ESCALOPES DE DINDE A LA CREME ET AUX CHAMPIGNONS Publié le 26 Septembre 2015 Catégories : #Programme CAP Cuisine J'en avais déjà fait des escalopes à la crème avant .........mais ....comment dire ? ben non c'était pas comme ça !!!! Qu'est-ce que c'est bon comme ça ! Je vais en refaire bientôt c'est sûr !Ingrédients : (8 pers)8 x 150 gr d'escalopes de veau ou comme ici de dinde80 gr farine80 beurre300 gr de champignons de Paris bien blancs1/2 échalotte40 gr beurre10 cl porto20 gr de fond brun (j'ai pris du fond de veau Maggi)50 cl crème liquidesel, poivre blanc Réalisation :Faire chauffer du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il "chante",pendant que le beurre chauffe, saler et poivrer vos escalopes sur leur 2 faces, les passer l dans de la farine et les tapoter pour en retirer l'excédent,puis placer les escalopes dans votre poêle, et faire cuire en retournant de temps en temps, ne pas colorer (autant que possible), donc à feu relativement doux,une fois cuites, les placer sur une grille, elle-même posée sur un plat, (afin d'éviter qu'elles ne baignent dans le gras en refroidissant, et placer vos escalopes au four à 150°, histoire de les garder au chaud le temps de préparer votre sauce,laver et peler vos champignons (ou les épointer et les laver dans différents bains d'eau sans les faire tremper ; cliquez ici),les couper en lamelles pas trop fines,ciseler une demie échalotte et la mettre de côté,faire chauffer du beurre dans votre poêle (vous pouvez vous servir de la même que vous aurez lavée rapidement et essuyée avec du papier absorbant),faire "tomber" vos champignons, de façon à en évacuer l'eau, saler, poivrer,une fois l'eau évaporée ajouter l'échalotte ciselée,la faire revenir quitte à ajouter un soupçon de beurre,ajouter du fond brun ou fond de veau que vous aurez dilué dans un peu d'eau (selon la méthode inscrite sur la boîte), en ajouter une bonne louche, laisser réduire,ajouter le porto, laisser réduire encore,ajouter la crème liquide, laisser cuire à feu doux, et laisser réduire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, ce sera la signe pour arrêter la cuisson, mais bien penser aussi à rectifier l'assaisonnement ! très important !une fois votre sauce prête, sortir vos escalopes, et placer dans chaque assiette et les napper de la sauce aux champinons, Et bon appétit !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SMOOTHIE CAROTTES CHANTILLY AU CURRY Publié le 25 Septembre 2015 Catégories : #Amuse bouches Une petite verrine très sympathique. Je n'ai pas vraiment de quantités à vous donner alors je vais tenter de vous en indiquer quand même. Ingrédients : (pour une douzaine de verrines)1 botte de carottes faneseau, sel, cube volaille20 cl environ de crème fleurette à 3¨5% M.G.curry (à votre convenance) Réalisation :Faire cuire vos carottes pelées et lavées dans de l'eau additionnée d'un cube de volaille jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres,(en conserver un petit morceau pour la déco),évacuer un peu d'eau de cuisson (quitte à en rajouter après) et la mixer bien fin ; il ne faut pas que ce soit trop épais, ni trop liquide (à vous de voir ce que vous aimez),verser votre smoothie de carottes dans des verrines,monter la crème liquide en chantilly (pas trop ferme) la parfumer avec du curry en poudre et du sel (tout ceci en quantité désirée), et en verser une cuillerée sur le smoothie carottes, puis décorer de lamelles de carottes râpées fines.manger !!! de sorte que le smoothie soit encore limite tiède et la chantilly froide, c'est ce qui est intéressant. