BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE Publié le 14 Décembre 2015 Catégories : #Programme CAP Cuisine Une bonne petite blanquette dans les règles de l'art, ça vous tente ?Alors c'est parti !Ingrédients pour 8 personnesEléments de base:Env. 1,5 Kg d'épaule ou collier de veau (en morceaux, sans os) ou 2Kg de tendrons, flanchet ou poitrine sans os.Garniture aromatique:200 gr de carottes200 gr d'oignons2 clous de girofle200 gr de blanc de poireaux100 gr de céleri en branche1 bouquet garni2 gousses d'ail (facultatif)Mouillement:2 l de fond blanc de veauVelouté:60 gr de beurre60 gr de farine1 l de fond blanc de cuisson20 cl de crème épaisse2 jaunes d'oeufGarniture à l'ancienne:250 gr de champignons de Paris2 x 20 gr de beurre1/2 citron250 gr de petits oignons (je précise que je n'en ai pas fait)1 pincée de sucre semouleAssaisonnement:gros selsel finpoivre blancPréparationPréparer la viande : vérifier, parer et dégraisser les morceaux si nécessaireBlanchir la viande : Placer les morceaux dans une russe et mouiller à l'eau froidePorter à ébullition et blanchir durant quelques minutesEcumer soigneusement, puis rafraîchir et égoutter les morceauxRincer et réserver la russe pour la cuissonPréparer la garniture aromatique: Eplucher et laver soigneusement les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri, les tiges de persil et les gousses d'ail.Tailler les carottes en gros bâtonnets et les oignons en quartierClouter, côté talon, un oignon avec 2 clous de girofleConfectionner le bouquet garni avec les tiges de persil, le thym, le laurier, les poireaux et le céleriMarquer la blanquette en cuisson Placer les morceaux de viande blanchis dans la cocotteMouiller avec du fond blanc de veau à 2 ou 3 cm au-dessus des morceaux (à défaut de fond blanc, mouiller avec de l'eau froide) et du fond blanc déshydraté.Saler au gros sel et porter à ébullitionEcumer soigneusement et ajouter la garniture aromatique.Cuire doucement et à couvert durant 40 à 50 min.Réaliser le roux blanc et le refroidir rapidement : faire fondre le beurre et ajouter la farine, laisser un peu cuire ce mélange afin que la farine "cuise" un peu avant d'ajouter le lait (hors du feu) puis remettre sur le feu afin qu'elle épaississe, assaisonnerPréparer la garniture à l'ancienne Eplucher les petits oignons et les glacer à blancEplucher, laver et escaloper les champignonsLes marquer en cuisson à blanc et à couvert avec un peu d'eau bouillante salée, 20 gr de beurre et le jus d'un demi citron.Décanter la viande et confectionner le velouté S'assurer de la cuisson de la viande, puis la décanter dans un bahut en acier inoxydable.Passer le fond de la cuisson sans fouler au chinois étamine.Verser un litre de fond bouillant sur le roux froid, 100 ml de cuisson des champignons et remuer jusqu'à la reprise de l'ébullition à l'aide d'un petit fouet.Laisser cuire doucement le velouté durant environ 10 min.Préparer la liaison Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes) et mélanger les jaunes à la crèmeTerminer la sauce de la blanquette Ajouter progressivement hors du feu la liaison au veloutéRemuer à l'aide d'un fouet à sauce et remettre à bouillir durant quelques secondesVérifier l'onctuosité et l'assaisonnementPasser la sauce au chinois étamine sur les morceaux de viandeAjouter les champignons bien égouttés et les petits oignonsRéserver la blanquette à couvert au bain-marieDresser la blanquette Dresser la blanquette légèrement en dôme dans le légumierRépartir la garniture sur le dessus et napper sans excès avec la sauce.Conseil : Servir avec du riz pilaf Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU PRINCESSE Publié le 13 Décembre 2015 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Bon et bien c'était une première car en fait je n'avais pas encore fait ce genre de gâteaux ! Pourtant j'avais déjà fait pas mal de thèmes différents.. mais jamais encore de gâteau princesse.... c'était marrant à faire. Enfin sauf que j'étais malade et vraiment mal en point mais ça en valait la peine car le gâteau a fait l'unanimité auprès des enfants et aussi auprès des adultes.J'ai fait un gâteau au chocolat : celui que l'on peut trouver chez Planete gâteau.Ingrédients : (pour un gâteau pour 15 personnes)10 oeufs250 g de farine250 g de sucre250 g de beurre2 sachets de