ANCHOÏADE Publié le 23 Août 2015 Catégories : #Amuse bouches Recette du soleil ! L'anchoïade est à servir avec un large choix de légumes Ingrédients : (pour 8 pers) - 200 gr d'anchois - 2 càs de vinaigre - huile d'olive - 5 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - poivre - 1 jaune d'oeuf (ou 100 gr de mie de pain) - hâcher et mélanger tous les ingrédients : anchois, ail, persil, pain ou jaune d'oeuf, vinaigre, poivre - puis incorporer l'huile d'olive, comme si vous montiez une mayonnaise, à tout petit filet, jusqu'à consistance voulue - L'anchoïade se conserve très bien au frais quelques jours Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FAIRE SON BEURRE SALE Publié le 22 Août 2015 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Un jeu d'enfant et c'est si plaisant de faire son propre beurre. On se croirait en Normandie en plein Cannes !!! HihhiIngrédients :500 g de crème fraîche épaisse (35% matière grasse minimum, j'ai pris de la crème d'Isigny à 40% de M.G.)1 belle pincée de fleur de selRéalisation :Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 5 min vit 4Retirer le bol du socle, l'agiter dans un mouvement de rotation et vider le petit laitVerser 2 gobelets d'eau froide dans le bol, agiter puis vider l'eau.Recommencer une nouvelle foisRécupérer le beurre dans le panier et le laver sous l'eau froide en le pressant à l'aide de la spatuleRenouveller l'opération 2-3 foisDéposer le beurre dans un moule ou le façonner et mettre au frais Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TRAVERS DE PORC A LA PLANCHA Publié le 22 Août 2015 Catégories : #Recettes à la Plancha Miammmm alors ça !!! c'est trop trop bon !! Miam ce goût caramélisé !!!! grrrrr trop bon ! Ma fille en rafole en plus.Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 kg de travers de porc1 oignon5 CàS de sauce soja3 CàS de miel liquide10 cl de vin blanc sec1 CàS de sauce Worcestershire2 CàS d'huile d'olivePoivreRéalisation : Coupez l'oignon en lamelles.Dans un plat, déposez les travers de porc et l'oignon émincé.Versez la sauce soja, le vin blanc, la sauce Worcestershire et le miel liquide sur les travers de porc. Poivrez. Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner pendant 2h au réfrigérateur.Allumez votre plancha. Badigeonnez les travers de porc de marinade à l'aide d'un pinceau.Faites-les griller pendant 5 mn de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE DE CHOU ROUGE Publié le 22 Août 2015 Catégories : #Accompagnements Une petite salade fraîche pour accompagner mes travers de porc marinés. Il me restait la moitié d'un chou rouge maousse-costaud dans le frigo, et j'avais envie de changer un peu de sauce.Le petit plus de cette recette : cette salade colorée se prépare plutôt la veille, car elle est meilleure après une nuit passée au frigo. Le chou ainsi préparé est très facilement digéré.Ingrédients : (pour 8 personnes) 1 chou rouge moyen6 cuillères à soupe de sel fin1 petit verre de vinaigre2 citrons4 gousses d'ail1 cuillère à café de sucre1 cuillère à soupe de mayonnaisehuile d'olivesel, poivreRéalisation :Nettoyer le chou, ôter les premieres feuilles déssechées, et le couper en fines lanières.Les mettre dans un grand saladier, saupoudrer le sel, et verser le vinaigre.Pétrir le tout, à la main pendant quelques minutes, pour bien mélanger et assouplir les lanières de chou.Garder en attente pendant 40 min, en renouvellant le pétrissage 2 ou 3 fois.Rincer plusieurs fois à grande eau, éventuellement laisser tremper quelques minutes pour bien ôter le sel.Presser les citrons. Ajouter au jus les gousses d'ail rapées ou écrasées finement, le sucre, la mayonnaise, et l'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer généreusement.Verser la sauce sur le chou bien égoutté. