégories : #Macarons Une nouvelle recette de macarons ... ben oui ... il y avait longtemps que je n'en avais pas posté ....bref et pas n'importe quelle recette : une recette de Pierre Hermé : les macarons Plénitude. Comment dire ? ils portent bien leur nom. Ce mélange de chocolat noir et lait avec le caramel beurre salé miam !!! Allez c'est parti ? Pour la recette de coques je vous renvoie vers LA recette : cliquez iciIngrédients :110 gr de sucre20 gr de beurre 1/2 sel250 gr crème 250 gr de couverture noire 64% cacao caraibes (Valrhona)125 gr de couverture jivara 40% cacao (Valrhona)Réalisation :Faire fondre les 2 chocolats au micro-ondes très doucement, porter la crème à ébullition, verser 50 gr de sucre dans le fond d'une grande casserole et le laisser fondre doucement puis incorporer doucement le reste du sucre, puis laisser caraméliser jusqu'à obtention d'une belle couleur ambre très foncé.Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre en faisant attention aux projections, mélanger et ajouter ensuite la crème chaude en remuant (la verser en 3 fois) sur les chocolats fondus.Couvrir au contact et placer au frais jusqu'à utilisation.Garnir vos macarons et les placer au frais au moins 24 heures avant de les déguster. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE YUZU & PRALINE Publié le 19 Décembre 2016 Catégories : #Desserts Noël approchant.... voici un nouvel essai de bûche ; et cette association je tenais à l'essayer depuis bien longtemps ! Voilà qui est fait ! Et c'est vrai que c'est super bon ! Le yuzu et le praliné !!! une association qui tue !Vous devez préparer votre crémeux en premier afin de le laisser figer. Une fois ceci fait vous pouvez passer à la préparation de la dacquoise et du praliné et pour la mousse pralinée ce sera la dernière étape avant le montage. La dacquoise noisette75 gr de sucre glace75 gr de noisettes finement moulues15 gr de fécule de mais100 gr de blanc d’œufs30 gr de sucreVanilleRéalisation : Mélangez ensemble la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule de maïs .Montez les blancs en neige avec une pincée de sel , et ajoutez le sucre progressivement.Incorporez ensuite les blancs au mélange d’amandes sucre et fécule en mélangeant délicatement.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise sur une dimension de votre moule. Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ. Sortir du four et couvrir d’un torchon propre. Réservez. Une fois refroidi, je l'ai déoupée à la dimension de mon moule à bûche (légèrement plus petit). Le croustillant praliné175 gr de praliné maison40 gr de crêpes dentelles émiettées1/2 zeste de citron25 gr de chocolat au lait5 gr de beurreRéalisation :Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre puis ajoutez le praliné maison (ou pas) et le zeste de citron. Ajoutez ensuite les crêpes dentelles émiettées.Étalez le croustillant praliné sur la dacquoise et mettre au frais. Le crémeux Yuzule zeste de 2 yuzu (si vous n'en avez pas ce n'est pas grave mettez jsute le jus)100 gr de jus de yuzu2 œufs100 gr de sucre semoule2 feuilles de gélatine (4 gr)100 gr de beurreRéalisation :Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs. Laissez cuire en remuant la préparation qui doit épaissir comme une crème anglaise.Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis le beurre. Lissez la préparation avec le pied mixeur plongeant.Versez la crème dans une goulotte à bûche et la mettre au congélateur pour 2 ou 3 heures, le temps qu'elle fige. La mousse praliné225 gr de lait3 jaunes d’œuf40 gr de sucre175 gr de praliné noisettes275 gr de crème liquide à 35% bien froide3 feuilles de gélatine (6 gr)Réalisation :Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.Préparez la crème anglaise : mettre le lait à bouillir. Fouettez ensemble le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud et remettre à cuire en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez alors le praliné