PATE A CHOUX - CHOUQUETTES Publié le 13 Septembre 2014 Catégories : #Programme CAP Pâtissier Un classique de chez classique : la pâte à choux encore faut-il savoir les faire ... et bien !!! J'ai choisi de faire une version chouquettes car pour le moment nous n'avons pas encore garni d'éclairs ou même de religieuses et n'avons pas utilisé de fondant encore ; donc faisons simple : des chouquettes ! Ingrédients : 250 gr d'eau 3 gr de sel 100 gr de beurre 150 gr de farine environ 250 gr d'oeufs sucre en grains (pour les chouquettes) Réalisation : Faire fondre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole amener à ébullition à gros bouillons, sortir la casserole du feu et ajouter la farine en 1 coup et mélanger vivement, remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte (comme si on grattait le fond de la casserole pour ne pas que la pâte attache) ; environ 15 secondes débarrasser cette pâte dans un cul de poule afin de la refroidir, avant d'ajouter les œufs, vérifier qu'il n'y ait plus de vapeur d'eau, ajouter donc les œufs, petit à petit la pâte idéale doit tomber de la spatule et qd on passe le doigt dedans, le sillon doit se refermer rapidement, à la maison si on peut laisser la pâte poser un peu ce n'est que mieux pocher à la douille de 10 sur des feuilles de papier sulfurisé dorer vos choux à l'aide d'un pinceau plongé dans de l'œuf et si vous voulez faire des chouquettes, prévoyez du sucre en gros grains et le parsemer à ce moment. enfourner dans une four préchauffé à 170°-175°(selon votre four) pendant 25-30 min et surtout, ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes, surveiller vos chouquettes, et dès qu'elles sont bien dorées, les sortir du four et les laisser refroidir. Pâte à choux - Chouquettes Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE AU CHOCOLAT Publié le 13 Septembre 2014 Catégories : #Desserts Hello, 1ère utilisation d'une recette apprise en formation de CAP, la pâte brisée et foncée de façon classique, comme on nous l'apprend à l'école.J'ai donc décidé de faire plaisir à mon cher et tendre (oui oui il le mérite) et je lui ai donc fait cette tarte au chocolat, car c'est un chocolat addict.J'ai donc réalisé un fond de tarte brisée selon la recette que vous pourrez trouver en cliquant ici. J'ai fait cuire à blanc le fond de tarte puis je l'ai laissé refroidir complètement.Puis j'ai préparé l'appareil qui allait aller dans mon fond de tarte, parallèlement à cela j'ai rallumé mon four à 175°.Ingrédients pour la ganache à tarte :50 g de lait120 g de crème fleurette120 g de chocolat à 60%12 g de beurre2 petits œufs Réalisation :Concasser le chocolat dans un cul de poule.Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème.Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation.Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.Fermer le four, laisser cuire 15 minutes.Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus. Tarte au chocolat - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PATE BRISEE Publié le 13 Septembre 2014 Catégories : #Programme CAP Pâtissier, #Pâtes de base Ca parait très simple .... certes ... mais ça l'est beaucoup moins que l'on croit. En tout cas comme on l'entend en CAP Pâtisserie.Donc voici une pâte de base qui peut servir pour plein de tartes différentes.Ingrédients :200 gr de farine25 gr de sucre4 gr de sel100 gr de beurre30 gr d'eau20 gr d'œuf Réalisation :Mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un cul de poule et sabler le tout ; cela signifie qu'il faut que votre appareil ressemble à du sable. Ajouter l'eau et l'œuf, travailler avec 1 main jusqu'à ce que la pâte se décolle du cul de poule, la mettre en boule puis l'aplatir un peu et la filmer, la mettre au frais 20-30 minFleurer le pdt, et étaler la pâte régulièrement et finement poser le cercle sur la pâte et découper à 3 cm du bord de celui-ci,beurrer le cercle,préparer une plaque avec une feuille de papier sulfurisé, et déposer la pâte à l'aide du rouleau sur le cercle (attention