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE A L'OIGNON Publié le 22 Septembre 2015 Catégories : #Programme CAP Cuisine Ingrédients pâte brisée :250 gr de farine type 555 gr de sel fin125 gr de beurre1 jaune d'oeuf5 cl d'eau40 gr de farine pour abaisser la pâte10 gr de beurre pour beurrer le cercleRéalisation :Sabler la farine avec le beurre et le sel ; c'est à dire jusqu'à ce que cela ressemble à du sable,ajouter le jaune d'oeuf avec l'eau et mélanger très peu, juste que votre pâte s'amalgame, surtout ne pas trop la travailler sous peine de développer le réseau glutineux de la farine. Votre pâte se rétractera à la cuisson sinon,emballer votre pâte dans un cellophane et la laisser reposer au moins 1 à 2 heures le temps que le beurre refige,une fois que votre pâte aura durci, l'abaisser (càd l'étaler) en fleurant un peu votre plan de travail,beurrer un cercle et placer votre pâte dans le cercle on appelle ça foncer (cliquez ici pour voir la technique), piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette,mettre votre pâte au frais pendant 1 bonne heure. Ingrédients garniture :800 gr d'oignons80 gr de beurre160 gr de poitrine de porc fumée2 cl d'huileRéalisation :Emincer les oignons finement,mettre le beurre et l'huile dans une casserole,ajouter les oignons et saler,attendre qu'ils deviennent translucides (attention de ne pas faire dorer vos oignons), les couvrir, les surveiller en les remuant,découper votre poitrine fumée en petites lamelles fines,les ajouter aux oignons, couvrir à nouveau,laisser encore cuire doucement en remuant, il ne faut toujours pas de coloration, alors pensez bien à laisser le couvercle. De cette façon l'humidité qui va se dégager de vos oignons à la cuisson, va retomber sur eux, comme en vase clos,une fois que tout est bien cuit et que vos oignons sont bien compotés, les débarrasser, et les laisser refroidir. Ingrédients Appareil a crème prise2 oeufs entiers1 jaune10 cl lait20 cl de crèmesel, poivre blancmuscade25 gr de gruyère râpéRéalisation :Mélanger les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade,une fois que votre fond de tarte aura bien refroidi vous pourrez le garnir avec les oignons lardons, parsemer avec le gruyèreet couler l'appareil crème-lait, dans votre tarte,enfourner pour environ 40-45 minutes à 180° (attention le temps de cuisson peut varier selon les fours, alors surveillez votre cuisson). Pour info, ces quantités sont prévues pour une tarte de 18cm de diamètre, donc si vous voulez en faire une plus grande il vous suffira d'augmenter les quantités.Et voilà, laissez tiédir votre tarte, et régalez-vous bien ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU ZELDA - CONSOLE DE JEUX NINTENDO Publié le 20 Septembre 2015 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un nouveau défi .... Zelda.... moi qui ne suis pas super fan de jeux vidéo du coup ça a été un peu "compliqué" de trouver l'inspiration. Bref quoiqu'il en soit il fallait bien que je trouve.J'ai décidé de reproduire une console customisée "Zelda" en pierre, ça changeait des gâteaux que je voyais sur le net.Me voici partie pour les éléments de décoration et les personnages.La manette est faite en Rkt (cliquez ici si vous voulez la recette), les pierres précieuses en isomalt coloré rouge vert ou bleu et les personnages ont été modelés à la main je m'y suis prise à plusieurs fois car la position de link que vous voyez sur ces photos n'est plus la même à la fin). Pour le gâteau j'avais fait un Molly cake (pour la recette cliquez ici) j'ai multiplié par 3 cette quantité (pour 30 personnes).Pour la ganache j'ai fait une ganache au praliné : j'ai fait fondre 600 gr de chocolat praliné et j'ai chauffé 300 gr de crème liquide que j'ai ajoutée en 3 fois dans le chocolat, tout en mélangeant et en créant l'émulsion indispensable à toute belle ganache.J'ai également réalisé un sirop avec 400 gr de sucre et 400 gr d'eau que j'ai fait chauffé jusqu'à obtention d'une petite ébulition, puis j'ai parfumé ce sirop avec un peu de sirop de noisette.Et enfin j'ai parsemé, à chaque couche du