BROWNIE MOELLEUX RECETTE DE PIERRE HERME Publié le 20 Septembre 2015 Catégories : #Desserts J'ai déjà une recette de brownie (cliquez ici), et celle-ci est une recette d'un grand Monsieur de la Pâtisserie : j'ai nommé Pierre Hermé !C'est rapide et facile à faire promis. La variante que j'ai choisie par rapport à sa recette, j'avais des noix de pécan, je les ai donc substituées aux noisettes.Ingrédients : (18 brownies)145 gr de chocolat amer type Caraïbe de Valrhona finement hâché260 gr de beurre doux à température ambiante4 gros oeufs à température ambiante légèrement battus250 gr de sucre140 gr de farine145 gr de noix, noisettes, ou pécan légèrement grillées (10 min à 150°) et coupées en gros morceauxRéalisation :Préchauffer le four 180°beurrer et sucrer un moule de 24 cm x 30 cm et en tapisser le fond avec du papier sulfuriséfaire fondre le chocolat au micro-ondes (ne pas trop le chauffer)battre le beurre avec la feuille du robot, jusqu'à ce qu'il soit onctueux et crémeux, ajouter le chocolat tout en remuant, puis progressivement les oeufs et le sucre,ajouter enfin la farine et les noix sans trop remuer,verser cet appareil dans votre moule,enfourner pour (19 à 22 minutes c'est le temps préconisé sur la recette mais j'ai mis 19 minutes et c'était un chouille trop cuit) je dirai donc de faire cuire 17 minutes,le sortir et le placer sur une grille pour au moins 30 minutes avant de le manipuler (vous risqueriez de le casser),le découper en portions de la taille qui plait,j'aime servir les brownies avec de la glace vanille tout simplement.Conservation :Vous pouvez le conserver dans un emballage hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou pendant 1 mois au congélateur. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DEBUT DES COURS CAP CUISINE Publié le 13 Septembre 2015 Catégories : #Bla Bla Bonsoir tout le monde,Je suis prête pour demain, pour faire ma rentrée des classes, mon cartable est prêt ! ma tenue prête mes ustensiles prêts et moi .... aussi ! envie de commencer là, je commence à tourner en rond.Gageons qu'il y aura cette année plus de recettes salées que sucrées.... mais ne vous inquiétez pas le tiers du programme concerne le sucré ! héhé !Je ne manquerai pas de revenir poster un petit mot pour vous dire comment ce sera passée cette rentrée.Bonne soirée les gens ! AAcook - Bsr les gens Bon ...ben.... voilà je suis prête... | FacebookBsr les gens Bon ...ben.... voilà je suis prête ! Demain j'attaque le Cap cuisine après avoir empêché le Cap pâtisserie voici une nouvelle aventure...https://www.facebook.com/CuisinezavecAngelskitchen/posts/953398134699226?notif_t=like Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LOMO MAISON Publié le 6 Septembre 2015 Catégories : #Amuse bouches Super sympa !!! A faire absolument pour vos invités pour votre prochaine invitation ! Une préparation du même style que le magret séché. Ca fera son petit effet pour le prochain apéro et ne me dites pas que c'est compliqué à faire !Ingrédients :1 Filet Mignon de Porc (600 / 500 gr environ)500 gr de Gros Sel de GuérandePaprikaPiment d'Espelettefacultatif : Poivre Noir Réalisation :Tapisser le fond d'une petite terrine ou moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc et le recouvrir complètement de sel.Réserver au réfrigérateur 48 h. Au bout de 24 h, enlever l'eau si il y a a lieu.Après 48 h, sortir le filet mignon passer du sel et le passer sous un filet d'eau froide ceci pour supprimer le sel restant. Éponger avec un papier absorbant puis le rouler dans un mélange de paprika, piment d'Espelette et de poivre noir concassé (si vous aimez ça).Enfermer le filet mignon dans un linge propre et l'oublier dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.Découper de fines tranches et servir à l'apéritif. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CONCOURS CAKE DESIGN Publié le 3 Septembre 2015 Catégories : #Bla Bla Rappel !Hello mes followeurs,je me suis inscrite à un concours de cake design, et pour ceux ou celles qui ne l'ont pas déjà fait, pourriez-vous cliquer sur ce lien et cliquer sur J'aime sur mon gâteau caisse de vin (vous vous en souvenez certainement) ; je suis un peu à la bourre sur les votes car je viens à peine de m'inscrire alors je compte sur vous pour faire exploser mes votes ! Et détail qui a son importance, vous pouvez voter 1 fois par Jour !!!!! alors pensez à moi et diffusez aussi à vos contacts pour qu'ils fassent de même ! Je tiens vraiment à ce concours car il y a un bon d'achat assez conséquent à gagner sur un site de cake design et je pourrai enfin m'acheter certaines choses que je ne peux commander. Merci d'avanceVoici le lien :https://apps.agorapulse.com/contest/59521/entry/703559?fb_comment_id=909127335845504_909129915845246&comment_id=909129915845246&offset=0&total_comments=1#f1fbbc616 Voir les commentaires Partager cet article Repost0