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAIN DE CAMPAGNE Publié le 17 Août 2015 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Une petite envie de manger du pain et pas envie de sortir le chercher .... alors ..?. et bien je suis partie pour le faire. Surtout que j'avais une recette en tête et j'avais besoin de cette forme et de cette taille là.Ingrédients : - 300 gr d'eau - 25 gr de levure de boulanger fraîche - 500 gr de farine de blé - 2 càc bombées de sel fin Préparation :- Mettre la levure émiettée et l'eau dans le bol et régler 2 mn 30 à 37°, vitesse 2 - A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine de blé et le sel et mixer 2 mn sur fonction "épi" - Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol - Sortir la pâte, la rouler en boule et la mettre dans un saladier - Saupoudrer de farine, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré (25°) pendant 2 heures environ - La pâte doit avoir doublé de volume. Au bout de ce temps, pétrir la boule à la main pour chasser l'air et lui faire retrouver son volume de départ. Former une boule et la couvrir à nouveau du linge et laisser lever pendant 1 h environ. - 1/4 d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffer le four à 240°, entailler le sommet de la boule avec un couteau - Déposer un récipient d'eau dans le bas du four afin d'éviter que le pain ne dessèche, attendre 10 min avant d'enfourner le pain, faire cuire le pain au four pendant 30 min à 240 ° puis 15 min à 200 ° - Laisser refroidir sur une grille. Suggestion : Il est possible d'intégrer des ingrédients comme des lardons, des noix, des raisins ou des herbes. J'en ai refait un hier soir et cette fois-ci en un gros pain et j'ai utilisé de la farine aux céréales, et c'était extra. La croûte était bien croustillante, un vrai régal. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAIN COCOTTE Publié le 17 Août 2015 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Pour le pain j'ai fait cette recette : cliquez ici, mais si vous préférez vous simplifier les choses vous pouvez acheter le pain tout fait.Ensuite, je vous conseille de les remplir selon vos goûts et selon ce que vous avez dans vos placards et frigos.Pour ma part, voilà comment je les ai agrémentés : Etêter vos pains, et les vider de leur mie, puis faire couler environs 1 cas de beurre fondu dans les pains. Ajouter du fromage râpé Ensuite j'ai mis des tomates confites, de la mozzarella, du lard grillé, du basiclic, encore un peu de fromage râpé puis l'oeuf, et enfin un tour de poivre.Mettre ces pains dans de l'alu puis mettre toute ceci au four à 180° pendant environ 25-30 minutes (il faut que le blanc de l'oeuf soit cuit). Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU CAISSE DE VIN EN BOIS ET BOUTEILLE DE VIN Publié le 15 Août 2015 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un nouveau gâteau encore jamais réalisé. Pour les 40 ans de Manu, très amateur de St Julien. Me voici partie sur une caisse de vin que je me suis efforcée de faire le plus réaliste possible.Nous étions 50 invités, donc c'était l'occasion de faire un gros gâteau, alors ce genre de caisse me semblait l'occasion rêvée car ce n'est pas tous les jours que j'ai un si gros gâteau à réaliser.La demande était gâteau au chocolat-framboises. J'ai donc réalisé des gâteaux au chocolat, de la ganache au chocolat et un curd famboise.Voici les quantités utilisées pour les recettes.Gâteau au chocolat (recette du blog de Planète gâteau qui est excellente)Je mets les quantités totales mais j'ai fait cuire en 2 fois car je n'avais qu'un seul moule de 33cm x 23cm x 7cm de hautIngrédients :20 oeufs500 gr de farine500 g de sucre500 g de beurre4 sachets de levure chimique4 sachets de sucre vanillé800 g de chocolat noir Réalisation :Préchauffez votre four à 180° four traditionnel ou 160° four ventiléPesez vos ingrédients et préparez votre mouleSéparez les blancs des jaunes de 4 oeufs. Réservez le 5ème.Battez les jaunes, le sucre et le sucre vanilléRajoutez ensuite l’oeuf entier, le beurre fondu, le chocolat fondu, la farine tamisée ainsi que la levureMontez les blancs en neigeIncorporez-les délicatement