levure chimique2 sachet de sucre vanillé400 gr de chocolat au lait pour ma partRéalisation :Préchauffez votre four à 180° four traditionnel ou 160° four ventiléPesez vos ingrédients et préparez votre mouleSéparez les blancs des jaunes de 8 oeufs. Réservez les 2 derniersBattez les jaunes, le sucre et le sucre vanilléRajoutez ensuite les oeufs entiers, le beurre fondu, le chocolat fondu, la farine tamisée ainsi que la levure,Montez les blancs en neigeIncorporez-les délicatement à la préparation sans trop travailler celle-ci afin de ne pas faire diminuer son volumeRemplissez votre moule et cuisez pendant 35 minutesLaissez le refroidir, et emballez le dans un cellophane jusqu'au lendemain (de cette façon il se découpera plus facilement). Pour la ganache et pour la première fois j'ai fait la recette de ganache au kinder de Dolce Dita, impeccable.Voici la recette :240g de chocolat Kinder100ml de crème fraîche liquide20g de beurreFaire fondre le tout à feu doux, remuer délicatement, laisser refroidir, la filmer et la mettre au frais. Quitte à la passer au micro-ondes quelques secondes le lendemain afin de l'assouplir pour pouvoir garnir votre gâteau.De plus, j'ai réalisé un sirop pour imbiber mes gâteaux (je préfère, ça les assouplit bien). C'est très facile à faire. Vous prenez 200 gr de sucre, 200 gr d'eau que vous amenez à ébullition, puis vous le retirez du feu.Si vous voulez le parfumer avec un goût, faites vous plaisir (du style, cerise, fraise, sirop barbe à papa, jus de citron, rhum, etc.... vous avez le choix !).Pour la couronne ; elle est faite en gumpaste et séchée puis pailletée. Et les bijoux sur celle-ci sont réalisés en isomalt coloré en rose, puis ensuite collés.Puis ensuite j'ai monté mon gâteau puis je l'ai décoré. Je vous laisse en compagnie des photos.PS : oups j'ai failli oublier de vous dire que j'avais préparé une petite surprise à Lutécia, j'avais caché des smarties au coeur de son gâteau. Ca a été la surprise à la coupe. Merci à Magali pour ses photos. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MINION FAN DU BARCA - CLUB DE FOOT DE BARCELONE Publié le 13 Décembre 2015 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nouveau gâteau réalisé pour Louna fan de foot pour qui j'avais fait le gâteau Maillot de foot (cliquez ici). Cette fois-ci elle voulait absolument un Minion ... on se demande pourquoi !!! c'est vrai que c'est la grande mode. Bref, le sujet me plaisait bien.Donc pour faire ce gâteau j'ai fait un Molly cake et une ganache au chocolat au lait.Pour trouver les recettes cliquez ici :Molly cake : cliquez iciGanache chocolat lait : cliquez ici vous pourrez choisir la ganache qui vous plait le plus.Pour la réalisation je vous laisse avec les quelques photos que j'ai faites. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE CHOCOLAT PISTACHE Publié le 13 Décembre 2015 Catégories : #Desserts Voici un essai pour vous donner des idées pour Noël. J'ai craqué l'autre jour sur un dessert choco-pistache alors que ce n'était pas vraiment mon kiff avant. Et là.... la révélation ! Alors ni une ni deux, je tente quelque chose.Voilà mon interprétation-création du mélange choco-pistache.BISCUIT TROCADERO PISTACHE (C. Michalak)Ingrédients : (il vous en restera pour une autre préparation ou même pour manger "comme ça")- 55 g de sucre glace- 25 g de poudre de pistache- 8 g de fécule de pomme de terre- 30 g de poudre d'amande blanche- 80 g de blanc d'oeuf- 20g de sucre semoule- 5 g de jaune d'oeuf- 15 g de pâte de pistache- 40 g de beurre + pour le mouleRéalisationPréchauffez le four a 180°C.Tamisez le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule.Dans un saladier, melangez à l'aide d'un fouet les poudres tamisées avec la poudre d'amande et 40g de blanc.Montez au fouet les blancs restants et serrez-les avec le sucre.Melangez les blancs avec la préparation précédente et ajoutez le jaune la pâte de pistache et le beurre fondu à 45°C.Etalez sur une feuille de papier sulfurisé et étalez à la spatule pour égaliser la pâte.Enfournez 12 min environ et laissez votre biscuit refroidirIl faudra le découper à la forme désirée ; ici j'ai découpé en sorte de haricot puisque c'est la forme de mon moule. CREME CHOCOLATIngrédients :72.5 gr de lait72.5 gr de crème1 jaune d'oeuf15 gr de sucre55 gr de couverture noireRéalisation :Faire bouillir le lait et la crèmeblanchir les jaunes et le sucrecuire comme un crème anglaise (arrêtez la cuisson à 82-83°)verser sur le chocolat fondu,et moulez dans la forme que vous avez choisie et mettez au congelateur pour que ça prenne. CREME PRISE PISTACHEIngrédients :125 gr lait125 gr de crème31 gr de sucre75 gr de jaune d'oeuf1 càs de pâte de pistacheRéalisation :Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache en veillant à bien délayer la pâte, laisser tiédir ce mélange,blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en les fouettant,verser le mélange de lait et de pistache sur les jaunes blanchis (attention de ne pas "cuire" les oeufs avec du lait trop chaud !),ne pas fouetter ce mélange, sous peine d'ajouter des bulles d'airajouter la crème et passer au chinois, déposer délicatement dans le moule dans lequel vous voulez lui faire prendre forme,puis mettre dans un plat à bords hauts, que vous remplirez à moitié d'eau,couvrir de papier d'alu, et enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant environ 30 minutes (vérifiez qu'elle soit cuite avant de la sortir sinon la laisser plus longtemps. Elle doit avoir la même consistance qu'une crème brûlée)une fois cuite et refroidie, la placer au congelo afin qu'elle durcisse, de cette façon vous pourrez plus facilement l'insérer dans votre moule. MOUSSE AU CHOCOLAT SANS OEUFS (Valrhona)Ingrédients :- 125 g de chocolat noir 70% + 1.5 g de gélatineou 175 g de chocolat noir 60% + 2 g de gélatineOu 170 g de chocolat au lait 40% + 2.5 g de gélatineOu 235 g chocolat blanc 35% +5 g de gélatine- 125 g (12.5 cl) de lait entier- 250 g (25 cl) de crème liquide entièreRéalisation :Faites tremper la gélatine dans récipient rempli d'eau froide.Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-maie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps ).Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis ajoutez la gélatine essorée. Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu.A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.A la main ou au batteur, fouettez la crème bien froide pour lui donner une texture souple et mousseuse dite "montée mousseuse".Lorsque le mélange chocolat est 35/45°C pour les mousses au chocolat au lait/blanc, ou à 45/50°C pour les mousses au chocolat noir, incorporez-le à la crème montée mousseuse en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.La couler dans votre moule et monter votre entremetspuis tout mettre au congélateur pour plusieurs heures (le temps que votre mousse fige) Une fois que votre entremets est congelé, vous pouvez passer à la décoration et/ou au glaçage. J'ai choisi ici de faire un velours neutre .....bon..j'avoue que je m'attendais à ce que ça fasse vraiment neutre ; pas blanc ..... donc ça aurait dû faire marron couleur du chocolat quoi ! bref ça faisait comme si il avait neigé ; c'est de circonstance.Puis j'ai fait quelques petites décos en chocolat en forme de boules de Noël ; en tablant du chocolat. Cette technique est expliquée dans un autre article du blog.(Cliquez ici).Bon le verdit ..... c'était trop trop trop trop bon ! juste sucré ce qu'il fallait et pas plus ! Tout ce que j'aime ! Vraiment un très bel équilibre.Même si j'ai eu quelques petites déconvenues lors du démoulage ou à cause de l'aspect velours ; mais bon.... au plus on forge ..... la prochaine fois j'espère m'améliorer. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RIZ PILAF Publié le 29 Novembre 2015 Catégories : #Programme CAP Cuisine Pour ma reprise de recettes et pour inaugurer ma nouvelle cuisine, j'ai préparé du poulet au curry avec du riz pilaf.Bon, du riz ... ma direz-vous c'est simple. En effet, c'est simple à faire ; mais là où tout change c'est quand vous le faites pilaf. Ca change tout. Ce n'est pas du riz blanc tout bête, et encore là, je n'ai utilisé que du bouillon cube de volaille, mais si vous préparez de la blanquette par exemple ( ce qui va extrêmement bien avec du riz d'ailleurs) et que vous vous servez d'une part de votre bouillon de blanquette pour mouiller votre riz alors là ! c'est de la balle !!!Je pense que maintenant je suis tenue à ne faire plus que du riz pilaf.... je pense que si je dois resservir du riz blanc, je vais avoir droit à la tronche ..... donc l'essayer c'est