POULET FARCI AUX LARDONS ET AUX OLIVES Publié le 24 Mai 2014 Catégories : #Plats Pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1h30Ingédients :1 beau poulet2 cas de vin cuit (Rivesaltes, Porto Blanc)2 cas d'huile d'olive2 gousses d'ail piléesFarce:1 cas d'huile d'olive1 oignon émincé2 gousses d'ail pilées125 g de petit lardon fumé35 g de chapelure60 g d'olives noires dénoyautées1 petit bouquet de persil ciselé1 oeuf légèrement battuPréparation :Commencez par la farce : Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les lardons puis la chapelure et les olives. Laissez cuire 5 min puis retirez du feu et ajoutez le persil et l'oeuf battu. Mélangez bien avant de farcir la volaille.Fermez l'ouverture avec des piques en bois et attachez les 2 pattes avec de la ficelle de cuisineMettez la volaille sur une grille en métal, au dessus d'un plat ou du lèche frittes. Mélangez le vin, l'huile et l'ail dans un récipient et badigeonnez-en la volaille. Faites la cuire 1h30 au four (180°C) en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.Laissez-là reposer 10 min hors du four avant de la découper. Poulet farci aux lardons et aux olives - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU PATE A SUCRE THEME JUDO STADE LAURENTIN Publié le 21 Mai 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Je reviendrai vite expliquer chaque étape de la réalisation, mais pour le moment je voulais déjà poster les premières photos.Le gâteau a été plus qu'apprécié je crois. En tout cas ça m'a évidemment fait très très très plaisir de réaliser ce gâteau pour notre club de Judo, et de refaire ce magnifique écusson !A très vite !!!Vous pourrez trouver une petite vidéo du gâteau fini avant sa fin précoce. cliquez ici Gâteau Judo - Angel's Kitchen Re-coucou me voici ce soir afin de mettre des photos illustrant toutes les étapes de la réalisation de ce gâteau pour ceux et celles que cela intéresserait.Je ne me répandrai pas en explications car les images parlent d'elles mêmes !Tout d'abord j'ai commencé par réaliser les fleurs de cerisiers avec de la gumpaste blanche et un peu colorée. J'ai peint leur cœur et collé aussitôt des petites paillettes. Ensuite j'ai réalisé des éléments du décor, en faisant des geishas (je n'ai rien inventé, j'avais trouvé ces petites geishas sur le net et elles m'ont donné envie de les refaire car elles étaient craquantes). Gâteau Judo - Angel's Kitchen Je ne pouvais pas réaliser un gâteau sur le judo sans mettre Jigoro Kano qui est le père du Judo. Alors j'ai un essai, j'ai pris de la pâte à sucre, à laquelle j'ai rajouté du cmc (pour l'assécher) puis j'ai appuyé fortement ma médaille avec la tête de Jigoro Kano et j'ai laissé comme ceci quelques heures afin que le moule commence à sécher, le lendemain j'ai retiré la médaille et l'empreinte était bien prise.J'ai laissé sécher presque 1 semaine, puis j'ai posé un morceau de pâte à sucre fraîche sur le moule et j'ai appuyé délicatement avec mes doigts puis j'ai soulevé délicatement l'empreinte, j'ai coupé le contour avec un emporte pièce rond afin que cela ressemble vraiment à une médaille puis j'ai laissé sécher plusieurs jours.Ensuite je l'ai passée à l'aérographe avec de la peinture dorée. Gâteau Judo - Angel's Kitchen L'étape suivante fut de copier l'écusson du club, qui est magnifique ! vraiment !Je me suis servie d'une technique très simple que tout le monde a déjà utilisée : la décalcomanie !Puis j'ai laissé sécher chaque élément en ensuite je les ai peints. Gâteau Judo - Angel's Kitchen Ensuite, j'ai fait les gâteaux recette sponge cake (1 au chocolat et 1 parfumé au rhum) avec ganache au chocolat et crème au beurre et à la meringue italienne parfumée au rhum.J'ai recouvert tout ceci de pâte à sucre, puis j'ai décoré tout le gâteau avec chaque élément, et petit à petit le gâteau a pris forme.Et voilà le résultat final !Je crois bien qu'il a beaucoup plu, en tout cas il est parti très vite. Gâteau Judo - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CAKE AUX ASPERGES ET AU BACON Publié le 18 Mai 