à la préparation sans trop travailler celle-ci afin de ne pas faire diminuer son volumeRemplir votre moule et cuisez pendant 35 minutes Le curd framboiseIngrédients :1 kg framboises surgelées (en brisures c'est moins cher)5 càs de jus de citron5 càs de Maïzenasucre glace selon vos goûts (mais je dirai que j'en ai mis environ 100-125 gr)Réalisation :Mettre vos framboises à décongeler dans une casserole, laisser fondre la maïzena dans le jus de citron, puis ajouter ce mélange au framboises, puis ajouter le sucre, bien remuer sur feu doux environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Je mixe ensuite le mélange au plongeur (mais ce n'est pas une ogligation) puis couvrir au contact, et mettre au frais jusqu'à utilisation.Faire un sirop léger pour imbiber légèrement votre biscuit en amenant à ébullition 300 gr de sucre avec 300 gr d'eau. Ensuite ajoutez un parfum au choix, personnellement j'ai ajouté un peu de grenadine. Ganache au chocolatIngrédients :1 kg de chocolat noir Nestlé500 gr de crème liquide (30 à 35 % M.G)Réalisation :Faire fondre le chocolat au micro ondes de 30 secondes en 30 secondes. Pendant ce temps, amener la crème à petite ébullition.Ajouter la crème au chocolat en 3 fois, tout en remuant avec une maryse.Personnellement je mixe cette ganache avec un mixeur plongeant ; cela donne une ganache magnifique.Couvrir d'un film et laisser "cristalliser" à température ambiante quelques heures, voire jusqu'au lendemain. Pour la déco je vous laisse en compagnie des photos qui vous en apprendront plus que mes pauvres petites explications. Voici néanmoins quelques explications.Pour la bouteille j'ai utilisé de la gumpaste noire.Pour l'étiquette personnalisée, j'ai recupéré une étiquette de vin réelle, puis j'ai modifié le nom pour la personnaliser puis j'ai commandé l'impression alimentaire chez Planète Gâteau. Ensuite, je les ai mises en forme car elles étaient très rigides, donc je les ai placées sur une bouteille protégée par du cellophane puis recouverte de cellophane puis posée sur ma grille à baguette qui avait exactement la bonne forme, puis j'ai laissé comme ça 3 jours. ENsuite je l'ai collée sur la bouteille à l'aide de colle alimentaire et je lui ai donné un coup de vieux avec un pinceau et du colorant noir en poudre.En ce qui concerne les panneaux impression bois, j'ai utilisé de la pâte à sucre blanche tropicale, que j'ai étalée puis je me suis servie d'un tapis de texture type bois. Ensuite, j'ai pris de l'alcool blanc type tequila et du colorant marron, puis j'ai peint avec un pinceau et laissé sécher plusieurs jours.Je me suis fabriqué un pochoir aux armoiries du vin en question puis je me suis servie d'un aérographe. J'ai fait le tire-bouchon avec un morceau de pâte à sucre auquel j'ai donné une forme puis j'ai formé le "tourniconton" avec de la gumpaste que j'ai enroulée sur un cure dent, et j'ai laissé sécher. Ensuite j'ai retiré délicatement le cure dent, puis je l'ai peint avec de la peinture couleur acier. Le montage du gâteauDécouper les gâteaux en 2 dans la hauteur, parer les côtés afin d'éliminer la petite "croûte" qui se forme à la cuisson.Prélever une partie de la ganache pour mélanger avec le curd framboises pour garnir les différents niveaux de votre gâteau. Puis couvrir votre gâteau avec la ganache restante. Mettre au frais pour bloquer la ganache avant de mettre une couche de pâte à sucre sur le dessus du gâteau.Maintenant il faut passer au montage, vous verrez sur les photos le "montage" que nous avons fait pour bloquer les panneaux contre le gâteau. C'était le moment de sortir une grande partie de ma collection de livres de cuisine !!! Youpiii !!!Ensuite j'ai placé ma bouteille au centre puis j'ai parsemé les copeaux réalisés avec de la gumpaste séchée et râpée avec un économe. Merci à Samantha de "Sweet cherry on the cake".... j'ai fait ma blonde sur ce coup là et je n'avais pas pensé à cette éventualité, car à la base je voulais faire des copeaux