pralin afin d'amener un peu de croquant. Ensuite vient le montage du gâteau.Je me suis servie de Rkt pour les pieds de la console, que j'ai taillés, ainsi que pour faire l'espèce de proéminence sur le dessus de la console.Puis j'ai recouvert tout ceci de ganache et tout mis au frais le temps que la ganache durcisse un chouilla.Ensuite le travail d"habillage a commencé puis j'ai mis en place tous les éléments, je me suis également servie de mon aérographe pour les décors sur les pierres. Ainsi que de poudre noire pour "abimer" le lierre. Et comme vous le verrez, pour créer du motif sur les pierres je me suis servie de tampons jex que j'ai appuyé sur la pâte à sucre.En pour finir j'ai placé les personnages et les joyaux. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES OU BRIOCHE DE SAINT GENIX Publié le 20 Septembre 2015 Catégories : #Douceurs Ca m'a pris comme ça .... un soir je suis partie bille en tête faire cette brioche... mon mari me dit d'un coup "Mais qu'est-ce que tu fais ?" ... ben ....une brioche (je l'entends penser ; mais ? encore ?) oui mais aux pralines roses !! voilà histoire de changer !Et ça a été l'unanimité ; tout le monde a adoré cette brioche, c'est un succès assuré.En fait ça fait un moment que j'en vois passer sur le net ou autre, et que ça me donne envie d'en faire.Ce soir il faut dire que ce n'était pas forcément le meilleur moment.... je viens de faire ma rentrée en CAP Cuisine et j'ai plutôt mal aux pieds et aux jambes ... mais bon, quand j'ai une idée dans la tête, je ne l'ai pas ailleurs.Me voici partie. Pour réaliser la brioche je vous renvoie juste à ma recette de brioche réalisée l'an dernier durant le programme de Cap Pâtisserie ; pour trouver la recette, cliquez ici.Pour incorporer les pralines roses concassées, ce sera au moment du façonnage de vos ou votre brioche vous ajouterez alors vos pralines autant que vous voudrez (j'ai dû en mettre environ 250 gr) Ensuite vous dorez tout ceci et vous mettez à cuire le même temps que dans la recette de la brioche classique. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BROWNIE MOELLEUX RECETTE DE PIERRE HERME Publié le 20 Septembre 2015 Catégories : #Desserts J'ai déjà une recette de brownie (cliquez ici), et celle-ci est une recette d'un grand Monsieur de la Pâtisserie : j'ai nommé Pierre Hermé !C'est rapide et facile à faire promis. La variante que j'ai choisie par rapport à sa recette, j'avais des noix de pécan, je les ai donc substituées aux noisettes.Ingrédients : (18 brownies)145 gr de chocolat amer type Caraïbe de Valrhona finement hâché260 gr de beurre doux à température ambiante4 gros oeufs à température ambiante légèrement battus250 gr de sucre140 gr de farine145 gr de noix, noisettes, ou pécan légèrement grillées (10 min à 150°) et coupées en gros morceauxRéalisation :Préchauffer le four 180°beurrer et sucrer un moule de 24 cm x 30 cm et en tapisser le fond avec du papier sulfuriséfaire fondre le chocolat au micro-ondes (ne pas trop le chauffer)battre le beurre avec la feuille du robot, jusqu'à ce qu'il soit onctueux et crémeux, ajouter le chocolat tout en remuant, puis progressivement les oeufs et le sucre,ajouter enfin la farine et les noix sans trop remuer,verser cet appareil dans votre moule,enfourner pour (19 à 22 minutes c'est le temps préconisé sur la recette mais j'ai mis 19 minutes et c'était un chouille trop cuit) je dirai donc de faire cuire 17 minutes,le sortir et le placer sur une grille pour au moins 30 minutes avant de le manipuler (vous risqueriez de le casser),le découper en portions de la taille qui plait,j'aime servir les brownies avec de la glace vanille tout simplement.Conservation :Vous pouvez le conserver dans un emballage hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou pendant 1 mois au congélateur. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DEBUT DES COURS CAP CUISINE Publié le 13 Septembre 2015 Catégories : #Bla Bla Bonsoir tout le monde,Je suis prête pour demain, pour faire ma rentrée des classes, mon cartable est prêt ! ma tenue prête mes ustensiles prêts et moi .... aussi ! envie de commencer là, je commence à tourner en rond.Gageons qu'il y aura cette année plus de recettes salées que sucrées.... mais ne vous inquiétez pas le tiers du programme concerne le sucré ! héhé !Je ne manquerai pas de revenir poster un petit mot pour vous dire comment ce sera passée cette rentrée.Bonne soirée les gens ! AAcook - Bsr les gens Bon ...ben.... voilà je suis prête... | FacebookBsr les gens Bon ...ben.... voilà je suis prête ! Demain j'attaque le Cap cuisine après avoir empêché le Cap pâtisserie voici une nouvelle aventure...https://www.facebook.com/CuisinezavecAngelskitchen/posts/953398134699226?notif_t=like Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LOMO MAISON Publié le 6 Septembre 2015 Catégories : #Amuse bouches Super sympa !!! A faire absolument pour vos invités pour votre prochaine invitation ! Une préparation du même style que le magret séché. Ca fera son petit effet pour le prochain apéro et ne me dites pas que c'est compliqué à faire !Ingrédients :1 Filet Mignon de Porc (600 / 500 gr environ)500 gr de Gros Sel de GuérandePaprikaPiment d'Espelettefacultatif : Poivre Noir Réalisation :Tapisser le fond d'une petite terrine ou moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc et le recouvrir complètement de sel.Réserver au réfrigérateur 48 h. Au bout de 24 h, enlever l'eau si il y a a lieu.Après 48 h, sortir le filet mignon passer du sel et le passer sous un filet d'eau froide ceci pour supprimer le sel restant. Éponger avec un papier absorbant puis le rouler dans un mélange de paprika, piment d'Espelette et de poivre noir concassé (si vous aimez ça).Enfermer le filet mignon dans un linge propre et l'oublier dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.Découper de fines tranches et servir à l'apéritif. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CONCOURS CAKE DESIGN Publié le 3 Septembre 2015 Catégories : #Bla Bla Rappel !Hello mes followeurs,je me suis inscrite à un concours de cake design, et pour ceux ou celles qui ne l'ont pas déjà fait, pourriez-vous cliquer sur ce lien et cliquer sur J'aime sur mon gâteau caisse de vin (vous vous en souvenez certainement) ; je suis un peu à la bourre sur les votes car je viens à peine de m'inscrire alors je compte sur vous pour faire exploser mes votes ! Et détail qui a son importance, vous pouvez voter 1 fois par Jour !!!!! alors pensez à moi et diffusez aussi à vos contacts pour qu'ils fassent de même ! Je tiens vraiment à ce concours car il y a un bon d'achat assez conséquent à gagner sur un site de cake design et je pourrai enfin m'acheter certaines choses que je ne peux commander. Merci d'avanceVoici le lien :https://apps.agorapulse.com/contest/59521/entry/703559?fb_comment_id=909127335845504_909129915845246&comment_id=909129915845246&offset=0&total_comments=1#f1fbbc616 Voir les commentaires Partager cet article Repost0
EPAULE D'AGNEAU A LA PLANCHA Publié le 30 Août 2015 Catégories : #Recettes à la Plancha Cet article n'est pas vraiment une recette .... mais plus une idée sur "comment faire cuire cette superbe épaule d'agneau .... j'ai pas envie de la faire au four et je n'ai pas envie de préparer le feu du bbq..." donc il nous reste la plancha ! ben oui !Donc il s'agit simplement de badigeonner notre épaule désossée (par le boucher) de sel, de poivre, d'herbes et d'huile d'olive ; puis de la faire cuire à la plancha.J'ai accompagné mon épaule de 2 vieilles patates que j'ai trouvées dans le fond de mon tiroir et voilà !Tout bête mais extra bon ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0