EPAULE D'AGNEAU A LA PLANCHA Publié le 30 Août 2015 Catégories : #Recettes à la Plancha Cet article n'est pas vraiment une recette .... mais plus une idée sur "comment faire cuire cette superbe épaule d'agneau .... j'ai pas envie de la faire au four et je n'ai pas envie de préparer le feu du bbq..." donc il nous reste la plancha ! ben oui !Donc il s'agit simplement de badigeonner notre épaule désossée (par le boucher) de sel, de poivre, d'herbes et d'huile d'olive ; puis de la faire cuire à la plancha.J'ai accompagné mon épaule de 2 vieilles patates que j'ai trouvées dans le fond de mon tiroir et voilà !Tout bête mais extra bon ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BROCHETTES DE POULET AU CURRY ET AU MIEL Publié le 30 Août 2015 Catégories : #Plats Une petite recette très très très facile à faire et qui aura un effet terrible sur vos invités.Ces brochettes se prépare idéalement la veille de façon à ce que la marinade pénètre bien dans la viande.Ingrédients : (6 pers.)6 blancs de poulet3 cuillères à soupe de miel1 cuillère à soupe d’huile d’olive5 cuillères à café de curry (et + si vous aimez cela)Le jus d’1 citronSel, poivre Ingrédients :Mettre tous les ingrédients dans un grand sac congélation puis le poulet coupé en morceaux, fermez le sac et laissez le au frais pendant 1/2 journée minimum (la veille c’est encore mieux)les mettre sur un pic de brochette,cuire ces brochettes à la plancha, au barbecue mais peut aussi se faire à la poêle ou au four.L’intérieur doit rester tendre alors que le miel permet de donner une jolie croûte caramélisée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE AU CITRON DE PHILIPPE CONTICINI Publié le 30 Août 2015 Catégories : #Desserts Je vous entend d'ici....."ça fait combien de tarte au citron qu'elle publie ????" "elle doit être barge....." ... alors je répondrai ... oui je le suis .... barge de tarte au citron et surtout si elles sont aussi bonnes que celles-ci.Je suis une fan absolue de la tarte au citron, j'avoue !Voici la recette de l'immense Philippe Conticini ! S'il vous plait !Je vous la transcris telle qu'il l'a publiée sur facebook. Une tarte fine en 5 étapes simples pour des sensations ultra-sablées (presque sablonneuses), très crémeuses et acidulées, adoucies par la rondeur de la meringue : des montagnes russes dans la bouche.Pour 3 tartes de 13 cm de diamètre ou 7 tartelettes de 8 cm de diamètre1) La pâte friable aux Petits Lu® Dans un saladier, émiettez 10 Petits Lu pur beurre (100g) en gardant quelques morceaux gros de 2 à 4 mm maximum. Faites chauffer 80g de beurre jusqu’à l’obtention d’une texture très molle (mais surtout pas fondue), puis ajoutez ce beurre et 30g de sucre roux (type Alter Eco ou de cassonade) aux biscuits broyés et mélangez à la main. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, placez 70g de pâte friable dans les cercles de 13cm de diamètre, et tassez bien à l’aide d’une cuillère à soupe pour avoir une surface parfaitement plate (si vous choisissez le format tartelette, réduisez la quantité à 30g de pâte). Enfournez à 170°C une quinzaine de minutes (selon votre four évidemment !) et laissez refroidir en gardant bien le cercle autour.2) Les inserts au citron Portez à ébullition dans une casserole 65g d’eau, 45g de jus de citron jaune, 40g de sucre semoule, ½ gousse de vanille et ½ zeste de citron vert et laissez infuser 5 minutes puis chinoisez. Préparez une liaison Maïzena en mélangeant 2 cac d’eau froide avec 1 cas rase de Maïzena. Reportez le sirop à ébullition, ajoutez la moitié de la liaison maïzena et fouettez vivement toujours sur le feu pendant 5 à 10 secondes (le sirop épaissit). Deux options ensuite pour réaliser les inserts (avec une super astuce du Chef !) : - si vous avez des petits moules en silicone demi-sphériques remplissez-les au tiers et placez-les