Publié depuis Instagram Publié le 4 Janvier 2015 http://instagram.com/p/xaOukMmLbz/ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE Publié le 2 Janvier 2015 Catégories : #Desserts Bon alors la frangipane c'est un mystère.... je n'ai jamais aimé cela.....et j'ai dû goûter celle-ci pour vérifier son goût....et là ça a été une Révélation ! J'ai adoré et comme diraient les jeunes j'ai "Surkiffé" !!! c'est une tuerie quand vous la faites vous-mêmes, car ici il n'y a pas d'arôme d'amande, mais vraiment de l'amande ! du bon beurre aussi ! aussi bien dans la pâte feuilletée que dans la frangipane ; bref, rien à voir avec les galettes du commerce que j'ai pu goûter avant .....Bref la galette c'est d'actualité non ? Alors allez- lancez-vous !Pour la crème pâtissière, c'est une option, vous pouvez ne faire que la crème d'amandes pour garnir votre galette, mais tout ceci n'est qu'une affaire de goût et personnellement je préfère lorsque il y a ajout de crème pâtissière ce qui nous donne une crème frangipane.La cuisson préconisée ici est une variante également, mais rien de vous empêche de la faire cuire autrement...en tout cas je suis fière de ma pâte feuilletée et de ma galette (hormis une petite déformation sur un côté.... ce n'est que la 2ème galette de ma vie et je suis donc contente...)Pour la recette de la Pâte feuilletée cliquer ici.Crème pâtissièrePour la marche à suivre : cliquer ici (conseil : ne faites que la moitié des ingrédients car vous n'en aurez besoin que de 100 gr que vous ajouterez à la crème d'amandes) La Crème d'amande Ingrédients : • 80 gr beurre • 80 poudre d'amande • 80. gr sucre • 8 gr de poudre à crème • 25 d'oeuf • 4 à 8 gr de rhum (selon les goûts) Réalisation de la crème d'amande Il faut un beurre pommade, le travailler à la spatule ou à la maryse dans un cul de poule, peser la poudre d'amandes, le sucre et la poudre à crème dans un autre cul de poule, et peser également l'oeuf et le rhum et les mettre dans un 3ème cul de poule, ajouter dans le beurre, la moitié du mélange poudre d'amandes+sucre+poudre à creme ainsi que la moitié du mélange oeuf-rhum, bien mélanger puis ajouter le reste des culs de poule au beurre toujours à la maryse ou à la spatule et pas de fouet pour ne pas incorporer d'air étaler la pâte feuilletée à environ 3-4 mm d'épaisseur et y détailler 2 disques à la taille désirée, passer de l'oeuf battu sur le tour d'un des disques de pâte (juste la bordure) puis étaler la frangipane au centre à l'aide d'une poche ou même à la cuillère, placer la fève sur les bords, poser le 2ème disque sur le dessus et bien appliquer vos doigts sur la bordure afin que les 2 disques se "collent" bien puis appuyer légèrement afin de les souder ensemble, retourner la galette et la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé chiqueter le bord de la galette à l'aide d'un couteau (c'est entailler légèrement la pâte en biais), dorer la galette à l'oeuf puis la placer au frais 4 heures, la sortir et la dorer une seconde fois, faire les décors puis faire des petits trous à l'aide du couteau sur les bords afin de permettre à la vapeur de sortir (cela permettra de ne pas faire trop gonfler la galette) ; puis la remettre au frais 1 heure faire préchauffer votre four à 200° puis enfourner votre galettte pendant 10 minutes, baisser le four à 180° et laisser cuire encore pour 20 minutes, et si elle manque encore de cuisson et qu'elle n'est pas encore bien dorée baisser à 170° et la laisser encore 5 à 10 minutes la sortir, la laisser tiédir et ..................... LA MANGER !!!!!!! Petit concours de galettes auquel je vais tenter de participer : http://lagalettedesrois.fr Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOIX DE ST JACQUES GRATINEES AU CHORIZO BLINIS DE PATATES DOUCES ET EMULSION DE ROQUETTE Publié le 2 Janvier 2015 Catégories : #Entrées Recette de Cyril Lignac Alliance de la terre et de la mer plutôt réussie ! Ingrédients : (4 pers.) - 12 belles noix de st jacques (sans corail) - 12 fines rondelles de chorizo - 2 patates douces - 100 gr de roquette - 1 oeuf - 60 gr de beurre - 1 càs de crème fraîche liquide - 10 cl de bouillon de légumes - 3 càs de farine - 1 càs de chapelure fine - 1 pincée de paprika - sel et poivre - éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur 20 minutes - les mixer en fine purée et la verser dans un saladier avec sel poivre paprika l'oeuf et la farine - former des petites galettes et les faire revenir dans 40 gr de beurre dans une poêle anti-adhésive 5 min de chaque côté et les conserver dans un plat allant au four - préchauffer le four à 210 ° disposer les st Jacques dans un plat, et rouler les tranches de chorizo dans la chapelure de biscottes, - puis placer les rondelles panées sur chaque St Jacques enfourner le tout ainsi que les galettes de patate douce pour 10 min - pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une casserole, y ajouter la roquette, mélanger et verser le bouillon de légumes, faire cuire 2 min. puis mixer finement avec la crème fraîche, saler et poivrer. - dresser vos assiettes : répartir l'émulsion de roquette dans les assiettes, ajouter les noix de St Jacques au chorizo et les blinis de patate douce, servir aussitôt. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