2014 Catégories : #Cupcakes Une petite entrée sympathique, à laquelle j'ai rajouté un peu de chantilly mascarpone piment d'Espelette. Je l'ai présenté en cake classique et une autre alternative, faire cuire la pâte dans des caissettes en papier style cupcake salé.Les 2 choix sont très bien, c'est à vous de de voir ce que vous préférez : une entrée ou un apéro.En tout cas, c'est un très bon cake salé et vous n'êtes pas obligées de faire la chantilly.Ingrédients :3 oeufs150 gr de farine1 sachet de levure chimique10 cl d'huile de tournesol13 cl de lait écrémé100 gr de parmesan râpé10 asperges vertes150 gr de baconpoivre du moulinIngrédients pour la chantilly :20 cl de crème fleurette très fraîche2 càs de MascarponeRéalisation :Préchauffer le four à 180°,à l'aide d'un économe pelez les asperges, plongez les 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez les et coupez les en morceaux,dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine et la levure, incorporer petit à petit l'huile et le lait chauffé,ajouter le parmesan, le poivre et mélangez,incorporez les asperges et le bacon coupé en tronçons à la préparation,verser le tout dans un moule antiadhésif de 26cm non graissé et enfourner pendant 45 minutes (si vous préférez faire des cupcakes, 20 à 25 minutes de cuisson seront suffisantes)Si vous n'avez pas de bacon, vous pouvez remplacer par de la pancetta, de la coppa, de la viande des grisons ou du jambon cru.Et si ce n'est pas la saison des asperges, prenez-en des surgelées que vous aurez faites cuire selon les instructions figurant sur le paquet).Pour la réalisation de la chantilly au mascarpone :Fouettez dans un bol très frais la crème fleurette et le mascarpone avec une pointe de sel et une pointe de piment d'Espelette jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly, puis la dresser à la poche à douille pour un plus bel effet. Cake aux asperges et au bacon - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA REINE DES NEIGES - DISNEY EN PATE A SUCRE Publié le 11 Mai 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Merci à mon cher et tendre pour ce nouveau cadeau (décidément je suis gâtée .... faut croire que je suis méga sage alors .....)Donc nous voici partis ce matin (dimanche 11/5/14) pour Marseille (2 heures de route environ) et nous sommes arrivés chez Dolce Dita, quel accueil ! c'était génial, c'est une très très belle personne, vraiment !Elle est l'une des meilleures du Cake Design pour moi (et pour beaucoup d'autres aussi...) ses réalisations sont parfaites, et Dita reste d'une simplicité exemplaire, vraiment, je suis tombée sous le charme de cette magnifique personne.Bref, je vais arrêter là mes compliments car elle n'aime pas ça alors je ne veux pas la gêner.... on ne sait jamais si elle passe sur le blog un de ces jours .... hihi....Voici donc quelques photos de ce que j'ai réalisé aujourd'hui.Encore merci Dita pour tout, et j'espère revenir rapidement refaire une journée sur un autre thème avec toi. La Reine des Neiges - Disney - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAELLA NOIRE A L'ENCRE DE SEICHE Publié le 8 Mai 2014 Catégories : #Plats Un vrai régal cette paëlla ! Mais alors c'est un euphémisme ! La mienne était déjà très bonne mais je continuerai de chercher encore et encore afin d'obtenir le même goût que celle que j'ai mangée à Barcelone !C'est une recette que j'ai ramenée de mes vacances de Barcelone. Enfin je ne l'ai pas vraiment ramenée... car le chef du resto chez qui je l'ai mangée ne m'a pas donné la recette, mais je l'ai adaptée selon celle que j'ai déjà réalisée et qui se trouve déjà sur le blog (cliquer ici).Celle-ci est donc aux fruits de mer et à l'encre de seiche. Promis, la prochaine fois que je la ferai je réaliserai un dressage plus "gastronomique", mais quoiqu'il en soit, cela n'enlève en rien le goût de ce mets.Ingrédients : (4 personnes)400 gr de riz (j'ai pris du riz de camargue dans ce cas là)2 seiches coupées en petit morceaux (avec les têtes aussi si vous voulez)300 gr de blanc de calamar