au congélateur - si vous n’avez pas de petits moules en silicone, placez des cuillères à café dont vous aurez filmé le creux, sur une plaque allant dans votre congélateur. Ces cuillères doivent être bien droites pour pouvoir couler la préparation au citron dans le creux et réalisez ainsi des inserts plutôt plats, à raz de la cuillère (photo en haut à droite)3) La crème citron Faites fondre 75g de beurre avec 120g de sucre semoule dans une casserole. Ajoutez 3 œufs, 80g de jus de citron jaune et le zeste d’un citron vert et portez le tout à frémissement en fouettant continuellement (la crème ne doit pas bouillir). Retirez la crème du feu et ajoutez 1 feuille de gélatine trempée et essorée. Mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et soyeuse puis filmez-la au contact et réservez au réfrigérateur pendant 3h.4) La meringue Mettez 2 blancs d’œuf, 15g de sucre glace et 55g de sucre semoule dans la cuve de votre batteur muni du fouet. Placez cette cuve au bain-marie puis fouettez le mélange jusqu’à ce que celui-ci atteigne 45/50°C (juste chaud). Placez alors la cuve sur le batteur de table avec le fouet et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit revenue à température ambiante. A l’aide d’une Maryse, incorporez délicatement 30g de sucre glace, le zeste de ½ citron vert et 1 pincée de fleur de sel. Filmez et réservez.A l’aide d’une cuillère, étalez la crème au citron sur la pâte friable (toujours cerclée) sur 1cm de hauteur et placez en triangle 3 inserts congelés sur la crème (2 si vous optez pour le format tartelette). Recouvrez à nouveau d’1 cm de crème au citron, tapotez pour aplanir la crème et placez les tartes au congélateur pendant 1h. Enlevez le cercle en le chauffant avec la flamme d’un chalumeau ou avec la paume de vos mains.A l’aide d’un couteau, étalez ensuite une fine couche de meringue sur le dessus de la tarte fine. Réalisez des petites piques avec une cuillère en la soulevant pour tirer la meringue puis brûlez légèrement la meringue au chalumeau ou très vite sous le grill du four. Laissez la tarte revenir à 4° au réfrigérateur pendant 1h et dégustez bien frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ENTREMETS FRAISE PISTACHE Publié le 27 Août 2015 Catégories : #Desserts Miammmmm c'était trop bon ! on s'est régalés !Cet entremets est composé de différentes préparations. Les voici dans l'ordre de haut en bas :mousse fraisescompotée fraises pistaches concasséescrémeux pistachebiscuit pain de gênesflocage rouge et décoMousse de fraises Ingrédients :250 gr de purée de fraises120 gr de blancs d'oeufs200 gr de sucre50 gr d'eau4 feuilles de gélatine250 gr de crème fleuretteRéalisation :Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide,faire chauffer une petite quantité de purée de fruits, puis y faire fondre la gélatine essorée,faire un sirop avec le sucre et l'eau, le chauffer jusqu'à 120° et le verser sur les blancs d'oeufs montés en neige (afin de réaliser une meringue italienne), fouetter jusqu'à complet refroidissement,pendant ce temps monter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (ne pas la monter trop ferme sinon elle ne s'incorporera pas bien à votre préparation),une fois que toutes les préparations sont prêtes et à bonne température les mélanger,incorporer un peu de crème fouettée dans la purée de fruits, puis toute la meringue, et pour finir le reste de la crème fouettée,couler votre mousse dans votre cercle,mettre au congelo (car je voudrai le glacer ultérieurement). Compotée de fraises-pistaches Il s'agit juste de couper les fraises en petits morceaux, d'ajouter un peu de sirop et de jus de citron, puis d'ajouter des pistaches concassées, mélanger et laisser macérer jusqu'à utilisation. Biscuit Pain de GênesIngrédients :150 gr pâte d'amandes3 oeufs2 blancs d'oeufs2 gr de levure chimique30 gr de farine60 gr de cassonade50 gr de beurre demi-sel fonducolorant rougeselRéalisation :Préchaufffer le four à 180°dans un robot, mixer la pâte d'amandes, ajouter les oeufs 1 à 1, la farine, puis la levure chimiquepuis le beurre fondu refroidi et quelques gouttes de colorant rouge,à côté de cela monter les blancs en neige avec la pincée de sel et la cassonade puis les incorporer à l'autre préparation en soulevant bien la masse, afin de ne pas faire retomber les blancs,couler votre biscuit dans le moule de votre