la face qui était contre le marbre (ou le pdt) doit se retrouver sur le haut de la tarte,soulever la pâte délicatement de façon à bien former l'angle de la tarte, avec les pouces appuyer délicatement encore sur la pâte contre l'intérieur du cercle (comme si vous vouliez la faire bien adhérer)Le geste est un peu compliqué à expliquer avec des mots alors je vous mets un lien sur Youtube avec une vidéo qui vous explique bien le geste : cliquer iciSi vous voulez la cuire à blanc, suivez les indications de la vidéo, sinon garnissez votre fond de tarte à votre convenance pommes et compote, lemon curd, chocolat ...?... comme vous aimez. Pâte brisée - Programme CAP - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU PISCINE - NATATION SYNCHRONISEE Publié le 9 Septembre 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un petit gâteau vite fait pour essayer le piping gel, et j'étais très contente du résultat.Pour le gâteau vous pouvez faire un gâteau au yaourt classique à cuire dans un moule carré ou rectangle.Pour la pâte à sucre, vous pouvez l'acheter ou la faire.Ensuite il "suffit" de s'y mettre. Comme je vous l'ai dit, c'était un gâteau improvisé alors je n'ai pas eu le temps de faire une ganache et de la laisser reposer, par conséquent, je me suis servie de pâte à tartiner pour enrober le gâteau et faire "coller" la pâte à sucre.Le décor plutôt simple dans ce cas-là ne nécessite pas vraiment d'explication, alors je vous laisse en compagnie des photos.Pour l'effet "eau" j'ai donc utilisé du Piping Gel que j'ai coloré légèrement puis mélangé ; ensuite je l'ai juste étalé avec une petite spatule, puis j'ai planté les petites gambettes de ma nageuse. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU LE SEIGNEUR DES ANNEAUX - LE HOBBIT Publié le 7 Septembre 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'ai relevé le défi que m'a lancé une amie à moi, son cousin fêtait ses 35 ans et il est fan du Seigneur des Anneaux.... je ne lui dirai sans doute pas mais je ne suis pas super fan.... oups .... Quoiqu'il en soit, j'ai dit ok d'autant que c'est un beau cadeau à faire (enfin ... beau .... si je le réussi bien sûr !).Me voici partie à la recherche de ce que je pourrai faire pour lui faire plaisir, sachant que je ne suis pas encore très à l'aise avec les personnages alors je m'y suis mise tranquillement et finalement le résultat n'était pas si mal.Donc pour résumer j'ai fait du molly cake qui est un très bon gâteau : pour la recettecliquez ici (j'ai multiplié les quantités par 3 pour réaliser le gâteau final)Par ailleurs j'ai fait une ganache pralinée puisque c'était ce que l'intéressé aime, vous pourrez trouver la recette en cliquant ici (j'ai multiplié les quantités par 3 aussi pour cette recette)J'ai mis du praliné sur une couche de crème afin d'amener un peu de croquant au gâteau.Puis ensuite j'ai tout découpé, assemblé, décoré, etc ...... je vous laisse en compagnie de photos. Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen J'ai fait un essai de carte du genre carte aux trésors avec du Wafer Paper, et ça a marché ! je trouve l'effet plutôt réussi.J'ai décalqué une carte récupérée sur internet, je l'ai "salie" avec un pinceau et du colorant "sec" je n'ai pas mouillé mon papier sinon il ne tiendrait pas le coup, il fondrait. Puis je l'ai froissé et brûlé sur les bords pour amplifier l'effet vieilli.Et avec une autre feuille j'ai écrit Joyeux Anniversaire et le prénom de l'intéressé en alphabet Tolkien. Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Ensuite je suis passée au modelage des personnages, des lettres, des moulures etc.... je vous laisse en compagnie des photos.Il y a des éléments que j'ai dû refaire plusieurs fois, du genre... les mains ... je crois que j'en ai fait 4 versions différentes pour Gandalf ! Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Après je me suis lancée à faire un peu de RKT (pour la recette, cliquez ici) afin de réaliser un tronc d'arbre pour assoir Gandalf car il avait un air penché en arrière (oui oui c'est vrai !) donc pour essayer de rattraper le coup je me suis dit je vais incliner le tronc d'arbre et ni vu ni connu (ou presque ....) Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Une fois toutes les décos prêtes, je suis passée à la décoration de mes gâteaux. J'avoue ... le meilleur ! Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Bon ben voilà, je crois n'avoir rien oublié dans mes explications. Je publie des photos des gâteaux bien finis, et à très vite. Gâteau Le Seigneur des Anneaux - Le Hobbit - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GANACHE PRALINEE Publié le 7 Septembre 2014 Catégories : #Douceurs Une petite recette de ganache dont vous pouvez vous servir pour le cake design mais aussi pour des macarons ou simplement pour garnir un gâteau au yaourt.Ingrédients :180 gr de crème épaisse à 35% de mg255 gr chocolat praliné Ganache pralinée - Angel's Kitchen Réalisation : 1. Commencer à faire fondre le chocolat au micro-ondes par vagues de 30 sec puis incorporer la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien2. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOLLY CAKE AU THERMOMIX Publié le 7 Septembre 2014 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Un gâteau délicieux qui est impeccable pour le cake design mais que vous pouvez très bien réaliser à la place du sempiternel gâteau au yaourt.C'est vraiment un gâteau extra ! Un goût terrible ! Une fois que vous y aurez goûté vous ne pourrez plus vous en passer.(Je remercie Maria Canistro du Groupe Gâteaux Féériques, tutos en folie)Ingrédients :4 oeufs250 gr de sucre250 gr de farine1/2 sachet de levure250 gr de crème liquidefacultatif : colorant de la couleur désiréeRéalisation :Mettre le fouet dans le bol, monter la crème à vitesse 3/4 pendant environ 2' et réserver. Bien surveiller cette étape car d'une crème à l'autre ça peut aller plus ou moins vite et il ne faut pas que la crème devienne du beurre. Donc réserver la crème.Dans le bol que vous ne devez pas obligatoirement laver et toujours avec le fouet, fouettez les oeufs et le sucre 5' à vitesse 4.Ajouter la farine et la levure, 1' vitesse 4.Versez l'appareil dans un plat et ajoutez délicatement la crème que vous avez réservée.Cuire à 165° pendant 1h environ. Molly Cake au Thermomix - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CABILLAUD MARINE AU CITRON VERT Publié le 31 Août 2014 Catégories : #Recettes à la Plancha Cabillaud mariné au citron vert Et allez ! une nouvelle recette à la plancha ! mais il faut dire que c'est tellement bon ! et en plus moi qui suis au régime en ce moment, la cuisson à a plancha est idéale lorsqu'on fait attention à ce que l'on mange !Ingrédients◾4 dos de cabillaud de 125 grammes◾2 citrons verts bio jus et zestes◾2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel◾1 cuillère à café d’huile d’olive et fleur de sel Réalisation1. Prélever les zestes des 2 citrons verts après les avoir lavés2. Rouler les citrons sur votre plan de travail pour récolter le plus de jus possible.3. Couper les en 2, presser les avec un presse agrumes pour en extraire le jus4. Mélanger le jus, les zestes avec l’huile d’olive et le sel.5. Ajouter les morceaux de cabillaud et les rouler dedans6. Tout les ¼ d’heure retourner les dos pour que toutes les faces prennent bien la marinade.7. Allumer les 2 feux de votre plancha à gaz, faire chauffer pendant 5 minutes.8. Déposer les dos de cabillaud et ne les déplacer pas temps que la peau n’est pas bien caramélisée.9. A mi cuisson arroser les avec un peu de marinade.10. Retourner-les et baisser le gaz au minimum, laisser le cuire encore 5 minutes, pareil arroser avec le reste de marinade en milieu de cuisson11. Éteindre votre plancha et laisser finir de cuire votre poisson doucement. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU APPLE JACK MY LITTLE PONEY Publié le 25 Août 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un joli gâteau d'anniversaire pour Charlotte !Alors là, c'était un peu "chaud" car il faisait encore un peu chaud....et il fallait modeler un poney..... comme vous aurez pu le constater vous qui me rendez visite souvent ... c'est que je ne suis pas encore super "tranquille" avec le modelage de personnages (humain ou animaux), alors c'était un exercice intéressant d'ailleurs.Le gâteau était un sponge cake parfumé au citron (j'ai zesté des citrons non traités), pour la recette : cliquer ici (j'ai multiplié les quantités par 2 pour réaliser cette taille de gâteau)Pour la garniture j'ai fait le crémeux de la tarte au citron de Christophe Michalak ; cliquer ici pour trouver la recette.Pour plus de sécurité, vu la chaleur, j'avais acheté un glaçage Wilton prévu à cet effet, c'est un glaçage qui tient très bien hors du frigo. Les explications sont en anglais, si vous en achetez et que vous ne parlez pas forcément très bien l'anglais, j'ai trouvé un site pour vous, où l'on peut trouver la traduction ; cliquer ici. Dans un 1er temps j'ai réalisé les décorations, qui nécessitaient un temps de séchage assez important. Puis bien sûr j'ai fait Apple Jack ! (P.S. le poncho sur le poney ... c'est parce que la pàs avait craquelé et ça se voyait ... et je n'avais plus le courage de le refaire ....).Les pommes sont faites avec de la pâte à sucre bien sûr et ensuite je les ai peintes avec ce produit : cliquer iciLes fleurs sont faites avec des emporte pièces. Gâteau Apple Jack My Little Pony - Angel's Kitchen La veille du Jour J j'ai fait le gâteau et le crémeux qui nécessite du repos avant utilisation. Le gâteau doit être fait la veille et être enveloppé dans du cellophane et mis au frais, de sorte que le lendemain il puisse être découpé sans se détériorer. J'ai réalise une petite boule de RKT aussi car j'avais dans l'idée de faire un arbre .... ben oui ... un pommier quoi !!! pour Apple Jack c'est normal non ?Donc j'ai fait une petite quantité de RKT, si vous voulez la recette ; cliquer ici.J'ai piqué cette forme sur une pique en bois assez large, celles dont je me sers pour poser mes gâteaux à étages ; puis j'ai laissé sécher.Ensuite je l'ai recouvert de pâte à sucre et de demies pommes que j'avais préparées comme expliqué ci-dessus. Une fois fini je l'ai piqué dans le gâteau puis j'ai entouré la pique en bois de pâte à sucre marron au chocolat. Gâteau Apple Jack My Little Pony - Angel's Kitchen Une fois tout prêt j'ai fait le montage du gâteau, fait les barrières, les touffes d'herbe, posé les fleurs, placer little poney, enfin bref, le meilleur moment ! Gâteau Apple Jack My Little Pony - Angel's Kitchen Et voici le gâteau achevé. Je suis assez contente du résultat. Gâteau Apple Jack My Little Pony - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PANNA COTTA AUX FRUITS ROUGES Publié le 24 Août 2014 Catégories : #Desserts Je sais ! j'en ai déjà publié une de recette de panna cotta aux fruits rouges, mais l'autre était une recette de Christophe Michalak.... et celle-ci non ! héhé !Ingrédients : (4 pers)50 cl de crème fraîche liquide1 gousse de vanille50 g de sucre3 feuilles de gélatineCoulis :250 g de fruits rouges (frais ou surgelés)50 g de sucrele jus d'1/2 citronRéalisation :1. Dans une casserole, chauffez la crème et le sucre. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et ajoutez-la à la crème et au sucre.2. Pendant ce temps, faites fondre la gélatine dans un récipient. Dès qu'elles sont ramollies, essorez-les et incorporez-les au mélange très chaud de crème, sucre et vanille. Mélangez pour dissoudre les feuilles.3. Versez ce mélange dans des verrines et placez-les au réfrigérateur. Comptez au minimum 4 heures pour permettre à la préparation de durcir.4. Préparez les fruits : mélangez les fruits lavés et équeutés, le sucre, le jus de citron et écraser le tout avec un presse-purée ou le manche d'un rouleau à pâtisserie. Rajoutez du sucre si nécessaire.5. Versez ce coulis au moment de servir. Panna Cotta aux fruits rouges - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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