maison et la gélatine essorée.Laissez refroidir la préparation à 35° avant d’y ajouter la crème fouettée.Si vous montez votre entremets en bûche alors une fois que vous avez préparé votre mousse il faut tapisser le fond de votre moule avec de la mousse, placer votre insert crémeux yuzu, remettre de la mousse placer la bande de cremeux et de dacquoise, bien l'appuyer et enlever l'excédent de crème qui dépasse, puis placer au congélateur.Pour ma part, cette année j''avais acheté un tapis à motif, que j'ai placé au fond de mon moule avant de mettre la mousse pralinée. Mon tapis n'était pas aussi long que mon moule de bûche, mais je l'ai centré et du coup je trouve que ça fait un effet plutôt sympa finalement. J'avais pensé au départ que je couperai les 2 extrêmités et puis je les ai conservées.Une fois que votre bûche a figé, la sortir du congélateur.J'avais plutôt prévu de faire un glaçage miroir pour décorer ma bûche et plus là aussi je me suis ravisée. J'avais acheté une bombe de velours marron dans mon magasin spécialisé préféré (Le Pérou à Cannes la Bocca : http://www.le-site-de.com/au-perou-cannes-la-bocca_205758.html). Si vous êtes dans le coin et que vous ne connaissez pas n'hésitez pas à y faire un saut, ils ont tout ce qu'il vous faudra pour réaliser toutes vos envies. Ce sont eux qui fournissent tous les professionnels du coin. Et n'hésitez pas à leur dire que vous venez de la part de AACOOK ... on ne sait jamais ...Donc j'ai pulvérisé ma couche de beurre de cacao afin de lui donner cet aspect velours. Puis j'ai réalisé une chantilly bicolore et j'ai posé de ci de là des petites noisettes grillées. et voilà c'est fini, il suffit de la laisser au frigo quelques heures afin qu'elle décongèle et vous pourrez vous régaler. Pour la décoration j'ai juste fait une chantilly bicolore, mais libre à vous de décorer comme vous le voulez. Il faut laisser la bûche au frais plusieurs heures avant de la déguster, sous peine de manger une glace.... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU CHEMISE DE PILOTE AIR FRANCE Publié le 11 Décembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Ce gâteau me tenait évidemment très à coeur puisqu'il s'agit d'un gâteau pour mon beau-papa entendez par là le mari de ma mère, qui était pilote à Air France pendant des années.Cette année il fête donc ses 80 printemps ! quand même ! oui oui et en super forme en plus ! Alors une nouveauté, un gâteau que je n'avais encore jamais eu l'occasion de faire : une chemise ! Allez c'était parti.Comme il s'agissait d'un gâteau pour nous, j'en ai profité pour essayer une nouvelle recette de gâteau et une nouvelle ganache ! oui nous sommes des cobayes !Pour le gâteau j'ai fait un gâteau au chocolat, puis une ganache aux 3 chocolats, une ganache de recouvrement au chocolat noir, un sirop bien sûr, et j'ai ajouté des dés de poire Comice que j'avais poêlés auparavant et flambés dans de l'alcool de poireEnsuite j'ai recouvert le gâteau de ganache, et de pâte à sucre, puis j'ai décoré la chemise comme elle devait l'être.Le Mud Cake au chocolat ( recette pour un moule de 5cm de diam. sur 10cm de haut) Ingrédients :200 gr de chocolat noir250 gr de beurre250 gr sucre en poudre220 gr de farine3 oeufs100 ml de lait8 gr de levure30 cacao en poudre1 càc d'extrait de vanilleRéalisation :Préchauffer le four à 160°, pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre, une fois fondus, ajouter le sucre et bien mélanger,Ajouter les oeufs légèrement battus et les ajouter au mélange précédent, bien mélanger,Ajouter le lait, la farine, la levure, le cacao, bien mélanger et couler dans le moule. Si vous avez des fruits poêlés à incorporer, les placer à ce moment, et enfourner pour environ 60min à 160°. Vérifier la cuisson puis si c'est boon, le laisser 5 min dans le four éteint avant de le sortir puis le démouler.Le laisser refroidir, l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain. La ganache aux 3 