choix et l'enfourner pour 20 minutes environ.P.S. : à savoir, ce biscuit se rétracte pas mal à la cuisson. Crémeux PistacheIngrédients :50 gr de crème fleurette50 gr de lait entier25 gr de sucre25 gr de jaune d'oeuf1.5 feuille de gélatine2 càc de pâte de pistache(épicerie Bio)Réalisation :Faire chauffer le lait avec avec la pâte de pistache,blanchir le sucre et l'oeuf,mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide,une fois que le lait arrive à frémissement, en ajouter une petite partie au mélange oeuuf-sucre, puis transvaser tout à nouveau dans la casserole, puis amener à 82-83° (jusqu'à ce que l'appareil "nappe" la cuillère), la sortir du feu,essorer la gélatine, puis l'ajouter à la crème et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute,placer dans un moule ou un cercle comme j'ai fait, en prenant la précaution de poser un film cellophane entre votre plat et votre cercle, puis rabattre les bords du cellophane sur le cercle,mettre au frais pour que le crémeux durcisse (personnellement je l'ai mis au congelateur); Montage de l'entremetsMettre votre pain de gênes sur un carton,poser le crémeux pistache bien centré sur votre biscuit,mettre un cercle chemisé d'un rhodoïd plus grand que votre biscuit et crémeux,mettre une première couche de mousse fraisesmettre répartir votre compotée de fraises pistachesremettre de la mousse fraises jusqu'en haut, et bien lisser !mettre au congélateur,une fois quue votre entremets est bien dur,le floquer avec de la bombe rouge (pour cet exemple) c'est en fait une couche de beurre de cacao (vous pouvez trouver cela sur internet, ou chez votre commerçant spécialisé pour les pros : cliquez ici)décorer selon vos envies, ici comme vous les voyez j'ai concassé des pistaches, mis des tranchettes de fraises, deux petites fleurs en pâte à sucre, et des gouttes de nappage neutre pour faire illusion de la rosée,puis j'ai aussi ajouté sur le bord des météorites de macarons : cliquez ici ; c'était histoire d'amener un peu de croquant à mon entremets qui était plutôt constitué de couches souples. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RECYCLER DES COQUES DE MACARONS Publié le 24 Août 2015 Catégories : #Douceurs Autre astuce pour recycler vos macarons ratés. Il faut dire que c'est assez cher quand même en matières premières alors mieux vaut trouver un système pour ne pas les perdre.J'avais déjà publié un article sur le recyclage des coques ratées (cliquez ici).J'ai trouvé cette astuce sur un groupe facebook : Pâtissiers dans le Monde (je suis désolée je ne me souviens plus du nom de la personne qui l'avait publiée, je m'en excuse...)Astuce pour utiliser les coques de macaron de mauvaise taille ou pas jolies.400 gr de coques concasséesMélanger avec 80 gr de blanc liquide et 80 gr de sucre.Bien mélanger.Faire des petits tas irréguliers.Cuire au four ventilé a 170° environ 15 min (selon votre four)La couleur passe un peu à la re-cuisson, alors j'ai cassé un peu les pépites afin de découvrir le coeur , qui, elle aura gardé sa couleur d'origine qui était verte.Ces petite bouchées peuvent se déguster avec un thé, ou bien agrémenter et décorer des gâteaux et entremets..Je partage cela car je sais que beaucoup de pâtissier ne savent pas quoi faire de leur coques et que la matiere 1ere coutant tres chere. Cela pourra peut etre en aider quelques un. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ENTREMETS FRAISE CITRON CITRON VERT Publié le 24 Août 2015 Catégories : #Desserts Essai d'un nouvel entremets, juste pour essayer..Il y a plein de préparations différentes et dans l'ordre de bas en haut :une mousse fraisespain de gênescompotée fraises citron et zestes de citron vertcrémeux citron-citron vertnamélaka chocolat blanc zestes citron vertglaçagedécorsMousse de fraisesIngrédients : 250 gr de purée de fraises120 gr de blancs d'oeufs200 gr de sucre50 gr d'eau4 feuilles de gélatine250 gr de crème fleuretteRéalisation : Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide,faire chauffer une petite quantité de purée de fruits, puis y faire fondre la gélatine essorée,faire un sirop avec le sucre et l'eau, le chauffer jusqu'à 120° et le verser sur les blancs d'oeufs montés en neige (afin de réaliser une meringue italienne), fouetter jusqu'à complet refroidissement,pendant ce temps monter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (ne