l'adopter.Ingrédients : (8 pers.)80 gr beurre150 gr d'oignons500 gr riz long non lavé750 ml d'eau ou de fond blanc de volaille (si riz servi avec viande) sinon fumet de poissons si riz servi avec poisson1 brindille de thym (ou un bouquet garni)pour finir 40 gr de beurresel, poivreRéalisation :Ciseler finement l'oignon (le couper en tous petits morceaux comme des minuscules cubes)faire fondre le beurre dans une grande sauteuseajouter les oignons ciselés et les faire suer durant 1 à 2 minutes sur feu très doux (il ne faut pas qu'ils colorent)verser le riz long non lavé (je n'avais que du riz de carmargue, plus rond, mais ça a marché quand même)l'enrober de beurre et le nacrer en le remuant sans arrêt à l'aide d'une spatule (les grains de riz doivent s'égrener facilement et à blanchir (comme de la nacre).mouiller avec du liquide bouillantassaisonner et ajouter la brindille de thym (ou un bouquet garni)vérifier l'heure à partir de la reprise de l'ébullitioncouvrir hermétiquement avec une feuille de papier sulfurisé et un couvercle,cuire le riz au four à 190/200° (grille à mi-hauteur) pendant 18 minutes.NE PAS DECOUVIR NI REMUER DURANT LA CUISSONajouter le beurre, et égrener votre riz, vérifiez l'assaisonnement et rectifiezle couvrir avec une feuille de papier sulfu et le réserver au chaud, si vous ne le mangez pas de suite. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MON BLOG A 4 ANS !!!! Publié le 26 Novembre 2015 Catégories : #Bla Bla Bonjour tout le monde,Mon petit blog a 4 ans aujourd'hui ! que le temps passe vite !Je vois l'évolution depuis toutes ces années.... et je m'efforcerai de progresser encore et encore afin de vous donner envie de faire encore plus que moi !Merci de me suivre aussi nombreux,N'oubliez pas que j'ai une page Facebook dédiée à mon blog. Vous y trouverez d'autres choses que mes propres recettes, car j'y partage pleins d'idées et recettes glanées partout sur le net.A très vite pour la reprise des recettes !!!!! Security Check Requiredhttps://www.facebook.com/CuisinezavecAngelskitchen/?ref=hl Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MA FUTURE NOUVELLE CUISINE AVANCE Publié le 24 Novembre 2015 Catégories : #Bla Bla Nouvel épisode,disons que nous sommes là en très bonne voie, et qu'elle est bientôt finie. Il ne me restera "plus qu'à" tout nettoyer et tout ressortir des cartons et laver et mettre en place. Bref du taf encore ! mais quel plaisir dans ce sens là !A très vite pour la suite et fin de la cuisine de mes rêves. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MA FUTURE NOUVELLE CUISINE Publié le 18 Novembre 2015 Catégories : #Bla Bla Hello les gens, Ca me manque de ne pas cuisiner ni de pâtisser !!!!! mais bon, bientôt je vais pouvoir à nouveau passer des heures et des heures dans ma cuisine .. en plus pas n'importe laquelle, elle va être topissime !!!! promis !! Voici pour vous faire patienter, quelques photos de l'installation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RECETTES EN SUSPENS Publié le 29 Octobre 2015 Catégories : #Bla Bla Bonsoir les gens,Je vous rappelle juste de ne pas vous étonner si je ne publie plus durant un petit mois. En effet, je vous rappelle que nous allons faire des travaux chez nous, et refaire toute la cuisine. Par conséquent je ne pourrai cuisiner pendant la durée des travaux.Mais ne vous inquiétez pas, je mets plein de recettes de côté afin de les faire dès que j'aurai à nouveau une cuisine !Je ne manquerai pas de vous montrer celle-ci terminée !En attendant je vous invite à vous inscrire sur ma page facebook dédiée à mon blog, puisque j'y publie quotidiennement des recettes et idées piochées sur le net. Cliquez ici pour y accéder et n'hésitez pas à Liker ma page si ce n'est déjà fait https://www.facebook.com/CuisinezavecAngelskitchen/?ref=hlA très vite !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
VOTE POUR FDJ L'ATELIER DES REVES Publié le 20 Octobre 2015 Catégories : #Bla Bla Bonsoir les abonné(e)s !J'ai besoin d'un petit coup de pouce,Pourriez-vous aller voter pour mon projet s'il vous plait ? en cliquant sur ce lien :https://www.atelierdesreves.fr/reve.php?uid=71a4fddd-7739-11e5-9154-005056a22e7cMerci d'avance et bonne soiréeA très vite ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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