chocolats (pour le fourrage uniquement)225 gr de chocolat blanc150 gr de chocolat noir75 gr de chocolat au lait45 cl de crème fleurette45 gr de beurreRéalisation : Faire fondre les chocolats au micro-ondes et en même temps amener la crème à ébullition, puis la verser en 3 fois sur les chocolats et faire l'émulsion jusqu'à l'obtention d'une belle ganache brillante et homogène. La couvrir, et la placer au frais jusqu'à utilisation.Une fois que j'ai garni le gâteau, je me suis rendue compte que cette ganache était beaucoup trop souple et qu'elle ne serait pas idéale pour le recouvrement alors j'ai fait une ganache au chocolat noir dans la foulée.Ganache chocolat noir (Recouvrement uniquement)200 gr de chocolat noir200 gr de crème liquideRéalisation : Faire fondre le chocolat au micro-ondes et en même temps amener la crème à ébullition, puis la verser en 3 fois sur le chocolat et faire l'émulsion jusqu'à l'obtention d'une belle ganache brillante et homogène. La couvrir, et la placer au frais jusqu'à utilisation. Une fois le gâteau monté, on peut alors le recouvrir de pâte à sucre et passer à la décoration. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU CAISSE ET BOUTEILLE DE PETRUS Publié le 28 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre C'est à nouveau une boîte en bois, décidément ....je deviens une spécialiste de la chose, ce n'est jamais que mon 3ème gâteau du genre.Ma 1ère caisse de vin : cliquez iciMa 2ème caisse mais pour une bouteille de whisky : cliquez iciCette fois-ci c'est donc à nouveau une bouteille de vin mais pas n'importe laquelle en plus ! du Petrus ! Pour Janis, qui fêtait ses 25 ans. Ce gâteau était composé d'un Molly cake dans lequel j'avais incorporé des dès de poire Comice que j'avais fait sauter au beurre et caraméliser avec un chouille de sucre, puis je les avais flambées à l'alcool de poire puis avant de les incorporer dans le gâteau je les avais égouttées. Ce gâteau était bien parfumé avec un sirop au Bailey's et j'avais fait une ganache au chocolat noir et Bailey's. Autant vous dire que c'était à tomber ! (ok j'en ai pas mangé mais nous on mange les chutes ! et les morceaux que l'on pare. C'est ça l'avantage !Les proportions sont pour 10 personnes.Molly Cake (auquel j'ai ajouté 3 poires comme expliqué ci-dessus)Ingrédients :112 gr d'oeufs186 gr de sucre186 gr de crème fleurette186 gr de farine 7 gr de levurevanille liquide Réalisation :Fouetter la crème et la placer au frais,Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume,Peser la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent sans trop travailler le mélange, incorporer la crème fouettée à l'aide d'une maryse, ajouter les dès de poires égouttés,Enfourner dans un moule chemisé, pendant 50 minutes à 1h10 (selon les fours) à 150°,Une fois démoulé et refroidi, l'emballer dans du cellophane et le laisser reposer jusqu'au lendemain.GANACHE CHOCOLAT NOIR AU BAILEY'SIngrédients : 500 gr de chocolat noir250 gr de crème Réalisation :Faire fondre le chocolat au micro-ondes et faire chauffer la crème, une fois que la crème bout la verser en 3 fois sur le chocolat et créer une émulsion. Couvrir et mettre au frais jusqu'à utilisation.Pour le sirop de Bailey's : il suffit de porter 100 gr d'eau et 75 gr de sucre à ébullition, et hors du feu y ajouter du Bailey's selon vos goûts.Pour monter le gâteau il suffit d'empiler les différentes couches de gâteau, de sirop et de ganache. Pour savoir comment j'ai fait la caisse et la bouteille je vous renvoie vers la 1ère caisse de vin que j'avais faite ; vous y trouverez toutes les explications utiles ; cliquez ici.Ici, les copeaux entourant la bouteille sont simplement des copeaux de noix de coco que j'ai achetés en magasin bio. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU TSUM-TSUM Publié le 27 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nouveau thème ! un gâteau tsum-tsum ! super ! ma fille en a plein sa chambre !La petite "grande" Loann adore les tsum-tsum(s) alors son papa m'a demandé un gâteau sur ce thème. Je me suis régalée à le faire j'avoue ! Je le trouve tout tendre....j'aime beaucoup ce gâteau.C'était un gâteau pour 12 personnes composé d'un Molly Cake, d'un curd à la passion, d'un sirop léger à la passion, et d'une ganache au chocolat au lait.MOLLY CAKE Ingrédients : 134 gr d'oeufs223 gr de sucre223 gr de crème fleurette223 gr farine8,5 gr levure chimiqueRéalisation :Monter la crème en chantilly, puis la placer au frais en attendant de préparer le reste. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.Peser la farine et la levure. Remplacer le fouet par l'outil feuille de votre robot et ajouter la farine-levure cuillère par cuillère et éventuellement de l'extrait de vanille ou tout parfum que vous aurez choisi.Puis ajouter la crème fouettée délicatement à la spatule puis couler dans un moule chemisé et faire cuire pendant environ 1h10 (à vérifier selon votre four).Une fois refroidi, l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain. CURD FRUITS DE LA PASSION Ingrédients :240 gr de coulis de passion48 gr de sucre9,6 gr de Maïzena9,6 gr de jus de citron24 gr de beurre 1/2 selRéalisation :Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation. GANACHE DE COUVERTURE AU CHOCOLAT AU LAIT Ingrédients :400 gr de chocolat au lait200 gr de crème liquideRéalisation : Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, et créer l'émulsion. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation. Une fois que toutes vos préparations sont prêtes, il faut monter votre gâteau, en le découpant en plusieurs disques de même épaisseur et de les garnir de curd puis de recouvrir votre gâteau de ganache. Une fois que tout ceci est fait, il faut recouvrir votre gâteau avec de la pâte à sucre puis décorer votre gâteau selon vos goûts.Les tsum-tsum(s) sont modelés à la main et oui ... ça prend du temps je vous le confirme. J'ai pris des modèles sur le net et je me suis lancée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU OLAF Publié le 27 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Petit gâteau pour 10 personnes pour une petite Lina de 4 ans qui aime la Reine des Neiges.Il est composé d'un gâteau au chocolat, d'un curd aux framboises et d'une ganache au chocolat noir ; et d'un petit sirop léger à la framboise.Gâteau chocolat Ingrédients :5 oeufs125 gr de farine125 gr de sucre125 gr de beurre1 sachet de levure chimique1 sachet de sucre vanillé 200 gr de chocolat noirRéalisation : Préchauffer le four à 160°. Séparer le blanc des jaunes de 4 oeufs seulement, puis fouetter les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.Ajouter l'oeuf entier, le beurre fondu et le chocolat fondu. Tamiser la farine et la levure ; puis les incorporer au mélange précédent délicatement sans trop travailler la pâte.Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte au chocolat ; puis couler votre préparation dans un moule graissé et enfourner pour environ 35 minutes. Curd framboisesIngrédients :200 gr de coulis de framboises40 gr de sucre8 gr de Maïzena8 gr de jus de citron20 gr de beurre 1/2 selRéalisation :Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation.GANACHE DE COUVERTURE AU CHOCOLAT NOIRIngrédients :300 gr de chocolat au lait300 gr de crème liquideRéalisation : Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, et créer l'émulsion. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