pas la monter trop ferme sinon elle ne s'incorporera pas bien à votre préparation),une fois que toutes les préparations sont prêtes et à bonne température les mélanger,incorporer un peu de crème fouettée dans la purée de fruits, puis toute la meringue, et pour finir le reste de la crème fouettée,couler votre mousse dans votre cercle,mettre au congelo (car je voudrai le glacer ultérieurement). Compotée de fraises et zestes de citron vertIl s'agit juste de couper les fraises en petits morceaux, d'ajouter des zestes de citron vert, d'ajouter un peu de jus de citron vert et de sucre de canne (1 à 2 cuillères à soupe). Mélanger et laisser macérer jusqu'à utilisation Crémeux citron citron vertIngrédients :1 œuf 1/2 (cassez 2 oeufs et battez les puis prélevez environ 75 gr de ce mélange)75 gr de jus de citron jaune et vert75 gr de sucre semoule1/2 feuille de gélatine90 gr de beurreRéalisation :Dans une casserole, chauffer et porter à 85° le jus, le zeste, le sucre, la gélatine ramollie et essorée, et les œufslaisser refroidir et lorsque la préparation est redescendue à environ 45°, mixer en ajoutant le beurre petit à petitpocher sur votre entremets. Biscuit Pain de GênesIngrédients :150 gr pâte d'amandes3 oeufs2 blancs d'oeufs2 gr de levure chimique30 gr de farine60 gr de cassonade50 gr de beurre demi-sel fonducolorant rougeselRéalisation :Préchaufffer le four à 180°Dans un robot, mixer la pâte d'amandes, ajouter les oeufs 1 à 1, la farine, puis la levure chimiquepuis le beurre fondu refroidi et quelques gouttes de colorant rouge,à côté de cela monter les blancs en neige avec la pincée de sel et la cassonade puis les incorporer à l'autre préparation en soulevant bien la masse, afin de ne pas faire retomber les blancs,couler votre biscuit dans le moule de votre choix et l'enfourner pour 20 minutes environ.P.S. : à savoir, ce biscuit se rétracte pas mal à la cuisson. Namelaka chocolat blanc/citron vert Ingrédients : 100 ml de lait entier170 gr de chocolat blanc5 gr de glucose (ou miel neutre)2 gr de gélatine alimentaire200 ml de crème fleurette1 càc de zeste de citron vert. Réalisation :Faites infuser le zeste de citron vert à froid dans la crème, quelques heures au frigo.Mettez la gélatine à tremper 10 minutes dans de l'eau froide.Coupez le chocolat en petits morceaux et versez-le dans le bol du mixeur plongeant.Chauffez le lait avec le glucose.Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélangez, puis versez sur le chocolat fondu.Mixez avec le mixeur plongeant, sans incorporer de l'air, ajoutez la crème froide et mixez de nouveau.Réservez au frigo pendant au moins 12 heures.pocher sur votre entremets Pour le biscuit macaron réalisé pour la base de l'entremet, je vous dirige vers la recette de macarons disponible sur le blog : cliquez ici et le dresser sur la feuille de papier sulfurisé du même diamètre que votre cercle d'entremets.Une fois que tout a pris au congelo, préparez le glaçage (pour ce gâteau je devais faire un glaçage sans gélatine et j'ai tenté une recette avec une nappage neutre, mais le résultat final ne m'a pas contentée complètement, alors je vais vous donner ici une recette de glaçage qui, j'en suis sûre, vous donnera le résultat escompté)Le glaçage Ingrédients :75 g d' eau11 g de gélatine150 g de sucre150 g de glucose150 g de chocolat blanc ivoire100 g de lait concentré sucré5 g de colorant de votre choix2 g d' oxyde de titaneRéalisation du glaçage miroir rose :Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le chocolat blanc fondu au micro-ondes ou au bain-marie,ajouter le lait concentré sucré et le colorant. Mixer le tout, réserver au frais.lorsque vous aurez besoin de votre glaçage il faudra le chauffer à 35° et vous pourrez alors napper votre bûche. . Pour la déco, il y a des fraises, des meringues (recette ici) que vous pocherez comme vous voulez, et des boules de gelée de fraises.Ingrédients :250 g de pulpe de fruits50 gr de sucre3 feuilles de gélatineRéalisation : Faire fondre le sucre dans la pulpe de fruits dans la casserole, une fois que le sucre est dissout ajouter la gélatine hors du feu, laisser tiédir et couler sur votre gâteau ou dans ce cas-ci dans des moules demies-sphères, puis mettre le tout au frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
/image%2F0569054%2F20160902%2Fob_ccf5e8_bandeauaacookblog.jpg)