coupé en petits morceaux20 moules8 belles gambas(toutes ces quantités de fruits de mer et poisson sont tout à fait variables selon vos goûts)1/2 poivron vert1/2 poivron rouge2 petits artichauts violets1 oignon rouge1 tomate bien mûre1 litre de fumet de poisson dans lequel vous aurez rajouté de l'encre de seiche1 ou 2 doses de safransel, poivrehuile d'olive Découper tous vos calamars et seiches en petits carrés, mais aussi les poivrons et l'oignon, enlever les feuilles les plus coriaces des artichauts, et ne conserver que les feuilles tendres, couper le bout de l'artichaut, puis le couper en 2 puis en lamelles fines.faire revenir vos produits de la mer dans de l'huile d'olive assez vivement afin de les saisir puis les réserver de côté, mais pas trop longtemps !faire revenir les poivrons, l'oignon et les artichauts à leur tour dans de l'huile d'olive, il faut qu'ils restent croquants (car ils vont encore cuire après), les réserver,remettre un peu d'huile d'olive, faire revenir les 2 gousses d'ail pilées puis écraser la tomate émondée au préalable, dans cet ail;ajouter le riz, et remuer le temps que le riz nacre (comme dans un risotto)ajouter le fumet, le safran, le sel, le poivre et laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait déjà bien absorbé le fumet (cf la photo n°6)alors vous pouvez rajouter tous les légumes et les produits de la mer, goûtez et rectifiez l'assaisonnement,remuer et ne plus remuer après,laisser cuire encore jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût (un peu plus ou un peu moins ferme)une fois cuite, vous pouvez servir immédiatement. Paëlla noire à l'encre de seiche - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TOMATES CERISES CONFITES Publié le 8 Mai 2014 Catégories : #Accompagnements J'avais envie d'essayer de faire cette recette et je n'ai pas été déçue. Ca change des tomates confites que l'on trouve au supermarché ! t c'est rien à faire, tout le monde peut se lancer. En plus vous les faites à l'avance et vous pouvez les sortir dès vos bbq d'été, ou les mettre dans des salades, ou plein d'autres utilités. Ingrédients : 840 gr de tomates cerises 500 gr huile d' olive 10 gr sucre 10 gr sel thym ail Réalisation : Faire préchauffer le four à 90° Couper les tomates en 2, les écraser un peu pour évacuer des graines et du jus, puis les poser face bombée sur lèche frites. Mélanger le sel, le sucre, et répandre ce mélange sur les tomates, ajouter des gousses d'ail, des herbes de votre choix. Et mettre à cuire 4 heures. Placer les tomates dans un bocal en verre et ajouter de l'huile d'olive, fermer le bocal, et laisser quelques jours avant de les goûter et le conserver au frais pour qu'elles ne s'abîment pas. Tomates cerises confites - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PANNA COTTA CITRONELLE ET FRUITS ROUGES CHRISTOPHE MICHALAK Publié le 5 Mai 2014 Catégories : #Desserts Cette recette très fraîche provient du livre de Christophe Michalak "Le Gâteau de mes rêves".Il me restait de la citronnelle d'une recette précédente alors je me suis dit que j'allais réaliser cette recette, cela me faisait envie, lorsque les fruits rouges commencent à arriver sur les étals ; alors j'étais partie.C'est une recette facile à réaliser, et qui, par son dressage, fait un joli dessert estival.Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 24 heuresIngrédients : (6 pers.)Pour la panna cotta555 gr de crème liquide150 gr de citronnelle90 gr de sucre3 feuilles de gélatinePour la compotée de fruits1 càs de confiture de fruits rouges250 gr d'un mélange de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles,...)1/2 citron vert Réalisation :La panna cotta : la veille, mettre la crème à bouillir avec la citronnelle finement ciselée dans une casserole, réserver cette casserole au frais toute la nuit.Le lendemain, passer cette préparation au chinois ou à la passoire très fine, puis rajouter de la crème pour arriver à un poids de 370 gr, faire bouillir de nouveau, ajouter alors le sucre et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées,Réserver