JOYEUX ANNIVERSAIRE !!! AACOOK A 5 ANS Publié le 26 Novembre 2016 Bonjour tout le monde !J'ai un grand plaisir à vous annoncer l'anniversaire de votre blog préféré !! (oui bon on peut toujours rêver hein ... ) En effet, le 26 novembre 2011 Aacook publiait sa 1ère recette : Les roses des sables (lien ci-dessous).Ce fut le début d'une drôle d'aventure, puisqu'elle m'a amenée finalement à une reconversion professionnelle (même si elle n'est que partielle pour le moment) ; mais quand je m'arrête 2 secondes et que je regarde le chemin parcouru depuis bien je dois bien avouer que ça me fait quelque chose...... j'en ai fait des choses .... 758 articles publiés oui oui !!! c'est vrai ! ce qui fait en moyenne 1 recette tous les 2 jours .... (et des poussières hein).Voilà ! Alors tout ce que j'ai envie de dire c'est : pourvu que ça dure ! Qu'en pensez-vous ? A très vite pour les prochains articles. Roses des sables - AAcookhttp://www.aacook.fr/article-roses-des-sables-90023533.html Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU PRINCESSES DISNEY Publié le 21 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Revoici venu le moment de faire le nouveau gâteau pour Rose qui n'est autre que la petite fille de mon amie Patricia. Elle a 5 ans cette grande fifille et elle adore forcément les princesses ! Quelle petite fille n'aime pas les princesses ? franchement ? et bien moi aussi !!! et pourtant je ne suis plus une petite fille, mais c'est vraiment du plaisir de faire ce genre de gâteaux, ça me ramène quelques années en arrière, quand j'en faisais pour la mienne .... ha les souvenirs !!!Le moment nostalgique étant passé voici donc le détail de ce gâteau. Il était pour 15 personnes mais la maman voulait un étage alors le bas du gâteau est un faux, il est en polystyrène recouvert de pâte à sucre et décoré comme un vrai gâteau. C'est ce que l'on fait lorsque l'on doit faire un gâteau pour une expo par exemple ou pour donner de la hauteur aux Wedding cakes. Ca donne un air plus "majestueux" aux plus petits gâteaux.MOLLY CAKE (pour 15 pers.)Ingrédients : 143 gr d'oeufs239 gr de sucre239 gr de crème fleurette239 gr farine9 gr levure chimiqueRéalisation :Monter la crème en chantilly, puis la placer au frais en attendant de préparer le reste. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.Peser la farine et la levure. Remplacer le fouet par l'outil feuille de votre robot et ajouter la farine-levure cuillère par cuillère et éventuellement de l'extrait de vanille ou tout parfum que vous aurez choisi.Puis ajouter la crème fouettée délicatement à la spatule puis couler dans un moule chemisé et faire cuire pendant environ 1h10 (à vérifier selon votre four).Une fois refroidi, l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain.CURD FRAMBOISESIngrédients :289 gr de coulis de framboises58 gr de sucre12 gr de Maïzena12 gr de jus de citron29 gr de beurre 1/2 selRéalisation :Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation.GANACHE DE COUVERTURE AU CHOCOLAT NOIRIngrédients :477 gr de chocolat au lait477 gr de crème liquideRéalisation : Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, et créer l'émulsion. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation. J'ai réalisé la couronne en gumpaste que j'ai ajourée avec des emporte-pièces puis je l'ai passée à l'aérographe, laissée sécher et collé des petite pierres bleues faites en pâte à sucre que j'ai laissées sécher et que j'ai collées dans les orifices qui leur étaient destinés.Ensuite vient le temps du montage du gâteau, je vais vous faire grâce de cette étape car je l'ai déjà détaillée ici des dizaines de fois. Et je vous laisse avec le détail des opérations en photos. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
APPEL AUX VOTES Publié le 21 Novembre 2016 Catégories : #Bla Bla Bonjour tout le monde !!!Je fais à nouveau appel à vos votes ; car j'ai été sélectionnée spontanément par un site "Amazing cakes" et ils sont choisi mon gâteau Sac à Main Vuitton Speedy pour concourir (celui que j'ai mis en tête de l'article... histoire de ne pas le confondre avec un autre ....)L'idée c'est donc de cliquer sur le lien ci-dessous et d'aller Liker mon gâteau qui est en n°4. http://www.amazingcakeideas.com/2016/11/21/competition-number-1-cake-expert-world/Je vous remercie d'avance !!!! Et bonne semaine !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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