de chocolat blanc, mais vu la chaleur je n'ai pas osé. Donc encore merci Samantha. Si vous voulez, vous pouvez même visionner la vidéo sur la réalisation du gâteau : Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CONFIT DE CITRON DE PHILIPPE CONTICINI Publié le 6 Août 2015 Catégories : #Douceurs Une recette du grand Philippe CONTICINI. J'en ai mis sur un crémeux citron pour "pulser" un peu le goût citron. Un régal.A réaliser la veille de son utilisation.Ingrédients :2 citrons non traités150 gr de jus de citron jaune100 gr d'eau100 gr de sucre semouleRéalisation :La veille, récupérer le zeste des 2 citrons avec un économe,faire blanchir 3 fois les zestes dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter,mélanger le jus de citron, l'eau et le sucre dans une casserole,faire cuire le zeste à feu doux dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit translucide,mixer au blender plongeant, laisser refroidir et placer au frais, filmé au contact. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CALAMARS ET CREVETTES AU CHORIZO Publié le 5 Août 2015 Catégories : #Recettes à la Plancha L'été c'est quand même la saison des planchas non ? Alors on en profite !Alors c'est encore une recette où j'ai mis tout au pif alors je n'ai pas vraiment de quantités à vous donner, il faut faire au feeling. Mais disons qu'il faut environ 500 gr de calamars, et quelques crevettes crues.Des échalotes (2-3) et du chorizo haché (fort ou doux selon les goûts).Ensuite il suffit de faire chauffer votre plancha, puis de mettre vos crevettes et calamars 1 ou 2 minutes. Ensuite, ajouter les échalotes et le chorizo puis continuer la cuisson encore 2-3 minutes environ.J'avais prévu un petit accompagnement avec des aubergines et tomates ainsi que des asperges. Tout ceci juste revenu tel quel avec un peu d'huile d'olive et d'assaisonnement. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MINION Publié le 5 Août 2015 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un petit essai de gâteau au chocolat pour cake design, car mes autres recettes ne me satisfaisaient pas complètement.Et minion.... pourquoi ? je n'en avais encore jamais fait alors c'était l'occasion.Pour la recette du gâteau j'ai tenté celle de Planète gâteau (cliquez ici pour accéder à leur blog), et il était vraiment très bon, pas sec, bien aéré, enfin bref une bonne recette.Je me suis servie d'une casserole ingénio de Tefal 18cm de diamètre et d'une demie-sphère du moule ballon de chez Wilton. Puis je les ai découpés en 2 ou en 3 dans l'épaisseur pour faire des couches de ganache. Comme je n'avais pas assez de hauteur de gâteau, j'ai placé un "faux" étage en polystyrène que j'ai recouvert de papier sulfurisé puis j'ai empilé les étages de gâteau et de ganache Puis ensuite j'ai fait 2 couches de ganache pour bien isoler le gâteau puis je l'ai mis au frais avant de le recouvrir de pâte à sucre.Pour la ganache je suis partie sur 500 gr de chocolat et 250 gr de crème : il faut amener la crème à petite ébullition, puis la verser sur le chocolat en 3 fois en remuant bien à partir du centre afin de créer l'émulsion. Couvrir au contact et la laisser cristalliser à l'air libre. Personnellement je l'ai laissée toute la journée.Ensuite j'ai pris une photo d'un minion et j'ai commencé la décoration de mon gâteau.J'ai également testé la congélation et la décongélation du gâteau décoré ..... mais je n'ai pas été convaincue. Le goût n'a pas été altéré mais je n'ai pas apprécié l'aspect "transpirant" persistant du minion. Bon je bien je voulais tester c'est fait !Si vous voulez tenter l'expérience il suffit d'emballer votre gâteau dans du cellophane et de le mettre au congelo tel quel. Puis, lorsque vous le sortez du congel il faut lui retirer le cellophane de suite, et le laisser transpirer à l'air libre sans le toucher sinon on y laisse des marques. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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