au frais, c'est là qu'il faut verser la préparation dans des ramequins penchés (si vous voulez les présenter comme cela), car c'est à ce moment là que la panna cotta va figer.Réaliser la compotée de fruits rouges : mélanger la confiture, les fruits, le zeste de citron et le jus du 1/2 citron vertdéposer cette compotée de fruits rouges sur la panna cotta bien fraîche. Panna Cotta citronnelle et fruits rouges de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOUGATINE SIMPLISSIME Publié le 2 Mai 2014 Catégories : #Douceurs Ma 1ère nougatine ! enfin je me suis lancée. J'ai trouvé plusieurs recettes différentes de nougatines sur le net, mais j'en ai choisie une très simple, et pour laquelle vous n'aurez pas besoin de fondant ou de glucose.En fait j'ai fait cette nougatine pour une raison, celle de la photo ; pour faire un support pour mettre des macarons, en forme de palette de peintre.Juste du sucre pour le caramel (300 gr), 1 cuill. à soupe de jus de citron, 100 gr d'amandes effilées (ou de noisettes concassées, j'ai utilisé pour un poids total de 100gr un reste d'amandes ainsi que des graines de sésame) puis je les ai faites torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de faire le caramel. Donc il suffit de faire torréfier les fruits secs, puis de faire le caramel, mais Attention ! dans un 1er temps il faut absolument préparer le papier sulfurisé et l'huiler afin que la nougatine ne colle pas, il faut aussi prendre la précaution d'huiler vos ustensiles au préalable, de plus vous pouvez chauffer votre four à 120° afin de faire ramollir la nougatine si elle durcit trop vite. Nougatine simplissime - Angel's Kitchen Ensuite il faut ajouter les fruits secs dans le caramel et les remuer afin que le caramel enrobe bien toutes les amandes et graines de sésame, puis couler ce caramel sur la feuille de papier sulfurisé.Si vous n'avez aucune forme spéciale à réaliser, recouvrez ce caramel d'une autre feuille huilée et passer le rouleau à pâtisserie afin d'étaler votre nougatine régulièrement. Laisser sécher et refroidir.Attention par contre, la nougatine n'aime pas l'air il faut l'enfermer dans une boîte hermétique et vous pourrez alors la conserver longtemps. Nougatine simplissime - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PALETTE DU PEINTRE ET COULEURS MACARONS Publié le 2 Mai 2014 Catégories : #Macarons Un petit délire !J'avais une photo comme celle-ci dans mon 1er livre sur les macarons de Stéphane Glacier et j'avais adoré cette photo et depuis des années et des années je rêvais de me lancer.A chaque fois que j'ai fait une fournée de macarons j'en ai conservé 1 de chaque que j'ai congelé en attendant.J'ai réalisé pour la 1ere fois de la nougatine ; pour trouver la recette : cliquer ici.Puis j'ai mis en forme ma nougatine avec un patron que j'avais dessiné sur le papier sulfurisé.Ensuite j'ai juste posé les différents macarons sur la palette et des pinceaux et hop là !J'aime bien, je trouve ça joli, je suis contente de moi hihi (pour une fois ...) Palette du peintre et couleurs macarons - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COURS SUR L'AEROGRAPHIE AVEC PONQUECITOS & CAKES Publié le 1 Mai 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Merci à ma moitié pour ce super cadeau d'anniversaire !Ce n'était pas facile facile, il faut bien dire la vérité et je n'étais pas complètement satisfaite de mon résultat final, mais ça c'est tout moi ..... et comme ceci j'ai une marge de progression !Il faudra que je m'entraîne encore !Je me suis donc rendue à Toulon le 27 avril afin de suivre la formation avec Marielly de Ponquecitos & Cakes et je la remercie pour sa gentillesse et son savoir faire et savoir transmettre.Je me passerai de vous expliquer toutes les photos car elles parlent d'elles-mêmes.En tout cas c'était une super journée.Vous pourrez retrouver une courte vidéo de ce moment : cliquer ici Cours sur l'aérographie - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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