Bûche exotique Publié le 1 Janvier 2015 http://instagram.com/p/xUht7wGLZC/ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
Galette frangipane Publié le 1 Janvier 2015 http://instagram.com/p/xUQR3emLRc/ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
Dôme bavaroise vanille tonka coeur de griottes Publié le 1 Janvier 2015 http://instagram.com/p/xUPuM9GLQF/ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BONNE ANNEE 2015 Publié le 1 Janvier 2015 Catégories : #Bla Bla Je vous souhaite une excellente année 2015 pleine de santé, de joies, d'amis et de bons petits plats aussi !!!! Puisse 2015 être un grand cru ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BON REVEILLON 2014-2015 Publié le 31 Décembre 2014 Catégories : #Bla Bla Je vous souhaite de passer un excellent réveillon. Faites attention à vous ! et attention aux abus ! Prenez soin de vous et on se retrouve l'an prochain pour de nouvelles recettes qui, je l'espère, vous donneront encore plus envie de cuisiner et de pâtisser ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DOME VANILLE TONKA COEUR DE GRIOTTES Publié le 29 Décembre 2014 Catégories : #Desserts Petit dessert sympa. Je sais ce quelles modifications j'y apporterai la prochaine fois, mais c'est déjà un très bon dessert qui fait son petit effet.J'avais envie de tester la fève tonka, depuis que j'en entends parler, j'en ai acheté et j'ai tout de suite essayé ces fèves douces et parfumées.Ingrédients Pour le Financier :2 blancs d’œuf75 g de poudre d’amande60 g de sucre glace20 g de farine65 g de beurre fonduIngrédients pour le gélifié :10 cl de coulis de framboise2 feuilles de gélatineIngrédients pour la crème bavaroise :150 cl de crème anglaise à la vanille (réalisée au Thermomix ou sans Thermomix),3,5 feuilles de gélatine20 cl de crème liquide entière1 fève de tonka Préparer le gélifié :Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.Faire chauffer le coulis de framboise dans une casserole, puis hors du feu ajoutez la gélatine et remuez pour la faire fondre.Verser ce coulis dans des petits moules rondsLaisser refroidir, puis placer au congélateur pendant 2 heures. Préparer le financier : Dans un saladier, tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine.Ajouter ensuite les blancs d’œuf, mélangerPuis enfin le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparation bien homogèneVerser la pâte dans des petits moules à tarte ou emporte-pièces de la taille de vos demies-sphèresEnfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant environ 15-20 minutes Préparer le bavarois : Râper la fève de tonka.Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.Faire chauffer la crème anglaise et la fève tonka dans une casserole.Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre.Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly bien ferme.Puis ajouter délicatement à l’aide d’une mayse la crème anglaise bien froide Le glaçageCe n'est autre que celui d'Imane de l'émission Le Meilleur Pâtissier M6 ; il faut dire que son glaçage en avait bouché un coin à tout le monde tellement il était brillant, alors depuis ce jour je n'ai qu'une idée en tête : l'essayer !Ingrédients : (avec ces ingrédients il y en aura vraiment trop, vous en aurez assez avec la moitié)• 75 g d' eau• 11 g de gélatine• 150 g de sucre• 150 g de glucose• 150 g de chocolat blanc ivoire• 100 g de lait concentré sucré• 5 g de colorants poudre rouge• 2 g d' oxyde de titane Réalisation du glaçage : 1. Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le chocolat blanc fondu au micro-ondes ou au bain-marie,2. ajouter le lait concentré sucré et le colorant. Mixer le tout, réserver au frais3. lorsque vous aurez besoin de votre glaçage il faudra le chauffer à 35° et vous pourrez alors napper votre entremet. Le Montage : Verser la crème bavaroise dans le moule en forme de demi sphère, puis placer au centre le gélifié (qui aura bien pris au congélateur) puis déposer les financiersplacer 3 heures au congélateurporter le glaçage à bonne température c'est à dire 35° (au bain-marie par exemple)démouler les dômes les placer sur une grille puis verser le glaçage dessus jusqu'à ce que les dômes soient complètement recouverts, les dresser sur un plat de service et décorer selon vos envieslaisser au frais au minimum 3-4 heures avant de les déguster, afin qu'ils aient le temps de décongeler. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHANGEMENT DE NOM Publié le 28 Décembre 2014 Bonjour,il se trouve que le nom Angel's Kitchen est une marque déposée. Bien que cette marque ait été déposée après la création du blog, je me dois de changer de nom.Le nom de domaine www.angelskitchen.net ne sera donc bientôt plus disponible.Je posterai un nouvel article pour vous donner mon nouveau nom de domaine :) Voir les commentaires Partager cet article Repost0